15 May 2024
News
février 26, 2024
Combler le fossé (nutritionnel) et au-delà : L'enrichissement des produits laitiers d'origine végétale en remplacement du lait.
Découvrez comment calculer et combler les lacunes nutritionnelles des alternatives laitières à base de plantes.
Il suffit de se promener dans les allées des supermarchés pour constater l'essor des régimes à base de plantes, et notamment la présence dans les rayons d'une sélection impressionnante de produits de substitution au lait à base de plantes.
Mais avec une offre aussi vaste, qu'est-ce qui distingue la crème de la crème des alternatives végétales au lait ? Et comment les producteurs de ces produits peuvent-ils combler le fossé nutritionnel, en s'assurant que leurs produits apportent aux consommateurs les nutriments dont ils ont besoin ? La réponse se trouve dans trois domaines clés : le goût, la texture et la santé. En d'autres termes, les consommateurs sont à la recherche de produits laitiers de substitution qui ont bon goût, qui sont agréables au toucher, qui sont disponibles sur et et qui sont bénéfiques pour l'homme et la planète.
Produits laitiers à base de plantes : La crème de la crème
Plantons le décor. Les alternatives végétales aux produits laitiers constituent un marché énorme et en pleine expansion. Après plus d'une décennie de croissance régulière, un rapport récent prévoit que le marché des alternatives végétales au lait continuera de croître à un taux annuel de près de 9 %, pour atteindre une valeur de 5 milliards de dollars d'ici 2027. Aux États-Unis et en Europe, le lait végétal est également la catégorie de produits la plus fréquemment consommée parmi tous les produits laitiers végétaux1. Qu'ils soient de soja, d'amande, d'avoine ou autres, les substituts du lait gagnent en popularité dans la plupart des régions du monde.
Combler le déficit en micronutriments et améliorer les effets bénéfiques sur la santé
Chez dsm-firmenich, nous savons que la meilleure façon de répondre aux besoins des consommateurs est d'écouter ce qu'ils demandent. C'est pourquoi, tous les deux ans, nous menons une enquête sur les préoccupations en matière de santé mondiale. En 2023, nous avons interrogé près de 19 500 personnes dans 26 pays, ce qui nous a permis d'obtenir des informations précieuses sur les attitudes des consommateurs à l'égard de la santé et de la nutrition, ainsi que sur les mesures qu'ils prennent pour répondre à leurs préoccupations.
Les résultats de notre dernière enquête sont clairs. La protection complète, l'immunité, les niveaux d'énergie et la santé des os figurent tous en bonne place sur la liste des préoccupations des consommateurs. De nombreux consommateurs comptent sur leurs choix alimentaires pour prévenir les problèmes de santé, notamment en ce qui concerne la gestion du poids, la digestion, le contrôle du diabète et de la glycémie, les niveaux d'énergie et la santé cardiaque. L'enrichissement des produits alimentaires peut apporter une aide précieuse dans chacun de ces domaines, et la plupart des consommateurs l'apprécient, puisque deux tiers d'entre eux consomment déjà des aliments et des boissons enrichis de nutriments ajoutés. Parmi eux, 45 % optent pour des produits laitiers alternatifs contenant des nutriments supplémentaires - et il existe de nombreuses possibilités de croissance continue dans ce segment.
Bien que de nombreux régimes à base de plantes offrent des avantages nutritionnels, tels qu'une réduction des graisses saturées et un apport plus important en antioxydants, de nombreuses alternatives au lait ne contiennent pas les nutriments essentiels de leurs équivalents laitiers, tels que le calcium, la vitamine D, la vitamine B2 et la vitamine B12. Environ la moitié des produits laitiers à base de plantes qui remplacent le lait sont actuellement enrichis, et nous pensons que ce chiffre continuera d'augmenter dans les années à venir, d'autant plus que les recherches montrent que les produits alimentaires et les boissons contenant des vitamines ajoutées sont largement perçus comme étant plus nutritifs et plus sains.
Chez dsm-firmenich, nous reconnaissons que l'enrichissement en vitamines, minéraux, lipides nutritionnels et autres extraits peut contribuer à un meilleur équilibre nutritionnel - et nous disposons de l'expertise, ainsi que d'un large portefeuille de solutions, pour soutenir un changement positif dans ce domaine. Notre guide dynamique Fortifull™ Nutrition Tool Guide met en évidence les micronutriments manquants dans les alternatives végétales par rapport à leurs homologues laitiers, tout en tenant compte des micronutriments naturellement présents dans les produits d'origine végétale. Il donne également des conseils sur les autres avantages pour la santé, notamment en ce qui concerne les niveaux d'énergie et l'immunité.
