As novas culturas protetoras Delvo®Guard da DSM reduzem o desperdício de alimentos em laticínios

Delft, NL, 09 Mar 2017 09:00 CET

A DSM expandiu sua linha de soluções naturais de proteção de alimentos com o lançamento de uma nova linha de culturas protetoras altamente eficazes que aumentam a vida útil de produtos lácteos, como iogurte, creme azedo e queijo fresco. Combatendo com eficácia o crescimento de leveduras e mofo, essas novas culturas Delvo®Guard são voltadas especificamente para produtores que buscam soluções de rótulo limpo para reduzir as perdas de produtos lácteos e aumentar a vida útil de seus produtos.

Os consumidores estão lendo os rótulos com mais atenção do que nunca, buscando ingredientes naturais e facilmente reconhecíveis. O uso das culturas protetoras DelvoGuard ajuda os produtores de laticínios a atender a essas demandas dos consumidores, já que não é necessária nenhuma rotulagem adicional.

As culturas DelvoGuard, com patente pendente, baseiam-se nas cepas Lactobacillus rhamnosus e Lactobacillus sakei . Com base nos princípios tradicionais da fermentação, os cientistas de alimentos da DSM aproveitaram essas cepas para desenvolver uma solução exclusiva que proporciona efeitos sinérgicos contra leveduras e mofo de duas maneiras: pela produção de vários compostos inibitórios e pela exclusão competitiva. Isso permite uma vida útil mais longa e ajuda os produtores a expandir seus mercados geográficos e desenvolver conceitos de produtos inovadores, sem preocupações com a deterioração por fungos.

& "Estudos mostram que um nível considerável de desperdício ocorre após o momento da compra; em mercados desenvolvidos, como a América do Norte e a Europa, essa fase é responsável por até metade de todo o desperdício de alimentos lácteos¹" explica Gregory Kesel, diretor do negócio de Culturas da DSM Food Specialties. "Permitir que as empresas de laticínios garantam que seus produtos permaneçam em perfeitas condições por dias ou até semanas a mais ajuda suas marcas e seus negócios - e ajuda os consumidores a reduzir a quantidade de alimentos que são jogados fora devido à deterioração, em vez de serem consumidos e apreciados."

A DSM continua investindo na expansão do conhecimento científico e na ampliação de sua linha de culturas, soluções naturais de proteção de alimentos e enzimas para o setor de laticínios. A empresa produz um amplo portfólio de soluções para laticínios, da vaca ao consumidor, com o objetivo de ajudar a tornar as dietas mais saudáveis, mais nutritivas e mais sustentáveis, possibilitando uma alimentação melhor para todos.

1) Perdas globais de alimentos e desperdício de alimentos, FAO, 2011