味はそのまま、アルコールはキープ

消費者の健康志向はますます高まっており、グラスに注ぐ飲料も、より体によいものを求めるようになっている。 なかでも、アルコールフリーのビール（NAB）は、多くの消費者にとってますます魅力的な選択肢となっている。

健康志向の消費者が変化を促す

世界のノンアルコールビール市場は、2023年に200億米ドルと評価され、2023～2032年の予想年間平均成長率（CAGR）7.2％を反映して、2033年までに400億米ドルに成長すると予測されている¹ 。これは、消費者の嗜好がより健康的で高品質な製品へとシフトしていることを意味する。 健康への配慮にとどまらず、原料の現地調達や社会的責任など、持続可能性への利益への関心が高まっている。 このような 、アルコールフリーやグルテンフリーといったプレミアムな利点を提供するビールに対する需要が生まれ、このような製品に高いお金を払う消費者がいる。 しかし、味が適切であればの話である。間違いなく、味は依然として王様なのだ。

アルコールフリーの選択肢は広がる...

グローバル・パートナーとして、当社はこれらのトレンドとビールメーカーにとっての潜在的な機会を密接に連携させている。 アルコールフリー・ビールに関しては、多くのビールメーカーがこの成長市場を開拓し、ポートフォリオを大幅に拡大するために迅速に動いている。 例を挙げると、ハイネケン初の0.0％アルコールフリー・ビールは、2017年の発売以来、100を超える世界市場に急速に拡大している² 。

...しかし、彼らは正しい経験を提供しているのだろうか？

アルコールフリーのビールを製造するには、一般的に2つの方法がある。 ひとつは伝統的な醸造工程を踏んでアルコールを除去する方法、もうひとつはアルコールの生成を完全に止める方法である。 どのような方法であれ、消費者の期待に応え、本物のビールの味と風味を再現しようとするとき、醸造者は困難な課題に直面する。 主な課題は、発酵が行われなかった場合の未発酵麦汁の不快な味と風味を減らすか、変化させることである。 次に、発酵後のアルコールの除去に関しては、口当たりも重要であり、水っぽいアルコールフリー・ビールは避けたいものである。 実際、アルコールフリー・ビールで一貫して優れた飲用体験を提供するために、醸造者が考慮すべきことはたくさんある。

醸造プロセスのあらゆるステップに対応するソリューションを提供します。

 dsm-firmenichは、 酵素ソリューションとフレーバーの幅広いポートフォリオで、上記の課題に対する解決策を提供しています。例えば、 当社の最新イノベーションである Brewers TasteZyme™ G は、ノンアルコールビールを製造する際にビールメーカーが直面する大きな悩み、すなわち望ましい風味プロファイルの実現に対応しています。製造方法が異なると、甘さが強すぎ、従来のビールの爽快さに欠けるビールができることがあります。しかし、 Brewers TasteZyme™ G は、ノンアルコールビールベースの味を改善するユニークなソリューションを提供します。

グルテンフリーのノンアルコール・ビール（健康志向の消費者の間のもう一つのトレンド）の製造を目指す醸造業者にとって、当社の実績があり使いやすい Brewers Clarex®は、味や品質に妥協することなくシームレスに統合することができる。

これらのイノベーションに加え、 Brewers Compass®、 、 Filtrase™ シリーズのような酵素ソリューションは、コスト削減と生産能力向上のために醸造プロセスを最適化するのに役立つだけでなく、最終製品の持続可能性にも積極的に貢献している。

ビール醸造の状況は急速に進化している。  ライフスタイルの変化とノンアルコール飲酒人口の増加に伴い、ノンアルコールビール業界は増加傾向にある。 そして、この増加は氷山の一角に過ぎないと思われ、このカテゴリーのさらなるイノベーションを推進する可能性がある。おそらく、ビタミン、タンパク質、食物繊維を加えて健康効果を高めたり、フルーツフレーバーを加えてユニークな味のプロファイルを作り出したりするだろう。

醸造パートナーと協力して、次に選ばれるトレンド飲料を想像し、味、食感、栄養を保証するソリューションを提供することは、私たちが楽しみにしている挑戦です。