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janvier 10, 2024

Garder la saveur, conserver l'alcool

Réduisez les coûts, améliorez la stabilisation de la bière et augmentez la capacité de votre production de bière sans alcool grâce aux solutions enzymatiques de DSM.

Boissons Santé et bien-être Actualités

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The trend toward healthier beverage choices shows no sign of slowing down. Consumers have grown increasingly mindful of their health and wellness, leading many to seek out better-for-you options to fill their glasses. Among these, alcohol-free beer (NAB) is an increasingly appealing choice for many consumers.

Health-conscious consumers are driving change

The global no-alcohol beer market is valued at USD 20 billion in 2023, with an estimated growth to USD 40 billion by 2033, reflecting an expected Compound Annual Growth Rate (CAGR) of 7.2% over the period 2023-2032¹. This signifies a shift in consumer preferences towards healthier, higher quality products. Beyond health considerations, there is a rising interest in sustainability benefits, including local sourcing of ingredients and social responsibility. All this creates a demand for beer that delivers premium benefits, such as alcohol-free and gluten-free, paired with consumers who are willing to pay more for these products. But only if the flavor is right – make no mistake, taste is still king.

La tendance à choisir des boissons plus saines ne montre aucun signe de ralentissement. Les consommateurs sont de plus en plus attentifs à leur santé et à leur bien-être, ce qui les incite à rechercher des produits meilleurs pour la santé pour remplir leurs verres. Parmi celles-ci, la bière sans alcool (BSA) est un choix de plus en plus attrayant pour de nombreux consommateurs.

Les consommateurs soucieux de leur santé sont à l'origine du changement

Le marché mondial de la bière sans alcool est évalué à 20 milliards de dollars en 2023, avec une croissance estimée à 40 milliards de dollars d'ici 2033, reflétant un taux de croissance annuel composé (TCAC) attendu de 7,2% sur la période 2023-2032¹. Cela signifie que les préférences des consommateurs évoluent vers des produits plus sains et de meilleure qualité. Au-delà des considérations de santé, on observe un intérêt croissant pour les avantages liés à la durabilité, notamment l'approvisionnement local en ingrédients et la responsabilité sociale. Tout cela crée une demande pour des bières qui offrent des avantages supérieurs, comme celles sans alcool et sans gluten, et des consommateurs qui sont prêts à payer plus cher pour ces produits. Mais seulement si la saveur est bonne - ne vous y trompez pas, le goût est toujours roi.

Les choix sans alcool élargissent ...

En tant que partenaire mondial, nous suivons de près ces tendances et les possibilités qu'elles offrent aux brasseurs. En ce qui concerne la bière sans alcool, de nombreuses brasseries s'empressent d'exploiter ce marché en pleine expansion et d'élargir considérablement leur portefeuille. À titre d'exemple, la première bière sans alcool à 0,0 % de Heineken s'est rapidement développée sur plus de 100 marchés mondiaux depuis son lancement en 2017².

... mais offrent-ils la bonne expérience ?

La production de bière sans alcool s'effectue généralement selon l'une des deux méthodes suivantes. La première méthode suit le processus de brassage traditionnel et élimine ensuite l'alcool, tandis que la seconde méthode arrête complètement la production d'alcool. Quelle que soit la méthode utilisée, les brasseurs sont confrontés à un défi de taille lorsqu'ils tentent de reproduire le goût et la saveur authentiques de la bière ordinaire pour répondre aux attentes des consommateurs. Le principal défi consiste à réduire ou à modifier le goût et la saveur désagréables du moût non fermenté dans le cas où aucune fermentation n'a eu lieu. Deuxièmement, en ce qui concerne l'élimination de l'alcool après la fermentation, la sensation en bouche est également importante, et les bières sans alcool trop liquides sont à éviter. En effet, les brasseurs ont beaucoup de choses à prendre en considération dans leur quête d'une expérience de consommation toujours excellente avec les bières sans alcool.

Nous proposons des solutions pour chaque étape du processus de brassage

dsm-firmenich dispose d'un vaste portefeuille de solutions enzymatiques et d'arômes qui permet de relever les défis susmentionnés. Prenez, par exemple, notre dernière innovation, Brewers TasteZyme™ G, qui répond à un souci majeur des brasseurs lorsqu'ils fabriquent de la bière sans alcool : obtenir le profil aromatique souhaité. Les différentes méthodes de production peuvent donner lieu à des bières trop sucrées, dépourvues de la qualité rafraîchissante de la bière traditionnelle. Mais Brewers TasteZyme™ G offre une solution unique pour améliorer le goût de la base de bière sans alcool.

