(영양) 격차 및 그 이상에 유의하세요: 우유를 대체할 수 있는 식물성 유제품 강화.

슈퍼마켓 통로를 거닐다 보면 진열대에 진열된 인상적인 우유 대체 식품을 비롯해 식물성 식단의 증가에 대한 많은 증거를 볼 수 있습니다.

하지만 이렇게 다양한 제품이 출시되고 있는 가운데, 우유를 대체할 수 있는 식물성 대체 식품의 최고봉은 무엇일까요? 그렇다면 이러한 제품의 생산자는 어떻게 영양 격차를 해소하여 소비자에게 필요한 영양소를 공급할 수 있을까요? 그 해답은 맛, 식감, 건강이라는 세 가지 핵심 영역에 있습니다. 즉, 소비자들은 맛도 좋고, 기분도 좋고, 및 사람과 지구에도 좋은 유제품 대체품을 찾고 있습니다.

미량 영양소 격차 해소 및 향상된 건강 혜택 제공 

dsm-firmenich는 소비자의 요구를 충족하는 가장 좋은 방법은 소비자의 요구에 귀를 기울이는 것임을 잘 알고 있습니다. 그렇기 때문에 2년마다 글로벌 건강 관심사 설문조사를 실시합니다. 2023년에는 26개국에서 약 19,500명을 대상으로 설문조사를 실시하여 건강과 영양에 대한 소비자의 태도와 우려를 해결하기 위해 취하고 있는 조치에 대한 귀중한 인사이트를 얻을 수 있었습니다. 

그리고 가장 최근의 설문조사 결과는 분명합니다. 완벽한 보호, 면역력, 에너지 수준, 뼈 건강은 모두 소비자들의 관심사 목록에서 높은 순위를 차지합니다. 많은 소비자가 건강 문제를 예방하기 위해 식단 선택에 의존하며, 특히 체중 관리, 소화, 당뇨병 및 혈당 조절, 에너지 수준, 심장 건강에 중점을 둡니다. 식품의 강화는 이러한 각 영역에서 가치 있는 지원을 제공할 수 있으며, 대부분의 소비자는 이미 3분의 2가 영양소가 강화된 식품과 음료를 섭취하고 있어 이러한 사실을 잘 알고 있습니다. 이 중 45%는 영양소가 추가된 대체 유제품을 선택하고 있으며, 이 부문은 지속적으로 성장할 수 있는 많은 기회가 있습니다.

많은 일반적인 식물성 식단이 포화지방 감소와 항산화제 섭취 증가와 같은 영양학적 이점을 제공하지만, 우유를 대체할 수 있는 많은 식품에는 칼슘, 비타민 D, B2, B12와 같은 유제품의 중요한 영양소가 여전히 부족합니다. 현재 우유를 대체하는 식물성 유제품의 약 절반이 강화된 제품이며, 특히 비타민이 첨가된 식음료 제품이 더 영양가 있고 건강한 것으로 널리 인식되고 있다는 연구 결과에 따라 이 수치는 향후 몇 년간 계속 증가할 것으로 예상하고 있습니다.

dsm-firmenich는 비타민, 미네랄, 영양 지질 및 기타 추출물을 풍부하게 섭취하면 영양 균형을 개선할 수 있으며, 광범위한 솔루션 포트폴리오와 함께 이 분야의 긍정적인 변화를 지원할 수 있는 전문성을 갖추고 있습니다. 당사의 역동적인 Fortifull™ 영양 도구 가이드는 유제품에 비해 식물성 대체 식품에서 부족한 미량 영양소를 강조하는 동시에 식물성 제품에서 자연적으로 발생하는 미량 영양소를 고려합니다. 또한 에너지 수준과 면역력을 포함한 추가적인 건강상의 이점에 대해서도 조언합니다.

우유를 대체할 수 있는 식물성 유제품에 대한 진전

우유를 대체할 수 있는 뛰어난 식물성 대용식을 만들려면 맛있는 맛과 진정한 식감, 그리고 그 어느 때보다 탄탄한 영양이 필요합니다. 그리고 강력한 영양 프로필을 제공하려면 식물성 대체 식품은 미량 영양소 부족 문제를 정면으로 해결해야 합니다. 이것이 바로 dsm-firmenich가 맛있고 영양가 있는 식물성 제품을 재배할 수 있도록 설계된 대화형 도구인 Fortifull™을 개발한 이유입니다.

 식물성 유제품 대안 영양소에서는 제품 유형, 지역, 기본 단백질에 대한 사용자 의견을 수집하여 우유에 비해 미량 영양소가 부족한 부분을 강조합니다. 그런 다음 이러한 영양 격차를 명확하고 상세하게 이해하면 생산자는 이를 메우는 데 도움이 되는 다양한 혁신적인 솔루션을 모색하고 추가적인 건강상의 이점을 제공할 수 있습니다. 또한 이 가이드에는 특정 미량 영양소에 대한 정보, 클레임 및 소비자 인사이트 등 다양한 지원 리소스가 포함되어 있습니다.

식물 기반 가능성의 영역에서 신뢰할 수 있는 파트너인 dsm-firmenich는 건강을 중시하고 환경을 생각하는 소비자( )에게 영양과 투명성의 중요성을 인식하고 있습니다. 필수 영양과 바람직한 맛과 질감을 하나의 지속 가능한 패키지로 결합하여 영양이 풍부하고 거부할 수 없는 식물성 제품을 제공할 수 있도록 도와드립니다. 우리는 함께 진보를 실현할 것입니다.

관련 문서