Elastisch deeg
Houdt het deeg elastisch en behoudt het vermogen om uit te rekken.
BakeZyme®
Lekkere bakproducten met enzymen.
BakeZyme® helpt het deeg elastisch te houden en versterkt de glutenstructuur
Enzymen zijn natuurlijke eiwitten die fungeren als katalysator voor biochemische reacties en zorgen voor een breed scala aan kwaliteitsverbeteringen in gebakken producten. Eeuwenlang hebben enzymen bakkers geholpen om het beste uit hun grondstoffen te halen. Onze familie van bakenzymen stelt bakkers en molenaars nu in staat om een beter en lekkerder product te maken, consistent - met eigenschappen die consumenten verwachten zoals een goede kruimstructuur, consistent uiterlijk en verbeterde houdbaarheid.
We bieden een compleet assortiment van single-activity enzymen die betrouwbare en consistente resultaten leveren dankzij hun vermogen om een nauwkeurig proces onder specifieke omstandigheden (temperatuur en pH) te katalyseren. Eenmaal klaar worden ze inactief, wat het bakproces subtiel vereenvoudigt. Door simpelweg natuurlijke verwerkingshulpmiddelen zoals BakeZyme® aan je bakmix toe te voegen, krijg je meer glutenvrij en toleranter, stabieler, elastischer en minder kleverig deeg dat gemakkelijker en sneller te verwerken is.
Vervang oxidatiemiddelen
Geen chemische oxidatiemiddelen meer nodig.
Constante kwaliteit
Constante kwaliteit, ongeacht het soort meel en brood.
Textuur en volume
Geen afbreuk aan de textuur of het volume van het product.
Het BakeZyme® assortiment
BakeZyme® AAA
BakeZyme® AAA biedt een kosteneffectieve manier om ascorbinezuur in brood te verminderen.
BakeZyme® Vers XL
Het verbetert de zachtheid, vochtigheid en veerkracht in bakwaren voor onderweg.
BakeZyme® Ga Puur
Verbetert de deegeigenschappen en versterkt de glutenmatrix. Zorgt voor drogere degen en werkt synergetisch met hemicellulase.
BakeZyme® Master
Het maximaliseert versheid, veerkracht en vouwbaarheid in gebakken producten, zoals kant-en-klare sandwiches en tortillawraps.
BakeZyme® Master voor maximale versheid, veerkracht en vouwbaarheid
BakeZyme® Master is een eersteklas maltogene amylase die broodproducenten in staat stelt om de versheid, veerkracht en vouwbaarheid van gebakken producten te maximaliseren, zoals kant-en-klare sandwiches en tortillawraps.
Bakezyme® Master helpt bakkers brood te produceren met een superieure veerkracht, vertraagde bederf, meer zachtheid tijdens de houdbaarheidsperiode en bewezen sensorische voordelen (bijv. zelfs na 7 dagen heeft brood een zachtere kruim en is het vochtiger). Door de houdbaarheid van brood te verlengen, ondersteunt het bakkers bij het actief verminderen van voedselverspilling. Bovendien verhoogt deze oplossing met name de vouwbaarheid in gebakken producten zoals tortillawraps, omdat barsten op de vouwpunten wordt voorkomen. Hierdoor kunnen producenten hun producten aantrekkelijker maken voor consumenten en hun procesefficiëntie verbeteren.
BakeZyme® Fresh XL om versheid en vochtigheid te stimuleren
BakeZyme® Fresh XL is een innovatief enzym voor industriële broodproducenten die de zachtheid, vochtigheid en veerkracht van kant-en-klare bakwaren zoals zoete broodjes en witte broodjes aanzienlijk willen verbeteren.
Na uitgebreide tests met een reeks brood- en meelsoorten is BakeZyme® Fresh XL speciaal ontworpen om tegemoet te komen aan de toenemende behoefte van consumenten aan handig brood voor onderweg dat langer vers blijft.
BakeZyme® Go Pure om de glutensterkte te controleren
Het gebruik van glucoseoxidase tijdens het maken van deeg is welbekend in de bakkerij-industrie. De meeste glucoseoxidasen die op de markt zijn, zijn afkomstig van Aspergillus sp. DSM heeft een nieuw glucoseoxidase ontwikkeld, afkomstig van Penicillium chrysogenum, genaamd BakeZyme® Go Pure.
BakeZyme® Go Pure zorgt ervoor dat het deeg elastisch wordt, met behoud van het vermogen om uit te rekken en creëert nieuwe mogelijkheden om glucoseoxidase te gebruiken ter vervanging van chemische oxidatiemiddelen (zoals ADA of Bromaat) of in toepassingen zoals diepvriesdeeg.
Kosten besparen en het ascorbinezuurgehalte verlagen
Fluctuerende ascorbinezuurprijzen kunnen de kostenefficiëntie van broodproductie ernstig beïnvloeden - vooral in opkomende markten.
Met BakeZyme® AAA kun je deze uitdaging aangaan door de dosering ascorbinezuur in brood op een kosteneffectieve manier te verlagen, met behoud van de textuur en het volume waar consumenten zo van houden. Het is een uitgebalanceerd en grondig getest mengsel van bakenzymen dat een kosteneffectieve manier biedt om ascorbinezuur in brood te verminderen - voor alle brood- en bloemsoorten en met een soepele, korte overgang van uw productieprocessen.