Por fin: una nueva solución para sustituir totalmente el LBG en las bebidas lácteas vegetales

Achieving a smooth, velvety mouthfeel in plant-based alternative drinks has always been incredibly important for the simple reason that mouthfeel has a huge impact on the overall sensory experience.

In fact, 46% of plant-based consumers in Europe and 45% in the United States have stated that they want the texture to be improved in these products^1_.

However, achieving this in a profitable way is not an easy job for manufacturers. The industry has relied on Locust Bean Gum (LBG) as one of the solutions that deliver this desired mouthfeel - mainly in almond-based alternatives to milk. However, we are now seeing severe global shortages of this ingredient due to the long time required to generate industrial volumes – further amplified by the effects of climate change in countries like Portugal and Morocco, where the crop is traditionally grown. The result is that the price of LBG has skyrocketed.  

It may seem that producing a plant-based alternative to milk that ticks all the boxes – for both consumers and manufacturers – is harder to achieve than ever. However, the good news is that now there is a new solution for achieving this; and not only that, it’s also a more sustainable source than LBG. Introducing GELLANEER® ND-JY, the latest addition to our hydrocolloid family of texture solutions.

Lograr una sensación en boca suave y aterciopelada en las bebidas alternativas de origen vegetal siempre ha sido increíblemente importante por la sencilla razón de que la sensación en boca tiene un enorme impacto en la experiencia sensorial global.

De hecho, el 46% de los consumidores de productos vegetales en Europa y el 45% en Estados Unidos han declarado que quieren que se mejore la textura de estos productos^1_.

Sin embargo, conseguirlo de forma rentable no es tarea fácil para los fabricantes. La industria ha confiado en la goma garrofín (LBG) como una de las soluciones que aportan esta deseada sensación en boca, principalmente en las alternativas a la leche a base de almendras. Sin embargo, estamos asistiendo a una grave escasez mundial de este ingrediente debido al largo tiempo necesario para generar volúmenes industriales, agravada por los efectos del cambio climático en países como Portugal y Marruecos, donde se cultiva tradicionalmente. El resultado es que el precio de LBG se ha disparado.  

Puede parecer que producir una alternativa vegetal a la leche que cumpla todos los requisitos -tanto para los consumidores como para los fabricantes- es más difícil que nunca. Sin embargo, la buena noticia es que ahora existe una nueva solución para conseguirlo; y no sólo eso, también es una fuente más sostenible que el LBG. Presentamos GELLANEER® ND-JY, la última incorporación a nuestra familia de soluciones texturizantes hidrocoloides.

Mejor textura, naturalmente.  

Los fabricantes de alternativas a la leche ya pueden utilizar nuestra goma gellan GELLANEER® ND-JY para sustituir completamente a la LBG en sus fórmulas, sin más interrupciones en la cadena de suministro ni escasez.

Ante todo, esta solución ofrece los atributos sensoriales que desean los consumidores, con una textura apetitosa y un sabor limpio. Pero además, nuestra solución también ofrece un gran rendimiento en la suspensión de partículas insolubles, lo que posibilita un mayor enriquecimiento. 

Una "alternativa" viable para los fabricantes

A viable ‘alternative’ for manufacturers

Si bien GELLANEER® ND-JY es una excelente alternativa al LBG en las alternativas vegetales a la leche, los fabricantes también pueden preguntarse si es igual de eficaz. La respuesta corta es "sí". GELLANEER® ND-JY proporciona un excelente rendimiento técnico en dosis bajas, ofreciendo así ventajas competitivas de coste de uso para los fabricantes. 

En dsm-firmenich entendemos que conseguir las condiciones de procesado adecuadas es un equilibrio intrincado; por eso nuestros clientes cuentan con el apoyo en cada paso del camino de un equipo global de expertos que saben cómo combinar y aplicar no sólo la goma gellan, sino todo tipo de ingredientes naturales y sostenibles para ofrecer una solución ganadora. 

De hecho, nuestra cartera también incluye vitaminas & minerales, enzimas, proteínas vegetales, lípidos nutricionales, soluciones de color natural - y otros hidrocoloides, como la pectina (por nombrar algunos).

Conclusión: se prevé que el tamaño del mercado mundial de alternativas a los lácteos crezca de 17.470 millones de dólares en 2022 a 38.580 millones en 2032, con una TCAC del 9,2% durante el periodo de previsión². Cualquier marca ambiciosa y progresista que quiera crecer con ella, tendrá que mirar más allá de LBG en busca de una solución de textura.

En GELLANEER® ND-JY podemos ofrecer ahora una "alternativa" genuina y viable.