Endlich: eine neue Lösung für den vollständigen Ersatz von LBG in pflanzlichen Milchgetränken

Achieving a smooth, velvety mouthfeel in plant-based alternative drinks has always been incredibly important for the simple reason that mouthfeel has a huge impact on the overall sensory experience.

In fact, 46% of plant-based consumers in Europe and 45% in the United States have stated that they want the texture to be improved in these products^1_.

However, achieving this in a profitable way is not an easy job for manufacturers. The industry has relied on Locust Bean Gum (LBG) as one of the solutions that deliver this desired mouthfeel - mainly in almond-based alternatives to milk. However, we are now seeing severe global shortages of this ingredient due to the long time required to generate industrial volumes – further amplified by the effects of climate change in countries like Portugal and Morocco, where the crop is traditionally grown. The result is that the price of LBG has skyrocketed.  

It may seem that producing a plant-based alternative to milk that ticks all the boxes – for both consumers and manufacturers – is harder to achieve than ever. However, the good news is that now there is a new solution for achieving this; and not only that, it’s also a more sustainable source than LBG. Introducing GELLANEER® ND-JY, the latest addition to our hydrocolloid family of texture solutions.

Ein glattes, samtiges Mundgefühl in alternativen Getränken auf pflanzlicher Basis zu erreichen, war schon immer unglaublich wichtig, und zwar aus dem einfachen Grund, dass das Mundgefühl einen großen Einfluss auf das gesamte sensorische Erlebnis hat.

In der Tat haben 46 % der Verbraucher in Europa und 45 % in den Vereinigten Staaten angegeben, dass sie sich eine Verbesserung der Textur dieser Produkte wünschen^1_.

Dies auf rentable Weise zu erreichen, ist jedoch keine leichte Aufgabe für die Hersteller. Die Industrie hat sich auf Johannisbrotkernmehl (LBG) als eine der Lösungen verlassen, die dieses gewünschte Mundgefühl liefern - vor allem in Alternativen zu Milch auf Mandelbasis. Aufgrund der langen Zeitspanne, die für die Erzeugung industrieller Mengen erforderlich ist, kommt es jedoch weltweit zu einer erheblichen Verknappung dieses Inhaltsstoffs, die durch die Auswirkungen des Klimawandels in Ländern wie Portugal und Marokko, wo die Pflanze traditionell angebaut wird, noch verstärkt wird. Das Ergebnis ist, dass der Preis von LBG in die Höhe geschossen ist.  

Eine pflanzliche Milchalternative zu entwickeln, die sowohl für die Verbraucher als auch für die Hersteller alle Anforderungen erfüllt, scheint schwieriger denn je zu sein. Die gute Nachricht ist jedoch, dass es jetzt eine neue Lösung gibt, um dies zu erreichen; und nicht nur das, es ist auch eine nachhaltigere Quelle als LBG. Wir stellen vor: GELLANEER® ND-JY, die neueste Ergänzung unserer Hydrokolloid-Familie von Texturlösungen.

Bessere Textur, natürlich!  

Hersteller von Milchalternativen können jetzt unser GELLANEER® ND-JY Gellan-Gummi verwenden, um LBG in ihren Formulierungen vollständig zu ersetzen - ohne Unterbrechungen der Lieferkette oder Engpässe.

In erster Linie liefert diese Lösung die sensorischen Eigenschaften, die sich die Verbraucher wünschen, mit einer appetitlichen Textur und einem sauberen Geschmack. Aber auch bei der Suspension von unlöslichen Partikeln leistet unsere Lösung ganze Arbeit und ermöglicht so eine weitere Anreicherung. 

Eine praktikable "Alternative" für Hersteller

A viable ‘alternative’ for manufacturers

GELLANEER® ND-JY ist zwar eine hervorragende Alternative zu LBG in pflanzlichen Milchalternativen, aber die Hersteller fragen sich vielleicht auch, ob es genauso effizient ist? Die kurze Antwort lautet "Ja". GELLANEER® ND-JY bietet eine hervorragende technische Leistung bei geringer Dosierung und damit wettbewerbsfähige Kostenvorteile für die Hersteller. 

Bei dsm-firmenich wissen wir, dass die richtigen Verarbeitungsbedingungen ein kompliziertes Gleichgewicht darstellen. Deshalb werden unsere Kunden bei jedem Schritt von einem globalen Expertenteam unterstützt, das weiß, wie man nicht nur Gellan, sondern alle Arten von natürlichen und nachhaltigen Inhaltsstoffen kombiniert und einsetzt, um eine erfolgreiche Lösung zu liefern. 

Unser Portfolio umfasst auch Vitamine & Mineralien, Enzyme, pflanzliche Proteine, Nahrungsfette, natürliche Farblösungen - und andere Hydrokolloide wie Pektin (um nur einige zu nennen).

Fazit: Der weltweite Markt für Molkereialternativen wird voraussichtlich von 17,47 Mrd. $ im Jahr 2022 auf 38,58 Mrd. $ im Jahr 2032 wachsen, mit einer CAGR von 9,2 % im Prognosezeitraum². Jede ehrgeizige und fortschrittliche Marke, die mit dem Unternehmen wachsen will, muss über LBG hinaus nach einer Texturlösung suchen.

Mit GELLANEER® ND-JY können wir nun eine echte Alternative" anbieten.