15 May 2024
News
2月 26, 2024
栄養の）ギャップを意識すること、そしてその先にあるもの：牛乳に代わる植物性乳製品の強化。
植物由来の代替乳製品を計算し、栄養ギャップを埋める方法を発見しよう。
スーパーマーケットの通路を歩けば、植物性食生活の台頭を証明するものがたくさんある。
しかし、これだけ多くの製品が提供されている中で、植物由来の乳製品代替品の最高峰を見分けるものは何なのだろうか？ また、これらの製品の生産者は、どのようにして栄養ギャップを埋め、消費者が必要とする栄養素を確実に摂取できるようにすることができるのだろうか？ 答えは、味、食感、健康という3つの重要な分野にある。言い換えれば、消費者は、味が良く、食感が良く、 、 人と地球に良い乳製品代替品を求めているのだ。
植物由来の乳製品：最高級品
植物由来の乳製品は、巨大な、そして成長中の市場である。 10年以上にわたる着実な成長を経て、最近の報告書では、植物由来の乳製品市場は年率約9％で拡大し続け、2027年には50億米ドルに達すると予測している。 アメリカとヨーロッパでは、植物由来の乳製品は、植物由来の乳製品の中で最も頻繁に消費されている製品カテゴリーでもある1 。 豆乳、アーモンド、オート麦など、代替ミルクは世界中のほとんどの地域で人気が高まっている。
微量栄養素のギャップを埋め、より高い健康効果をもたらす
dsm-firmenichでは、消費者のニーズに応える最善の方法は、消費者が何を求めているかに耳を傾けることであると認識しています。 そのため、2年ごとに「グローバル健康関心調査」を実施しています。 2023年には、26カ国から約19,500人を対象に調査を実施し、健康と栄養に対する消費者の考え方や、その関心に対応するための行動について貴重な洞察を得ることができました。
完全な保護、免疫力、エネルギー・レベル、骨の健康はすべて、消費者の関心事リストの上位にランクされている。 多くの消費者は、健康上の問題を予防するために食生活の選択に依存しており、特に体重管理、消化、糖尿病と血糖値のコントロール、エネルギー・レベル、心臓の健康に重点を置いている。 食品の強化は、これらの各分野で貴重なサポートを提供することができ、ほとんどの消費者はこの事実を高く評価しており、すでに3分の2の消費者が栄養素を添加した食品や飲料を摂取している。 このうち45％が栄養素を添加した代替乳製品を選んでおり、この分野には継続的な成長の機会が数多くある。
多くの一般的な植物性食品は、飽和脂肪が低く、抗酸化物質の摂取量が多いなど、栄養面での利点があるものの、牛乳に代わるものの多くは、カルシウム、ビタミンD、ビタミンB2、ビタミンB12など、乳製品に相当する重要な栄養素がまだ不足している。 現在、牛乳に代わる植物性乳製品の約半数がビタミン強化されており、特に、ビタミンを添加した食品・飲料製品はより栄養価が高く、より健康的であると広く認識されているという調査結果が出ていることから、この数字は今後も上昇すると予想される。
dsm-firmenichでは、ビタミン、ミネラル、栄養脂質、その他の抽出物による強化が、より良い栄養バランスをサポートできることを認識しており、幅広いソリューション・ポートフォリオとともに、この分野における前向きな変化をサポートする専門知識を有しています。 私たちのダイナミックなFortifull™栄養ツールガイドは、植物性製品に自然に存在する微量栄養素を考慮しながら、乳製品と比較して植物性代替食品に欠けている微量栄養素を強調しています。 また、エネルギーレベルや免疫力など、さらなる健康効果についてもアドバイスしている。
Plant-based dairy: The cream of the crop
Let’s set the scene. Plant-based alternatives to dairy is a huge – and growing – market. After more than a decade of steady growth, a recent report predicts that the market for plant-based alternatives to milk will continue to expand at an annual rate of nearly 9%, reaching a value of USD 5 billion by 2027. In the USA and Europe, plant-based milk is also the most frequently consumed product category out of all plant-based dairy products1. Whether soy, almond, oat, or other, milk alternatives are growing in popularity in most regions around the world.
