栄養の）ギャップを意識すること、そしてその先にあるもの：牛乳に代わる植物性乳製品の強化。

スーパーマーケットの通路を歩けば、植物性食生活の台頭を証明するものがたくさんある。

しかし、これだけ多くの製品が提供されている中で、植物由来の乳製品代替品の最高峰を見分けるものは何なのだろうか？ また、これらの製品の生産者は、どのようにして栄養ギャップを埋め、消費者が必要とする栄養素を確実に提供することができるのだろうか？ 答えは、味、食感、健康という3つの重要な分野にある。言い換えれば、消費者は、味が良く、食感が良く、 、 人と地球に良い乳製品代替品を求めているのだ。

微量栄養素のギャップを埋め、より高い健康効果をもたらす 

dsm-firmenichでは、消費者のニーズを満たす最善の方法は、消費者が何を求めているかに耳を傾けることであると認識しています。 そのため、2年ごとに「グローバル健康関心調査」を実施しています。 2023年には、26カ国から約19,500人を対象に調査を実施し、健康と栄養に対する消費者の考え方や、その関心に対応するための行動について貴重な洞察を得ることができました。 

完全な保護、免疫力、エネルギー・レベル、骨の健康はすべて、消費者の関心事リストの上位にランクされている。 多くの消費者は、健康上の問題を予防するために食生活の選択に依存しており、特に体重管理、消化、糖尿病と血糖値のコントロール、エネルギー・レベル、心臓の健康に重点を置いている。 食品の強化は、これらの各分野で貴重なサポートを提供することができ、ほとんどの消費者はこの事実を高く評価しており、すでに3分の2の消費者が栄養素を添加した食品や飲料を摂取している。 このうち45％が栄養素を添加した代替乳製品を選んでおり、この分野には継続的な成長の機会が数多くある。

多くの一般的な植物性食品は、飽和脂肪が低く、抗酸化物質の摂取量が多いなど、栄養面での利点があるものの、牛乳に代わる代替食品の多くは、カルシウム、ビタミンD、ビタミンB2、ビタミンB12など、乳製品に相当する重要な栄養素がまだ不足している。 現在、牛乳に代わる植物性乳製品の約半数がビタミン強化されており、特に、ビタミンを添加した食品・飲料製品はより栄養価が高く、より健康的であると広く認識されているという調査結果が出ていることから、この数字は今後も上昇すると予想される。

dsm-firmenichでは、ビタミン、ミネラル、栄養脂質、その他の抽出物による強化が、より良い栄養バランスをサポートできることを認識しており、幅広いソリューション・ポートフォリオとともに、この分野における前向きな変化をサポートする専門知識を有しています。 私たちのダイナミックなFortifull™栄養ツールガイドは、植物性製品に自然に存在する微量栄養素を考慮しながら、乳製品と比較して植物性代替食品に欠けている微量栄養素を強調しています。 また、エネルギーレベルや免疫力など、さらなる健康効果についてもアドバイスしている。

牛乳に代わる植物性乳製品の進歩をもたらす

牛乳に代わる優れた植物性食品を作るには、美味しい味、本物の食感、そしてこれまで以上に確かな栄養が必要です。 そして、しっかりとした栄養を提供するためには、植物性食品は微量栄養素の不足に正面から取り組む必要があります。 そこでdsm-firmenichは、美味しくて栄養価の高い植物性食品を開発するためにデザインされた対話型ツール、Fortifull™を開発しました。

数ステップで、 植物性乳製品代替品栄養は、製品タイプ、地域、ベースとなるタンパク質に関するユーザーインプットを収集し、牛乳と比較して不足している微量栄養素を強調します。その後、これらの栄養ギャップを明確かつ詳細に理解することで、生産者はそれを埋めるための様々な革新的な解決策を検討することができ、さらに健康上の利点を追加することで、それ以上のことを行うこともできます。 さらに、このガイドには、特定の微量栄養素、クレーム、消費者インサイトに関する情報など、豊富なサポートリソースが含まれています。

dsm-firmenichは、植物由来の可能性を追求するお客様の信頼できるパートナーとして、 、健康志向の消費者と環境意識の高い消費者（ ）にとって、栄養と透明性が重要であることを認識しています。必要な栄養と好ましい風味と食感を1つの 持続可能なパッケージにまとめることで、栄養価が高く、 魅力的な植物由来の製品をお届けできるようお手伝いします。 私たちは共に、進歩を実現しましょう。

関連記事