Pour les brasseurs qui souhaitent produire de la bière sans alcool et sans gluten - une autre tendance chez les consommateurs soucieux de leur santé - notre produit éprouvé et facile à utiliser Brewers Clarex® peut être intégré de manière transparente sans compromettre le goût ou la qualité.

Outre ces innovations, les solutions enzymatiques telles que Brewers Compass®, et la gamme Filtrase™ permettent d'optimiser le processus de brassage afin de réduire les coûts et d'augmenter la capacité, tout en contribuant positivement à la durabilité du produit fini.

Faites de la place sur les étagères pour les innovations à venir

Le paysage brassicole évolue rapidement. Avec l'évolution des modes de vie et l'augmentation de la population de buveurs sans alcool, l'industrie de la bière sans alcool est en plein essor. Cette hausse n'est probablement que la partie émergée de l'iceberg et pourrait donner lieu à d'autres innovations dans cette catégorie, par exemple l'ajout de vitamines, de protéines et de fibres pour renforcer les effets bénéfiques sur la santé, ou d'arômes de fruits pour créer des profils gustatifs uniques.

Travailler avec nos partenaires brasseurs pour imaginer la prochaine boisson de choix à la mode - et fournir des solutions pour garantir le goût, la texture et la nutrition - est un défi que nous nous réjouissons de relever.

A la santé d'un futur brassage plus savoureux !

Références

Fait.MR
Présentation aux investisseurs de Heineken - mai 2023

Alcohol-free choices expand …

As a global partner, we closely align with these trends and their potential opportunities for brewers. When it comes to alcohol-free beer, many breweries are moving quickly to tap into this growing market and significantly expand their portfolios. To illustrate, Heineken’s first 0.0% alcohol-free beer has rapidly expanded to over 100 global markets since its launch in 2017².

… but do they deliver the right experience?

The process of producing alcohol-free beer is generally done via one of two methods. The first follows the traditional brewing process and then removes the alcohol, while the second method stops the production of alcohol altogether. Regardless of the method used, brewers face a formidable challenge in trying to replicate the authentic taste and flavor of regular beer to match consumer expectations. The main challenge is to reduce or to change the unpleasant taste and flavor from unfermented wort in case no fermentation took place. Secondly, with regards to removing the alcohol after fermentation, mouthfeel matters too, and watery alcohol-free beers are something to be avoided. Indeed, there’s much for brewers to consider in their quest to deliver a consistently excellent drinking experience with alcohol-free beers.

We offer solutions for every step of the brewing process

dsm-firmenich has a broad portfolio of enzyme solutions and flavors that provides solutions to the above-mentioned challenges. Take, for instance, our latest innovation, Brewers TasteZyme™ G, which addresses a major worry brewers face when making non-alcoholic beer – achieving the desired flavor profile. The different production methods can result in beers that are overly sweet, lacking the refreshing quality of traditional beer. But Brewers TasteZyme™ G offers a unique solution to improve the taste of non-alcohol beer base.

For brewers aiming to produce gluten-free non-alcoholic beer -another trend among health-conscious consumers– our proven and easy-to-use Brewers Clarex® can be seamlessly integrated without compromising on taste or quality.

In addition to these innovations, enzymatic solutions like Brewers Compass®, and the Filtrase™ range help to optimize the brewing process to reduce costs and increase capacity, while also contributing positively to the sustainability of the finished product.

Make room on the shelves for innovations to come

The brewing landscape is evolving rapidly. With changing lifestyles and a growing population of non-alcoholic drinkers, the non-alcoholic beer industry is on the rise. And the uptick is likely just the tip of the iceberg and could drive further innovations in this category – perhaps with the addition of vitamins, proteins and fibers to boost health benefits, or with fruit flavors to create unique taste profiles.

Working with our brewing partners to imagine the next on-trend beverage of choice - and providing solutions to ensure taste, texture and nutrition - is a challenge we look forward to.

Cheers to a tastier brewing future!

References

^1.Fact.MR

^2. Heineken Investor Presentation – May 2023