19 décembre 2024
Pâte élastique
Conserve l'élasticité de la pâte et sa capacité à s'étirer.
BakeZyme®
Produits de boulangerie savoureux contenant des enzymes.
BakeZyme® aide à maintenir l'élasticité de la pâte et renforce la structure du gluten
Les enzymes sont des protéines naturelles qui agissent comme catalyseurs des réactions biochimiques et permettent d'améliorer la qualité des produits de boulangerie. Depuis des siècles, les enzymes aident les boulangers à tirer le meilleur parti de leurs matières premières. Aujourd'hui, notre famille d'enzymes de panification permet aux boulangers et aux meuniers de produire un produit meilleur et plus savoureux de manière constante - avec les caractéristiques que les consommateurs attendent, comme une bonne structure de mie, , un aspect homogène et une durée de conservation améliorée.
Nous proposons un portefeuille complet d'enzymes à activité unique qui fournissent des résultats fiables et cohérents grâce à leur capacité à catalyser un processus précis dans des conditions spécifiques (température et pH). Une fois terminés, ils deviennent inactifs, ce qui simplifie subtilement le processus de cuisson. En ajoutant simplement des auxiliaires de fabrication naturels comme BakeZyme® à votre préparation boulangère, vous pouvez obtenir une pâte plus tolérante et sans gluten, plus stable, plus élastique et moins collante, plus facile et plus rapide à manipuler.
Remplacer les oxydants
Aucun oxydant chimique n'est plus nécessaire.
Qualité constante
Qualité constante quelle que soit la farine et le type de pain.
Texture et volume
Aucun compromis sur la texture ou le volume du produit.
La gamme de produits BakeZyme
BakeZyme® AAA
BakeZyme® AAA offre un moyen rentable de réduire l'acide ascorbique dans le pain.
BakeZyme® Fresh XL
Il améliore le moelleux, l'humidité et la résilience des produits de boulangerie prêts à l'emploi.
BakeZyme® Go Pure
Améliore les propriétés de la pâte et renforce la matrice du gluten. Permet d'obtenir des pâtes plus sèches et agit en synergie avec l'hémicellulase.
BakeZyme® Master
Il optimise la fraîcheur, l'élasticité et la pliabilité des produits de boulangerie, tels que les sandwichs à emporter et les tortillas.
BakeZyme® Go Pure pour contrôler la teneur en gluten
L'utilisation d'une glucose oxydase au cours du processus de fabrication de la pâte est bien connue dans l'industrie de la boulangerie. Les glucose-oxydases les plus courantes sur le marché proviennent de Aspergillus sp. dsm-firmenich a développé une nouvelle glucose-oxydase provenant de Penicillium chrysogenum, appelée BakeZyme® Go Pure.
BakeZyme® Go Pure permet à la pâte de devenir élastique, en conservant sa capacité d'étirement, et crée de nouvelles opportunités d'utilisation de la glucose oxydase comme outil pour remplacer les oxydants chimiques (tels que l'ADA ou le bromate) ou dans des applications telles que les pâtes congelées.
Réduire les coûts et les niveaux d'acide ascorbique
La fluctuation des prix de l'acide ascorbique peut sérieusement affecter la rentabilité de la production de pain, en particulier dans les marchés émergents.
BakeZyme® AAA vous permet de relever ce défi en réduisant les doses d'acide ascorbique dans le pain de manière rentable, tout en conservant la texture et le volume appréciés des consommateurs. Il s'agit d'un mélange d'enzymes de panification bien équilibré et testé de manière approfondie qui offre un moyen rentable de réduire l'acide ascorbique dans le pain - pour tous les types de pain et de farine, et avec une transition rapide et sans heurts de vos processus de production.
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