Enfin : une nouvelle solution pour remplacer totalement le LBG dans les boissons lactées à base de plantes

Achieving a smooth, velvety mouthfeel in plant-based alternative drinks has always been incredibly important for the simple reason that mouthfeel has a huge impact on the overall sensory experience.

In fact, 46% of plant-based consumers in Europe and 45% in the United States have stated that they want the texture to be improved in these products^1_.

However, achieving this in a profitable way is not an easy job for manufacturers. The industry has relied on Locust Bean Gum (LBG) as one of the solutions that deliver this desired mouthfeel - mainly in almond-based alternatives to milk. However, we are now seeing severe global shortages of this ingredient due to the long time required to generate industrial volumes – further amplified by the effects of climate change in countries like Portugal and Morocco, where the crop is traditionally grown. The result is that the price of LBG has skyrocketed.  

It may seem that producing a plant-based alternative to milk that ticks all the boxes – for both consumers and manufacturers – is harder to achieve than ever. However, the good news is that now there is a new solution for achieving this; and not only that, it’s also a more sustainable source than LBG. Introducing GELLANEER® ND-JY, the latest addition to our hydrocolloid family of texture solutions.

Il a toujours été très important d'obtenir une sensation en bouche lisse et veloutée dans les boissons alternatives à base de plantes, pour la simple raison que la sensation en bouche a un impact considérable sur l'expérience sensorielle globale.

En fait, 46% des consommateurs de produits à base de plantes en Europe et 45% aux États-Unis ont déclaré qu'ils souhaitaient que la texture de ces produits soit améliorée^1_.

Toutefois, il n'est pas facile pour les fabricants d'y parvenir de manière rentable. L'industrie s'est appuyée sur la gomme de caroube (LBG) comme l'une des solutions permettant d'obtenir la sensation en bouche souhaitée, principalement dans les substituts du lait à base d'amandes. Cependant, nous assistons aujourd'hui à de graves pénuries mondiales de cet ingrédient en raison du long délai nécessaire pour produire des volumes industriels, encore amplifié par les effets du changement climatique dans des pays comme le Portugal et le Maroc, où la culture est traditionnellement pratiquée. Le résultat est que le prix du LBG a grimpé en flèche.  

Il peut sembler qu'il soit plus difficile que jamais de produire une alternative végétale au lait qui remplisse toutes les conditions - tant pour les consommateurs que pour les fabricants. Mais la bonne nouvelle, c'est qu'il existe désormais une nouvelle solution pour y parvenir, et qu'il s'agit en outre d'une source plus durable que le LBG. Voici GELLANEER® ND-JY, le dernier né de notre famille de solutions texturantes hydrocolloïdes.

Une meilleure texture, naturellement !  

Les fabricants d'alternatives au lait peuvent désormais utiliser notre gomme gellane GELLANEER® ND-JY pour remplacer complètement la LBG dans leurs formulations - sans interruption de la chaîne d'approvisionnement ni pénurie.

Avant tout, cette solution offre les attributs sensoriels souhaités par les consommateurs, avec une texture appétissante et un goût franc. Mais notre solution est également très performante en ce qui concerne la suspension des particules insolubles, ce qui permet une fortification plus poussée. 

Une "alternative" viable pour les fabricants

A viable ‘alternative’ for manufacturers

Si GELLANEER® ND-JY est une excellente alternative à la LBG dans les alternatives végétales au lait, les fabricants peuvent également se demander si elle est aussi efficace. La réponse courte est "oui". GELLANEER® ND-JY offre d'excellentes performances techniques à faible dose, ce qui permet aux fabricants de bénéficier d'un coût d'utilisation compétitif. 

Chez dsm-firmenich, nous savons que l'obtention de conditions de traitement adéquates est un équilibre complexe ; c'est pourquoi nos clients sont soutenus à chaque étape par une équipe mondiale d'experts qui savent comment combiner et appliquer non seulement la gomme gellane, mais aussi toutes sortes d'ingrédients naturels et durables, afin de fournir une solution gagnante. 

En fait, notre portefeuille comprend également des vitamines &, des minéraux, des enzymes, des protéines d'origine végétale, des lipides nutritionnels, des solutions colorantes naturelles - et d'autres hydrocolloïdes, comme la pectine (pour n'en citer que quelques-uns).

Résultat : le marché mondial des substituts de produits laitiers devrait passer de 17,47 milliards de dollars en 2022 à 38,58 milliards de dollars en 2032, avec un taux de croissance annuel moyen de 9,2 % au cours de la période de prévision². Toute marque ambitieuse et progressiste qui souhaite évoluer avec elle devra chercher une solution de texture au-delà de LBG.

Avec GELLANEER® ND-JY, nous pouvons désormais offrir une véritable "alternative" viable.