Les nouvelles cultures protectrices Delvo®Guard de DSM réduisent les déchets alimentaires dans les produits laitiers

Delft, NL, 09 Mar 2017 09:00 CET

DSM a élargi sa gamme de solutions naturelles de protection des aliments en lançant une nouvelle gamme de cultures protectrices très efficaces qui augmentent la durée de conservation des produits laitiers tels que le yaourt, la crème fraîche et le fromage frais. Luttant efficacement contre la croissance des levures et des moisissures, ces nouvelles cultures Delvo®Guard s'adressent spécifiquement aux producteurs qui recherchent des solutions "clean label" pour réduire les pertes de produits laitiers et augmenter la durée de conservation de leurs produits.

Les consommateurs lisent les étiquettes plus attentivement que jamais et recherchent des ingrédients naturels et facilement reconnaissables. L'utilisation des cultures protectrices DelvoGuard permet aux producteurs laitiers de répondre à ces demandes des consommateurs, car aucun étiquetage supplémentaire n'est nécessaire.

Les cultures DelvoGuard en instance de brevet sont basées sur les souches Lactobacillus rhamnosus et Lactobacillus sakei . S'appuyant sur les principes traditionnels de la fermentation, les scientifiques de DSM ont exploité ces souches pour mettre au point une solution unique qui produit des effets synergiques contre les levures et les moisissures de deux manières : par la production de divers composés inhibiteurs et par l'exclusion compétitive. Cela permet une durée de conservation plus longue et aide les producteurs à étendre leurs marchés géographiques et à développer des concepts de produits innovants, sans se soucier de l'altération due aux champignons.

"Alimentation & Les producteurs de boissons, y compris les producteurs laitiers, s'efforcent d'améliorer l'efficacité et de réduire les déchets tout au long de la production et de la distribution de leurs produits, tout comme les détaillants au point de vente. Des études montrent qu'un niveau considérable de déchets se produit après le moment de l'achat ; dans les marchés développés comme l'Amérique du Nord et l'Europe, cette phase représente jusqu'à la moitié de tous les déchets d'aliments laitiers¹" explique Gregory Kesel, directeur de l'activité Cultures chez DSM Food Specialties. "En permettant aux entreprises laitières de s'assurer que leurs produits restent en parfait état pendant des jours, voire des semaines, on favorise leurs marques et leurs activités - et on aide les consommateurs à réduire la quantité d'aliments jetés pour cause de détérioration, au lieu d'être consommés et appréciés."

DSM continue d'investir dans le développement des connaissances scientifiques et dans l'élargissement de sa gamme de cultures, de solutions naturelles de protection des aliments et d'enzymes pour l'industrie laitière. L'entreprise produit un large portefeuille de solutions laitières, de la vache au consommateur, afin de contribuer à rendre les régimes alimentaires plus sains, plus nutritifs et plus durables, permettant ainsi une meilleure alimentation pour tous.

1) Pertes et déchets alimentaires dans le monde, FAO, 2011