15 May 2024
News
Februar 26, 2024
Achten Sie auf die (Ernährungs-)Kluft und darüber hinaus: Anreicherung von pflanzlichen Milchalternativen zu Milch.
Entdecken Sie, wie Sie die Nährstofflücke bei pflanzlichen Milchalternativen berechnen und füllen können.
Ein Spaziergang durch den Supermarkt zeigt, dass die pflanzliche Ernährung immer beliebter wird, und in den Regalen findet man eine beeindruckende Auswahl an pflanzlichen Milchalternativen.
Doch was zeichnet die Crème de la Crème der pflanzlichen Milchalternativen aus, wenn das Angebot so groß ist? Und wie können die Hersteller dieser Produkte die Ernährungslücke schließen und sicherstellen, dass ihre Produkte den Verbrauchern die Nährstoffe liefern, die sie benötigen? Die Antwort liegt in drei Schlüsselbereichen: Geschmack, Beschaffenheit und Gesundheit. Mit anderen Worten: Die Verbraucher suchen nach Milchalternativen, die gut schmecken, sich gut anfühlen, und gut für die Menschen und den Planeten sind.
Milchprodukte auf pflanzlicher Basis: Das Beste vom Besten
Schauen wir uns die Situation an. Pflanzliche Alternativen zu Milchprodukten sind ein riesiger - und wachsender - Markt. Nach mehr als einem Jahrzehnt stetigen Wachstums sagt ein aktueller Bericht voraus, dass der Markt für pflanzliche Milchalternativen weiterhin mit einer jährlichen Rate von fast 9 % wachsen und bis 2027 einen Wert von 5 Milliarden USD erreichen wird. In den USA und Europa ist pflanzliche Milch auch die am häufigsten konsumierte Produktkategorie unter allen pflanzlichen Milchprodukten1. Ob Soja-, Mandel-, Hafer- oder andere Milchalternativen - sie werden in den meisten Regionen der Welt immer beliebter.
Schließung der Mikronährstofflücke und Verbesserung des Gesundheitsnutzens
Wir bei dsm-firmenich wissen, dass wir die Bedürfnisse der Verbraucher am besten befriedigen können, wenn wir ihnen zuhören, was sie wünschen. Aus diesem Grund führen wir alle zwei Jahre eine Umfrage zu globalen Gesundheitsfragen durch. Im Jahr 2023 befragten wir fast 19 500 Menschen in 26 Ländern und erhielten so wertvolle Einblicke in die Einstellungen der Verbraucher zu Gesundheit und Ernährung sowie in die Maßnahmen, die sie ergreifen, um ihre Bedenken auszuräumen.
Und die Ergebnisse unserer jüngsten Umfrage sind eindeutig. Vollständiger Schutz, Immunität, Energie und Knochengesundheit stehen ganz oben auf der Liste der Verbraucheranliegen. Viele Verbraucher verlassen sich auf ihre Ernährung, um Gesundheitsproblemen vorzubeugen, insbesondere in den Bereichen Gewichtsmanagement, Verdauung, Diabetes und Blutzuckerkontrolle, Energieniveau und Herzgesundheit. Die Anreicherung von Lebensmitteln kann in jedem dieser Bereiche eine wertvolle Unterstützung bieten, und die meisten Verbraucher wissen dies auch zu schätzen, denn zwei Drittel konsumieren bereits Lebensmittel und Getränke, die mit zusätzlichen Nährstoffen angereichert sind. Von diesen entscheiden sich 45 % für alternative Milchprodukte mit Nährstoffzusatz - und in diesem Segment gibt es zahlreiche Möglichkeiten für weiteres Wachstum.
Obwohl viele gängige pflanzliche Ernährungsformen ernährungsphysiologische Vorteile bieten, wie z. B. weniger gesättigte Fettsäuren und eine höhere Aufnahme von Antioxidantien, fehlen vielen Milchalternativen immer noch die wichtigen Nährstoffe ihrer Milchäquivalente, wie z. B. Kalzium, Vitamin D, B2 und B12. Etwa die Hälfte der pflanzlichen Milchalternativen ist derzeit angereichert, und wir gehen davon aus, dass diese Zahl in den kommenden Jahren weiter steigen wird, zumal Untersuchungen zeigen, dass Lebensmittel und Getränke mit Vitaminzusatz weithin als nahrhafter und gesünder wahrgenommen werden.
Wir bei dsm-firmenich haben erkannt, dass die Anreicherung mit Vitaminen, Mineralstoffen, Nahrungsfetten und anderen Extrakten zu einer ausgewogeneren Ernährung beitragen kann - und wir verfügen über das Know-how und das breite Lösungsportfolio, um positive Veränderungen in diesem Bereich zu unterstützen. Unser dynamischer Fortifull™ Nutrition Tool Guide hebt die fehlenden Mikronährstoffe in pflanzlichen Alternativen im Vergleich zu ihren Pendants aus Milchprodukten hervor und berücksichtigt dabei die natürlich vorkommenden Mikronährstoffe in pflanzlichen Produkten. Darüber hinaus wird auf weitere gesundheitliche Vorteile hingewiesen, darunter Energie und Immunität.