Closing the micronutrient gap and delivering enhanced health benefits
At dsm-firmenich, we recognize that the best way to meet consumer needs is to listen to what they’re asking for. That’s why, every two years, we conduct a Global Health Concerns Survey. In 2023, we surveyed nearly 19,500 people from 26 countries, allowing us to gain valuable insights into consumer attitudes toward health and nutrition, as well as the actions they’re taking to address their concerns.
And the results of our most recent survey are clear. Complete protection, immunity, energy levels, and- bone health all rank highly on consumers’ list of concerns. Many consumers rely on dietary choices to prevent health issues, particularly focusing on weight management, digestion, diabetes and blood sugar control, energy levels, and heart health. Fortification of food products can offer valuable support in each of these areas, and most consumers appreciate this fact, with two thirds already consuming food and beverages enriched with added nutrients. Of these, 45% opt for alternative dairy products with added nutrients – and there are numerous opportunities for continued growth in this segment.
Although many common plant-based diets offer nutritional benefits, such as lower saturated fat and a higher antioxidant intake, many alternatives to milk still lack the critical nutrients of their dairy equivalents, such as calcium, vitamin D, B2, and B12. Around half of plant-based dairy alternatives to milk are currently fortified, and we expect this figure to keep rising in the coming years, particularly as research shows that food and beverage products with added vitamins are widely perceived as more nutritious and healthier.
At dsm-firmenich, we recognize that enrichment with vitamins, minerals, nutritional lipids, and other extracts can support a better nutritional balance – and we’ve got the expertise, together with the broad solution portfolio, to support positive change in this area. Our dynamic Fortifull™ Nutrition Tool Guide highlights the missing micronutrients in plant-based alternatives compared to their dairy counterparts, while accounting for the naturally occurring micronutrients in plant-based products. It also advises on additional health benefits, including energy levels and immunity.
新登場！Fortifull™は、栄養プロフィールを強化することで、牛乳に代わる植物由来の食品をさらに差別化する方法を探るデジタルツールです。
このツールを使って、牛乳との栄養ギャップを埋める方法を発見し、消費者が求めている健康上の利点や主張に基づいて製品を定義し差別化するための、新しく魅力的な方法のヒントを見つけよう。
牛乳に代わる植物性乳製品の進歩をもたらす
牛乳に代わる優れた植物性食品を作るには、おいしい味、本物の食感、そしてこれまで以上に確かな栄養が必要です。 そして、しっかりとした栄養を提供するためには、植物性食品は微量栄養素の不足に正面から取り組む必要があります。 そこでdsm-firmenichは、おいしくて栄養価の高い植物性食品を開発するための対話型ツール、Fortifull™を開発しました。
数ステップで、 植物性乳製品代替品栄養は、製品タイプ、地域、ベースとなるタンパク質に関するユーザーインプットを収集し、牛乳と比較して不足している微量栄養素を強調します。その後、これらの栄養ギャップを明確かつ詳細に理解することで、生産者はそれを埋めるための様々な革新的な解決策を検討することができ、さらに健康上の利点を追加することで、それ以上のことを行うこともできます。 さらに、このガイドには、特定の微量栄養素、クレーム、消費者インサイトに関する情報など、豊富なサポートリソースが含まれています。
dsm-firmenichは、植物由来の可能性を追求するお客様の信頼できるパートナーとして、 、健康志向の消費者と環境意識の高い消費者（ ）にとって、栄養と透明性が重要であることを認識しています。必要な栄養と好ましい風味と食感を1つの 持続可能なパッケージにまとめることで、栄養価が高く、 魅力的な植物由来の製品をお届けできるようお手伝いします。 私たちは共に、進歩を実現しましょう。
参考文献
- FMCGの達人-2021年米国・欧州植物性乳製品市場の主要トレンドを見極める
- ミンテル2022
