Combler le fossé (nutritionnel) et au-delà : L'enrichissement des produits laitiers d'origine végétale en remplacement du lait.

Il suffit de se promener dans les allées des supermarchés pour constater l'essor des régimes à base de plantes, et notamment la présence dans les rayons d'une sélection impressionnante de produits de substitution au lait à base de plantes.

Mais avec une offre aussi vaste, qu'est-ce qui distingue la crème de la crème des alternatives végétales au lait ? Et comment les producteurs de ces produits peuvent-ils combler le fossé nutritionnel, en s'assurant que leurs produits apportent aux consommateurs les nutriments dont ils ont besoin ? La réponse se trouve dans trois domaines clés : le goût, la texture et la santé. En d'autres termes, les consommateurs sont à la recherche de produits laitiers de substitution qui ont bon goût, qui sont agréables au toucher, qui sont disponibles sur et et qui sont bénéfiques pour l'homme et la planète.

Combler le déficit en micronutriments et améliorer les effets bénéfiques sur la santé 

Chez dsm-firmenich, nous savons que la meilleure façon de répondre aux besoins des consommateurs est d'écouter ce qu'ils demandent. C'est pourquoi, tous les deux ans, nous menons une enquête sur les préoccupations en matière de santé mondiale. En 2023, nous avons interrogé près de 19 500 personnes dans 26 pays, ce qui nous a permis d'obtenir des informations précieuses sur les attitudes des consommateurs à l'égard de la santé et de la nutrition, ainsi que sur les mesures qu'ils prennent pour répondre à leurs préoccupations. 

Les résultats de notre dernière enquête sont clairs. La protection complète, l'immunité, les niveaux d'énergie et la santé des os figurent tous en bonne place sur la liste des préoccupations des consommateurs. De nombreux consommateurs comptent sur leurs choix alimentaires pour prévenir les problèmes de santé, notamment en ce qui concerne la gestion du poids, la digestion, le contrôle du diabète et de la glycémie, les niveaux d'énergie et la santé cardiaque. L'enrichissement des produits alimentaires peut apporter une aide précieuse dans chacun de ces domaines, et la plupart des consommateurs l'apprécient, puisque deux tiers d'entre eux consomment déjà des aliments et des boissons enrichis de nutriments ajoutés. Parmi eux, 45 % optent pour des produits laitiers alternatifs contenant des nutriments supplémentaires - et il existe de nombreuses possibilités de croissance continue dans ce segment.

Bien que de nombreux régimes à base de plantes offrent des avantages nutritionnels, tels qu'une réduction des graisses saturées et un apport plus important en antioxydants, de nombreuses alternatives au lait ne contiennent pas les nutriments essentiels de leurs équivalents laitiers, tels que le calcium, la vitamine D, la vitamine B2 et la vitamine B12. Environ la moitié des produits laitiers à base de plantes qui remplacent le lait sont actuellement enrichis, et nous pensons que ce chiffre continuera d'augmenter dans les années à venir, d'autant plus que les recherches montrent que les produits alimentaires et les boissons contenant des vitamines ajoutées sont largement perçus comme étant plus nutritifs et plus sains.

Chez dsm-firmenich, nous reconnaissons que l'enrichissement en vitamines, minéraux, lipides nutritionnels et autres extraits peut contribuer à un meilleur équilibre nutritionnel - et nous disposons de l'expertise, ainsi que d'un large portefeuille de solutions, pour soutenir un changement positif dans ce domaine. Notre guide dynamique Fortifull™ Nutrition Tool Guide met en évidence les micronutriments manquants dans les alternatives végétales par rapport à leurs homologues laitiers, tout en tenant compte des micronutriments naturellement présents dans les produits d'origine végétale. Il donne également des conseils sur les autres avantages pour la santé, notamment en ce qui concerne les niveaux d'énergie et l'immunité.

Donner vie aux progrès réalisés dans le domaine des produits laitiers végétaux de substitution au lait

La création de remarquables alternatives végétales au lait exige un goût délicieux, une texture authentique et, aujourd'hui plus que jamais, une nutrition solide. Et pour offrir un profil nutritionnel solide, les alternatives à base de plantes doivent combler les lacunes en micronutriments. C'est pourquoi dsm-firmenich a développé Fortifull™ - un outil interactif conçu pour cultiver des offres délicieuses et nutritives à base de plantes.

En quelques étapes, notre site Plant-based dairy alternatives Nutritional recueille les données de l'utilisateur sur le type de produit, la région et la protéine de base, et met en évidence toute carence en micronutriments par rapport au lait. Ensuite, forts d'une compréhension claire et détaillée de ces lacunes nutritionnelles, les producteurs peuvent explorer une série de solutions innovantes pour aider à les combler, et même aller plus loin en apportant des avantages supplémentaires pour la santé. En outre, le guide comprend une multitude de ressources utiles, telles que des informations sur des micronutriments spécifiques, des allégations et des informations sur les consommateurs.

En tant que partenaire de confiance dans le domaine des possibilités végétales, dsm-firmenich reconnaît l'importance de la nutrition et de la transparence pour les consommateurs soucieux de leur santé et de l'environnement . En réunissant des éléments nutritifs essentiels et des saveurs et textures désirables dans un emballage durable ( ), nous vous aiderons à proposer des produits à base de plantes qui sont à la fois nourrissants et irrésistibles ( ). Ensemble, nous donnerons vie au progrès.

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