Plant-based dairy: The cream of the crop
Let’s set the scene. Plant-based alternatives to dairy is a huge – and growing – market. After more than a decade of steady growth, a recent report predicts that the market for plant-based alternatives to milk will continue to expand at an annual rate of nearly 9%, reaching a value of USD 5 billion by 2027. In the USA and Europe, plant-based milk is also the most frequently consumed product category out of all plant-based dairy products1. Whether soy, almond, oat, or other, milk alternatives are growing in popularity in most regions around the world.
Closing the micronutrient gap and delivering enhanced health benefits
At dsm-firmenich, we recognize that the best way to meet consumer needs is to listen to what they’re asking for. That’s why, every two years, we conduct a Global Health Concerns Survey. In 2023, we surveyed nearly 19,500 people from 26 countries, allowing us to gain valuable insights into consumer attitudes toward health and nutrition, as well as the actions they’re taking to address their concerns.
And the results of our most recent survey are clear. Complete protection, immunity, energy levels, and- bone health all rank highly on consumers’ list of concerns. Many consumers rely on dietary choices to prevent health issues, particularly focusing on weight management, digestion, diabetes and blood sugar control, energy levels, and heart health. Fortification of food products can offer valuable support in each of these areas, and most consumers appreciate this fact, with two thirds already consuming food and beverages enriched with added nutrients. Of these, 45% opt for alternative dairy products with added nutrients – and there are numerous opportunities for continued growth in this segment.
Although many common plant-based diets offer nutritional benefits, such as lower saturated fat and a higher antioxidant intake, many alternatives to milk still lack the critical nutrients of their dairy equivalents, such as calcium, vitamin D, B2, and B12. Around half of plant-based dairy alternatives to milk are currently fortified, and we expect this figure to keep rising in the coming years, particularly as research shows that food and beverage products with added vitamins are widely perceived as more nutritious and healthier.
At dsm-firmenich, we recognize that enrichment with vitamins, minerals, nutritional lipids, and other extracts can support a better nutritional balance – and we’ve got the expertise, together with the broad solution portfolio, to support positive change in this area. Our dynamic Fortifull™ Nutrition Tool Guide highlights the missing micronutrients in plant-based alternatives compared to their dairy counterparts, while accounting for the naturally occurring micronutrients in plant-based products. It also advises on additional health benefits, including energy levels and immunity.
Neu! Fortifull™ ist ein digitales Tool, mit dem Sie herausfinden können, wie Sie Ihre pflanzlichen Milchalternativen durch ein verbessertes Nährwertprofil weiter differenzieren können.
Navigieren Sie durch das Tool, um herauszufinden, wie Sie die Nährstofflücke gegenüber Milch schließen können, und lassen Sie sich von neuen und ansprechenden Möglichkeiten inspirieren, wie Sie Ihre Produkte auf der Grundlage der von den Verbrauchern gesuchten gesundheitlichen Vorteile und Angaben definieren und differenzieren können.
Fortschritte für pflanzliche Milchalternativen zum Leben erwecken
Die Schaffung bemerkenswerter pflanzlicher Alternativen zu Milch erfordert einen köstlichen Geschmack, eine authentische Textur und - heute mehr denn je - eine solide Ernährung. Und um ein solides Nährstoffprofil zu bieten, müssen pflanzliche Alternativen Mikronährstoffdefizite direkt ausgleichen. Aus diesem Grund hat dsm-firmenich Fortifull™ entwickelt - ein interaktives Tool, mit dem sich leckere und nahrhafte pflanzliche Angebote kultivieren lassen.
In wenigen Schritten sammelt unser pflanzliche Milchalternativen Nährwertangaben zum Produkttyp, zur Region und zum Basisprotein und weist auf eventuelle Mikronährstoffdefizite im Vergleich zu Milch hin. Mit einem klaren und detaillierten Verständnis dieser Ernährungslücken können die Erzeuger dann eine Reihe innovativer Lösungen erforschen, um diese Lücken zu schließen, und sogar mit zusätzlichen gesundheitlichen Vorteilen darüber hinausgehen. Darüber hinaus enthält der Leitfaden eine Fülle von unterstützenden Ressourcen, wie Informationen über spezifische Mikronährstoffe, Angaben und Erkenntnisse für Verbraucher.
Als Ihr vertrauenswürdiger Partner im Bereich der pflanzlichen Möglichkeiten erkennen wir von dsm-firmenich die Bedeutung von Ernährung und Transparenz für gesundheits- und umweltbewusste Verbraucher gleichermaßen. Indem wir essentielle Nährstoffe und begehrenswerte Geschmacksrichtungen und Texturen in einem nachhaltigen Paket vereinen, helfen wir Ihnen, pflanzliche Produkte anzubieten, die sowohl nahrhaft als auch unwiderstehlich sind. Gemeinsam werden wir den Fortschritt zum Leben erwecken.
Referenzen
- FMCG-Gurus-Identifizierung der wichtigsten Trends auf dem US-amerikanischen/europäischen Markt für pflanzliche Molkereiprodukte bis 2021
- Mintel 2022
