Finalmente: uma nova solução para substituir totalmente o LBG em bebidas lácteas à base de plantas

Achieving a smooth, velvety mouthfeel in plant-based alternative drinks has always been incredibly important for the simple reason that mouthfeel has a huge impact on the overall sensory experience.

In fact, 46% of plant-based consumers in Europe and 45% in the United States have stated that they want the texture to be improved in these products^1_.

However, achieving this in a profitable way is not an easy job for manufacturers. The industry has relied on Locust Bean Gum (LBG) as one of the solutions that deliver this desired mouthfeel - mainly in almond-based alternatives to milk. However, we are now seeing severe global shortages of this ingredient due to the long time required to generate industrial volumes – further amplified by the effects of climate change in countries like Portugal and Morocco, where the crop is traditionally grown. The result is that the price of LBG has skyrocketed.  

It may seem that producing a plant-based alternative to milk that ticks all the boxes – for both consumers and manufacturers – is harder to achieve than ever. However, the good news is that now there is a new solution for achieving this; and not only that, it’s also a more sustainable source than LBG. Introducing GELLANEER® ND-JY, the latest addition to our hydrocolloid family of texture solutions.

A obtenção de um paladar suave e aveludado em bebidas alternativas à base de plantas sempre foi incrivelmente importante pela simples razão de que o paladar tem um enorme impacto na experiência sensorial geral.

De fato, 46% dos consumidores de produtos à base de plantas na Europa e 45% nos Estados Unidos declararam que desejam que a textura desses produtos seja melhorada^1_.

No entanto, conseguir isso de forma lucrativa não é uma tarefa fácil para os fabricantes. O setor tem contado com a goma de alfarroba (LBG) como uma das soluções que proporcionam a sensação bucal desejada, principalmente em alternativas ao leite à base de amêndoas. No entanto, agora estamos observando uma grave escassez global desse ingrediente devido ao longo tempo necessário para gerar volumes industriais - ampliado ainda mais pelos efeitos da mudança climática em países como Portugal e Marrocos, onde a cultura é tradicionalmente cultivada. O resultado é que o preço do LBG disparou.  

Pode parecer que produzir uma alternativa ao leite à base de plantas que atenda a todos os requisitos, tanto para os consumidores quanto para os fabricantes, seja mais difícil do que nunca. No entanto, a boa notícia é que agora existe uma nova solução para alcançar esse objetivo e, além disso, é também uma fonte mais sustentável do que o LBG. Apresentamos o GELLANEER® ND-JY, o mais recente acréscimo à nossa família de soluções de textura hidrocoloide.

Melhor textura, naturalmente!  

Os fabricantes de alternativas ao leite podem agora usar a nossa goma gelana GELLANEER® ND-JY para substituir completamente a LBG em suas formulações, sem mais interrupções ou escassez na cadeia de suprimentos.

Em primeiro lugar, essa solução oferece os atributos sensoriais que o consumidor deseja, com uma textura apetitosa e um sabor limpo. Além disso, nossa solução também oferece um ótimo desempenho na suspensão de partículas insolúveis, possibilitando assim uma maior fortificação. 

Uma "alternativa" viável para os fabricantes

A viable ‘alternative’ for manufacturers

Embora o GELLANEER® ND-JY seja uma excelente alternativa ao LBG em alternativas ao leite à base de plantas, os fabricantes também podem estar se perguntando se ele é igualmente eficiente. A resposta curta é "sim". O GELLANEER® ND-JY oferece excelente desempenho técnico em baixas doses, oferecendo assim vantagens competitivas de custo em uso para os fabricantes. 

Na dsm-firmenich, entendemos que obter as condições de processamento corretas é um equilíbrio intrincado; por isso, nossos clientes contam com o apoio de uma equipe global de especialistas que sabem como combinar e aplicar não apenas a goma gelana, mas todos os tipos de ingredientes naturais e sustentáveis para oferecer uma solução vencedora. 

Na verdade, nosso portfólio também inclui vitaminas & minerais, enzimas, proteínas de origem vegetal, lipídios nutricionais, soluções de corantes naturais e outros hidrocoloides, como a pectina (para citar alguns).

Conclusão: projeta-se que o tamanho do mercado global de alternativas aos laticínios cresça de US$ 17,47 bilhões em 2022 para US$ 38,58 bilhões em 2032, com um CAGR de 9,2% durante o período de previsão². Qualquer marca ambiciosa e progressista que queira crescer com ela precisará olhar além da LBG para obter uma solução de textura.

Em GELLANEER® ND-JY podemos agora oferecer uma "alternativa" genuína e viável.