免疫の科学：食品強化が消費者の健康増進と利便性向上をもたらす理由

Unfortunately, not everyone gets the nutrients they need. Take vitamin D: our skin can absorb it from sunlight, but people in many parts of the world, including northern Europe, simply don’t get the necessary exposure. That’s where diet can address the immune gap: oily fish and eggs are sources of vitamin D, but less than 5% of people meet their daily dietary recommendation.¹ In fact, 37% of people worldwide have a vitamin D deficiency.²

Fortification of everyday foods – like cereals, dairy, and dairy alternatives – is a great complementary solution for consumers alongside a healthy, balanced diet. Recent data show that fortified foods make a meaningful contribution to people’s intake of vitamins and minerals.⁵ Not only does fortification boost health, but it’s also a highly convenient way to get the vitamins, minerals, probiotics, and other nutrients we need. As well as making dietary changes and taking supplements, consumers can enjoy an affordable yogurt or plant-based drink that contains the essential micronutrients to keep their immune systems strong.

Of course, fortification is also a great solution for food and beverage producers, meaning manufacturers can support people in meeting their nutritional needs for optimal health and make immunity claims on their packaging that will stand out on shelves. But what are the main challenges of fortification for immunity, and how can you overcome them?

2022年、FMCG Gurusの調査によると、66％の消費者（地域と年齢層を問わず）が依然として免疫力の向上に取り組む予定であることがわかった。 以下では、私たちの免疫システムの背後にある科学について説明し、免疫力格差への取り組みにおける強化の価値を探り、DSMがどのように食品・飲料メーカーが主要なビタミンやミネラルを強化し、消費者に複数のメリットをもたらすことができるかを説明する。

DSMの調査では、回答者の71％が免疫力を病原体に対する防御と結びつけ、59％が病気になる頻度を減らすことと結びつけている。¹ しかし、だからといって、免疫力がどのように働くのか、また自分の免疫システムをサポートするために何ができるのかを、人々が常に知っているわけではない。

3つの防衛ライン

人間の免疫システムには3つの層がある。 第1に、皮膚、肺、消化管などの物理的なバリアがあり、病原体の侵入を阻止する。 第2に、侵入した病原体を無差別に攻撃する自然免疫。 第3に、時間をかけて獲得する免疫で、病原体にさらされることで学習し、より特異的かつ効率的に病原体を攻撃する。

では、この複雑な免疫システムを守るにはどうすればいいのだろうか？ 遺伝や環境など、私たちが左右できない要因もあるが、運動、睡眠、ストレス、そしてもちろん栄養など、私たちの体に病原体を撃退する最高のチャンスを与えるために、私たちが修正できる要因もある。

ビタミンやミネラルといった栄養素は、免疫防御の3つのラインを強化する役割を担っている。 例えば、ビタミンAは第1ラインにより重要であり、ビタミンCとDは第2ラインと第3ラインに関与している。

免疫格差に注意

残念ながら、すべての人が必要な栄養素を摂取できているわけではありません。 ビタミンDを例にとると、私たちの皮膚は日光からビタミンDを吸収することができますが、北欧を含む世界の多くの地域では、必要な日光を浴びていないだけなのです。 そこで、食事で免疫力のギャップを解消することができます。脂ののった魚や卵はビタミンDの供給源ですが、1日に推奨される食事量を満たしている人は5％未満です。¹ 実際、世界の37％の人がビタミンD欠乏症にかかっています。²

消費者のお気に入りを強化する

⁴ しかし、そこまで極端に食生活を変える必要はなく、もっと簡単な方法がある。

穀類、乳製品、代替乳製品など、日常的な食品の強化は、健康的でバランスの取れた食生活を送る消費者にとって、補完的な解決策となる。最近のデータでは、強化食品が人々のビタミンやミネラルの摂取量に大きく貢献していることが示されている。⁵ 強化は健康を増進するだけでなく、ビタミン、ミネラル、プロバイオティクスなど、私たちが必要とする栄養素を摂取するための非常に便利な方法でもある。食生活の改善やサプリメントの摂取だけでなく、消費者は、免疫系を強く保つために不可欠な微量栄養素を含むヨーグルトや植物性飲料を手頃な価格で楽しむことができる。

もちろん、栄養強化は食品・飲料メーカーにとっても素晴らしいソリューションです。つまり、メーカーは最適な健康のために必要な栄養をサポートし、パッケージで免疫力をアピールすることができます。 しかし、免疫強化の主な課題と、それを克服するにはどうすればよいのでしょうか？

DSMは強化の課題に対する免疫を提供できる

地域によっては、特定の食品に特定の栄養素を添加することが禁止されている場合もある。 また、より現実的な課題もある。例えば、製品の製造時に加熱や発酵を行うと、強化栄養素が損なわれる可能性がある。その結果、添加されたビタミン 、ミネラルが最終製品の安定性、色、味に影響を及ぼす可能性がある。 

DSM Food& Beverageでは、お客様が栄養強化の機会を最大限に活かせるよう、お手伝いいたします。 お客様のブランドが市場、科学、規制に関する調査、製品の処方、パッケージの謳い文句に関するサポートを必要としているかどうかにかかわらず、当社の栄養科学および製品開発の専門家はどのような課題にも対応いたします。 また、当社の栄養プレミックス: お客様と消費者のニーズを的確に満たす機能性成分の高品質なブレンドにより、投与リスクを軽減するお手伝いもいたします。

ステイ・ストロングとの出会い

DSMの#StayStrong免疫コンセプトは、DSMが生産者と消費者をどのようにサポートできるかを示しています。この無乳糖乳飲料とオート麦ベースの飲料は、どちらもビタミンAとDを強化し、前者にはビタミンEとプロバイオティクスが、後者にはビタミンEとDHAオメガ3 が加えられています。これらは、DSMの免疫ソリューションを組み合わせることで、味、食感、健康を1つの便利な製品で提供できることを示す好例です。

そして、ビタミンとミネラルの力を活用できるメーカーは、免疫力に敏感な今日の消費者の支持を得ることができるだろう。 幸運なことに、DSMでは、食品と飲料の強化は（ビタミン）A、B、Cと同じくらい簡単である！

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