Plant-based dairy: The cream of the crop
Let’s set the scene. Plant-based alternatives to dairy is a huge – and growing – market. After more than a decade of steady growth, a recent report predicts that the market for plant-based alternatives to milk will continue to expand at an annual rate of nearly 9%, reaching a value of USD 5 billion by 2027. In the USA and Europe, plant-based milk is also the most frequently consumed product category out of all plant-based dairy products1. Whether soy, almond, oat, or other, milk alternatives are growing in popularity in most regions around the world.
Closing the micronutrient gap and delivering enhanced health benefits
At dsm-firmenich, we recognize that the best way to meet consumer needs is to listen to what they’re asking for. That’s why, every two years, we conduct a Global Health Concerns Survey. In 2023, we surveyed nearly 19,500 people from 26 countries, allowing us to gain valuable insights into consumer attitudes toward health and nutrition, as well as the actions they’re taking to address their concerns.
And the results of our most recent survey are clear. Complete protection, immunity, energy levels, and- bone health all rank highly on consumers’ list of concerns. Many consumers rely on dietary choices to prevent health issues, particularly focusing on weight management, digestion, diabetes and blood sugar control, energy levels, and heart health. Fortification of food products can offer valuable support in each of these areas, and most consumers appreciate this fact, with two thirds already consuming food and beverages enriched with added nutrients. Of these, 45% opt for alternative dairy products with added nutrients – and there are numerous opportunities for continued growth in this segment.
Although many common plant-based diets offer nutritional benefits, such as lower saturated fat and a higher antioxidant intake, many alternatives to milk still lack the critical nutrients of their dairy equivalents, such as calcium, vitamin D, B2, and B12. Around half of plant-based dairy alternatives to milk are currently fortified, and we expect this figure to keep rising in the coming years, particularly as research shows that food and beverage products with added vitamins are widely perceived as more nutritious and healthier.
At dsm-firmenich, we recognize that enrichment with vitamins, minerals, nutritional lipids, and other extracts can support a better nutritional balance – and we’ve got the expertise, together with the broad solution portfolio, to support positive change in this area. Our dynamic Fortifull™ Nutrition Tool Guide highlights the missing micronutrients in plant-based alternatives compared to their dairy counterparts, while accounting for the naturally occurring micronutrients in plant-based products. It also advises on additional health benefits, including energy levels and immunity.
Nouveau ! Fortifull™ est un outil numérique permettant d'explorer comment différencier davantage vos alternatives végétales au lait grâce à un profil nutritionnel amélioré.
Naviguez dans l'outil pour découvrir comment combler l'écart nutritionnel par rapport au lait et trouvez l'inspiration dans de nouvelles façons attrayantes de définir et de différencier vos produits sur la base des avantages pour la santé et des allégations que les consommateurs recherchent.
Donner vie aux progrès réalisés dans le domaine des produits laitiers végétaux de substitution au lait
La création de remarquables alternatives végétales au lait exige un goût délicieux, une texture authentique et, aujourd'hui plus que jamais, une nutrition solide. Et pour offrir un profil nutritionnel solide, les alternatives à base de plantes doivent combler les lacunes en micronutriments. C'est pourquoi dsm-firmenich a développé Fortifull™ - un outil interactif conçu pour cultiver des offres délicieuses et nutritives à base de plantes.
En quelques étapes, notre site Plant-based dairy alternatives Nutritional recueille les données de l'utilisateur sur le type de produit, la région et la protéine de base, et met en évidence toute carence en micronutriments par rapport au lait. Ensuite, forts d'une compréhension claire et détaillée de ces lacunes nutritionnelles, les producteurs peuvent explorer une série de solutions innovantes pour aider à les combler, et même aller plus loin en apportant des avantages supplémentaires pour la santé. En outre, le guide comprend une multitude de ressources utiles, telles que des informations sur des micronutriments spécifiques, des allégations et des informations sur les consommateurs.
En tant que partenaire de confiance dans le domaine des possibilités végétales, dsm-firmenich reconnaît l'importance de la nutrition et de la transparence pour les consommateurs soucieux de leur santé et de l'environnement . En réunissant des éléments nutritifs essentiels et des saveurs et textures désirables dans un emballage durable ( ), nous vous aiderons à proposer des produits à base de plantes qui sont à la fois nourrissants et irrésistibles ( ). Ensemble, nous donnerons vie au progrès.
Références
- FMCG-Gurus-Identifying-Key-Trends-in-the-USA/Europe-Plant-Based-Dairy-Market-2021 (Les gourous des produits de grande consommation identifient les principales tendances du marché des produits laitiers à base de plantes aux États-Unis et en Europe)
- Mintel 2022
