마지막으로, 식물성 유제품 음료에서 LBG를 완전히 대체하는 새로운 솔루션

Achieving a smooth, velvety mouthfeel in plant-based alternative drinks has always been incredibly important for the simple reason that mouthfeel has a huge impact on the overall sensory experience.

In fact, 46% of plant-based consumers in Europe and 45% in the United States have stated that they want the texture to be improved in these products^1_.

However, achieving this in a profitable way is not an easy job for manufacturers. The industry has relied on Locust Bean Gum (LBG) as one of the solutions that deliver this desired mouthfeel - mainly in almond-based alternatives to milk. However, we are now seeing severe global shortages of this ingredient due to the long time required to generate industrial volumes – further amplified by the effects of climate change in countries like Portugal and Morocco, where the crop is traditionally grown. The result is that the price of LBG has skyrocketed.  

It may seem that producing a plant-based alternative to milk that ticks all the boxes – for both consumers and manufacturers – is harder to achieve than ever. However, the good news is that now there is a new solution for achieving this; and not only that, it’s also a more sustainable source than LBG. Introducing GELLANEER® ND-JY, the latest addition to our hydrocolloid family of texture solutions.

식물성 대체 음료에서 부드럽고 벨벳 같은 식감을 구현하는 것은 식감이 전반적인 감각 경험에 큰 영향을 미친다는 단순한 이유 때문에 항상 매우 중요했습니다.

실제로 유럽에서는 46%, 미국에서는 45%의 식물성 제품 소비자들은 이러한 제품의 질감을 개선하기를 원한다고 답했습니다^1_.

하지만 수익성 있는 방식으로 이를 달성하는 것은 제조업체에게 쉬운 일이 아닙니다. 업계에서는 메뚜기 콩 껌(LBG)을 우유 대신 아몬드를 주원료로 하는 대용식 솔루션 중 하나로 사용해 왔습니다. 그러나 산업적 양을 생산하는 데 오랜 시간이 걸리기 때문에 현재 전 세계적으로 이 성분의 심각한 부족 현상이 나타나고 있으며, 전통적으로 이 작물을 재배하는 포르투갈과 모로코 같은 국가에서는 기후 변화의 영향으로 더욱 증폭되고 있습니다. 그 결과 LBG의 가격이 급등했습니다.  

소비자와 제조업체 모두를 만족시키는 식물성 우유 대체품을 생산하는 것이 그 어느 때보다 어려워 보일 수 있습니다. 하지만 좋은 소식은 이제 이를 달성할 수 있는 새로운 솔루션이 있다는 것입니다. 게다가 이 솔루션은 LBG보다 더 지속 가능한 소스이기도 합니다. 하이드로콜로이드 텍스처 솔루션 제품군의 최신 제품인 GELLANEER® ND-JY 를 소개합니다.

자연스럽게 질감이 좋아집니다!  

이제 우유 대체제 제조업체는 더 이상 공급망 중단이나 공급 부족 없이 GELLANEER® ND-JY 겔란 검을 사용하여 제조 과정에서 LBG를 완전히 대체할 수 있습니다.

무엇보다도 이 솔루션은 식욕을 돋우는 식감과 깔끔한 맛으로 소비자가 원하는 감각적 속성을 제공합니다. 또한, 당사의 솔루션은 불용성 입자의 현탁에도 뛰어난 성능을 제공하므로 추가적인 강화가 가능합니다. 

제조업체를 위한 실행 가능한 '대안'

A viable ‘alternative’ for manufacturers

겔라니어® ND-JY 는 우유를 대체할 수 있는 식물성 대체 식품으로 LBG를 대체할 수 있는 훌륭한 제품이지만, 제조업체들은 이 제품도 똑같이 효율적인지 궁금해할 수 있습니다. 짧은 대답은 '예'입니다. 겔라니어® ND-JY 는 저용량으로 뛰어난 기술적 성능을 제공하므로 제조업체에 경쟁력 있는 사용 비용 이점을 제공합니다. 

dsm-firmenich는 가공 조건을 올바르게 맞추는 것이 복잡한 균형이라는 것을 잘 알고 있기 때문에 젤란 검뿐만 아니라 모든 종류의 천연 및 지속 가능한 성분을 결합하고 적용하여 성공적인 솔루션을 제공하는 방법을 알고 있는 글로벌 전문가 팀이 모든 단계에서 고객을 지원합니다. 

실제로 당사의 포트폴리오에는 비타민 & 미네랄, 효소, 식물성 단백질, 영양 지질, 천연 컬러 솔루션, 펙틴과 같은 기타 하이드로콜로이드(몇 가지 예를 들면)도 포함되어 있습니다.

결론: 글로벌 유제품 대체품 시장 규모는 2022년 174.7억 달러에서 2032년 385.8억 달러로 예측 기간 동안 연평균 9.2% 성장할 것으로 예상됩니다². 야심차고 진취적인 브랜드로 성장하고자 하는 브랜드는 텍스처 솔루션에 대해 LBG를 넘어서는 솔루션을 찾아야 합니다.

겔라니어® ND-JY 이제 우리는 진정으로 실행 가능한 '대안'을 제공할 수 있게 되었습니다.