탄력 있는 반죽
반죽의 탄력을 유지하여 늘어나는 능력을 유지합니다.
BakeZyme®
효소가 들어간 훌륭한 맛의 제빵 제품.
베이크자임®은 반죽의 탄력을 유지하고 글루텐 구조를 강화하는 데 도움을 줍니다.
효소는 생화학 반응의 촉매 역할을 하는 천연 단백질로, 제빵 제품의 다양한 품질 개선 효과를 제공합니다. 수세기 동안 효소는 제빵사가 원재료를 최대한 활용할 수 있도록 도와주었습니다. 이제 당사의 제빵 효소 제품군을 통해 제빵사와 제분업체는 우수한 빵 부스러기 구조, 일관된 외관, 유통기한 개선 등 소비자가 기대하는 특성을 갖춘 더 좋고 맛있는 제품을 일관되게 생산할 수 있습니다( ).
특정 조건(온도 및 pH)에서 정밀한 공정을 촉매하는 능력 덕분에 신뢰할 수 있고 일관된 결과를 제공하는 단일 활성 효소의 완벽한 포트폴리오를 제공합니다. 완료되면 비활성 상태가 되어 베이킹 프로세스가 미묘하게 간소화됩니다. 베이킹 믹스에 베이크자임® 과 같은 천연 가공 보조제를 추가하기만 하면 글루텐 프리는 물론, 내성이 강하고 안정적이며 탄력이 있고 끈적임이 적은 반죽을 더 쉽고 빠르게 만들 수 있습니다.
산화제 교체
더 이상 화학 산화제가 필요하지 않습니다.
일관된 품질
밀가루와 빵 종류에 관계없이 일관된 품질을 유지합니다.
텍스처 및 볼륨
제품의 질감이나 볼륨을 손상시키지 않습니다.
BakeZyme® 제품군
베이크자임® AAA
BakeZyme® AAA는 빵에서 아스코르브산을 줄이는 비용 효율적인 방법을 제공합니다.
베이크자임® 프레시 XL
이동 중 제빵 제품의 부드러움, 촉촉함, 탄력성을 개선합니다.
베이크자임® 고 퓨어
반죽의 특성을 개선하고 글루텐 매트릭스를 강화합니다. 반죽을 건조시키고 헤미셀룰라아제와 시너지 효과를 발휘합니다.
베이크자임® 마스터
이동 중 샌드위치나 또띠아 랩과 같은 제빵 제품의 신선도, 탄력성, 접이식성을 극대화합니다.
신선도, 탄력성, 접이식성을 극대화하는 BakeZyme® Master
프리미엄 몰토제닉 아밀라아제는 빵 생산업체가 이동식 샌드위치, 또띠아 랩 등 제빵 제품의 신선도, 탄력성, 접힘성을 극대화할 수 있도록 도와주는 BakeZyme® Master입니다.
베이크자임 마스터는 빵의 유통기한을 연장하여 빵의 탄력이 뛰어나고, 부스러짐이 지연되며, 유통기한 동안 더 부드러워지고, 관능적 이점(예: 7일 후에도 빵 부스러기가 더 부드럽고 촉촉함)이 입증된 빵을 생산하도록 도와 업계 종사자들이 음식물 쓰레기를 적극적으로 줄일 수 있도록 지원합니다. 또한 이 솔루션은 특히 또띠아 랩과 같은 제빵 제품의 접힘성을 높여 접히는 지점에서 갈라짐을 방지합니다. 이를 통해 생산자는 소비자에게 더 강력한 제품 매력을 전달하고 제조업체는 공정 효율성을 개선할 수 있습니다.
신선함과 촉촉함을 높여주는 BakeZyme® Fresh XL
BakeZyme® Fresh XL은 달콤한 빵과 식빵 샌드위치와 같은 이동식 제빵 제품의 부드러움, 촉촉함, 탄력성을 크게 개선하고자 하는 산업용 제빵 생산업체를 위한 혁신적인 효소입니다.
다양한 빵과 밀가루 유형에 대한 광범위한 실험을 거쳐 BakeZyme® Fresh XL은 더 오랫동안 신선함을 유지하는 편리한 이동식 빵에 대한 소비자의 증가하는 요구를 충족하기 위해 특별히 설계되었습니다.
글루텐 강도를 조절하는 BakeZyme® Go Pure
반죽을 만드는 과정에서 포도당 산화효소를 사용하는 것은 베이커리 업계에서 잘 알려져 있습니다. 시중에서 가장 흔한 포도당 산화효소는 아스페르길루스 sp 에서 유래합니다. DSM은 페니실리움 크리소제넘 에서 유래한 새로운 포도당 산화효소를 개발하여 BakeZyme® Go Pure라고 부릅니다.
베이크자임 고 퓨어는 반죽에 탄력을 부여하여 신축성을 유지하고 글루코스 산화효소를 화학 산화제(예: ADA 또는 브롬산염)를 대체하거나 냉동 반죽과 같은 응용 분야에서 사용할 수 있는 새로운 기회를 창출합니다.
비용 절감 및 아스코르브산 수치 감소
아스코르브산 가격의 변동은 특히 신흥 시장에서 빵 생산의 비용 효율성에 심각한 영향을 미칠 수 있습니다.
BakeZyme® AAA를 사용하면 소비자가 좋아하는 식감과 양을 유지하면서 비용 효율적인 방법으로 빵의 아스코르브산 사용량을 줄여 이러한 문제를 해결할 수 있습니다. 균형 잡히고 철저한 테스트를 거친 제빵 효소 혼합물로, 모든 종류의 빵과 밀가루에 사용할 수 있으며 생산 공정을 부드럽고 단시간에 전환할 수 있는 비용 효율적인 방법으로 빵의 아스코르브산을 감소시킬 수 있습니다.