最後に：植物性乳飲料のLBGを完全に置き換える新しいソリューション

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Achieving a smooth, velvety mouthfeel in plant-based alternative drinks has always been incredibly important for the simple reason that mouthfeel has a huge impact on the overall sensory experience.

In fact, 46% of plant-based consumers in Europe and 45% in the United States have stated that they want the texture to be improved in these products^1_.

However, achieving this in a profitable way is not an easy job for manufacturers. The industry has relied on Locust Bean Gum (LBG) as one of the solutions that deliver this desired mouthfeel - mainly in almond-based alternatives to milk. However, we are now seeing severe global shortages of this ingredient due to the long time required to generate industrial volumes – further amplified by the effects of climate change in countries like Portugal and Morocco, where the crop is traditionally grown. The result is that the price of LBG has skyrocketed.

It may seem that producing a plant-based alternative to milk that ticks all the boxes – for both consumers and manufacturers – is harder to achieve than ever. However, the good news is that now there is a new solution for achieving this; and not only that, it’s also a more sustainable source than LBG. Introducing GELLANEER® ND-JY, the latest addition to our hydrocolloid family of texture solutions.

Better texture, naturally!

Manufacturers of alternatives to milk can now use our GELLANEER® ND-JY gellan gum to completely replace LBG in their formulations – with no more supply chain disruptions or shortages.

First and foremost, this solution delivers the sensory attributes that consumer desire, with an appetizing texture and clean taste. But also, our solution also provides a great performance in the suspension of insoluble particles – thus making further fortification possible.

植物由来の代替飲料において、滑らかでベルベットのような口当たりを実現することは、常に非常に重要である。

実際、ヨーロッパでは46％、アメリカでは45％の植物由来の消費者が、これらの製品の食感の改善を望んでいると回答している^1_。

しかし、これを収益性の高い方法で実現することは、メーカーにとって容易な仕事ではない。業界は、この望ましい口当たりを実現するソリューションの一つとして、主にアーモンドベースの代替ミルクで、ローカストビーンガム（LBG）に依存してきた。しかし現在では、工業生産量を生み出すのに長い時間を要するため、この原料の世界的な不足が深刻化している。その結果、LBGの価格が高騰している。

消費者にとってもメーカーにとっても、牛乳に代わる植物由来の代替食品を作ることは、これまで以上に難しくなっているように思われるかもしれません。しかし、それを実現するための新しいソリューションが登場したことは朗報です。しかも、LBGよりも持続可能なソースなのです。GELLANEER® ND-JY をご紹介しましょう。これは、当社のテクスチャー・ソリューションのハイドロコロイド・ファミリーに加わった最新の製品です。

当然、食感も良くなる！

牛乳代替品メーカーは、GELLANEER® ND-JY ジェランガムを使用することで、LBGを完全に代替することができる。

まず第一に、このソリューションは、食欲をそそるテクスチャーとすっきりとした味わいという、消費者が望む官能特性を提供する。しかしまた、当社のソリューションは、不溶性粒子の懸濁においても優れた性能を発揮し、その結果、さらなる強化が可能になる。

メーカーにとって現実的な「代替案

A viable ‘alternative’ for manufacturers

GELLANEER® ND-JY は、植物由来の乳代替品においてLBGの優れた代替品である一方、メーカーは同様に効率的であるかどうかも尋ねているかもしれない。短い答えは「イエス」である。GELLANEER® ND-JY は、低用量で優れた技術的性能を発揮するため、メーカーにとって競争力のあるコストインユースの利点を提供する。

dsm-firmenichでは、加工条件を正しくすることが複雑なバランスをとることであることを理解しています。だからこそ、ジェランガムだけでなく、あらゆる種類の天然成分や持続可能な成分をどのように組み合わせ、応用すれば、勝利のソリューションが得られるかを熟知したグローバルな専門家チームが、お客様をあらゆる段階でサポートしているのです。

実際、当社のポートフォリオには、ビタミン（& ）、ミネラル、酵素、植物性タンパク質、栄養脂質、天然着色料、そしてペクチンなどのハイドロコロイドも含まれている。

結論：世界の乳製品代替品市場規模は、2022年の174.7億ドルから2032年には385.8億ドルに、予測期間中の年平均成長率（CAGR）9.2％で成長すると予測されている². 野心的で進歩的なブランドは、それとともに成長したいと考えている場合、LBG以外の食感ソリューションに目を向ける必要がある。

GELLANEER® ND-JY 我々は今、本物の、実行可能な「代替品」を提供することができる。