DSMの新しい保護培養物Delvo®Guardは、乳製品の食品廃棄物を削減する。

デルフト（オランダ）、2017年03月09日 09:00 CET

DSMは、ヨーグルト、サワークリーム、フレッシュチーズなどの乳製品の保存期間を延長する、非常に効果的な保護培養物の新シリーズを発売し、自然食品保護ソリューションの範囲を拡大しました。酵母とカビの増殖に効果的に対抗する、これらの新しいDelvo®Guard 培養物は、特に乳製品のロスを減らし、製品の保存期間を延長するクリーンラベルソリューションを探している生産者を対象としています。

消費者はこれまで以上にラベルを注意深く読むようになり、自然でわかりやすい原材料を求めています。 デルボガード保護培養物を使用すれば、追加のラベル表示が不要なため、乳業者はこうした消費者の要求に応えることができます。

特許出願中のDelvoGuard培養物は、Lactobacillus rhamnosus とLactobacillus sakei株をベースにしている。DSMの食品科学者は、伝統的な発酵の原理を基に、これらの菌株を利用して、酵母とカビに対して、様々な阻害化合物の産生と競合排除という2つの方法で相乗効果をもたらす独自のソリューションを開発した。 これにより、保存期間の延長が可能になり、生産者はカビの腐敗を心配することなく、地理的市場の拡大や革新的な製品コンセプトの開発を支援することができる。

"乳製品を含む食品& 飲料メーカーは、製品の生産から流通に至るまで、効率性を高め、無駄を最小限に抑えるために、販売時点の小売業者と同様、多大な努力を払っています。 調査によると、かなりのレベルの無駄が購入後に発生しており、北米やヨーロッパなどの先進市場では、この段階が乳製品の食品廃棄物全体の半分も占めています¹" DSMフードスペシャリティーズのカルチャービジネス担当ディレクター、グレゴリー・ケゼル（Gregory Kesel）氏は次のように説明しています 。「乳製品メーカーが製品を完璧な状態で数日から数週間長く保つことを可能にすることで、ブランドとビジネスに貢献し、消費者が食べたり楽しんだりする代わりに、腐敗のために捨てられる食品の量を減らすことができます"

DSMは、科学的知識を拡大し、酪農産業向けの培養物、天然食品保護ソリューション、酵素の品揃えを増やすために投資を続けています。 牛から消費者まで、幅広い酪農ソリューションのポートフォリオを製造し、食生活をより健康的で栄養価が高く、持続可能なものにすることで、すべての人にとってより良い食生活を実現することを目指しています。

1) 世界の食品ロスと食品廃棄、FAO、2011年