맛은 유지하고 알코올은 유지하세요

더 건강한 음료 선택에 대한 추세는 둔화될 기미가 보이지 않습니다. 건강과 웰빙에 대한 소비자들의 관심이 높아지면서 많은 사람들이 더 좋은 제품을 찾고 있습니다. 이 중 무알코올 맥주(NAB)는 많은 소비자에게 점점 더 매력적인 선택지로 떠오르고 있습니다.

건강을 중시하는 소비자가 변화를 주도하고 있습니다.

전 세계 무알코올 맥주 시장은 2023년 200억 달러 규모이며, 2023~2032년 연평균 성장률(CAGR) 7.2%를 반영하여 2033년까지 400억 달러로 성장할 것으로 예상됩니다¹. 이는 소비자 선호도가 더 건강하고 고품질의 제품으로 변화하고 있음을 의미합니다.   건강을 고려하는 것 외에도 현지에서 재료를 조달하고 사회적 책임을 다하는 등 지속 가능성의 이점에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 이 모든 것( )은 무알코올 및 글루텐 프리와 같은 프리미엄 혜택을 제공하는 맥주에 대한 수요와 이러한 제품에 기꺼이 더 많은 비용을 지불하려는 소비자들을 창출합니다. 하지만 맛이 제대로 느껴지는 경우에만 가능합니다. 여전히 맛은 왕입니다.

무알코올 선택의 폭이 넓어집니다 ...

글로벌 파트너인 유니티는 이러한 트렌드와 이를 통해 얻을 수 있는 양조업체의 잠재적 기회에 긴밀히 협력하고 있습니다. 무알코올 맥주의 경우, 많은 양조장에서 성장하는 이 시장을 공략하고 포트폴리오를 크게 확장하기 위해 발 빠르게 움직이고 있습니다. 예를 들어, 하이네켄의 첫 번째 0.0% 무알코올 맥주는 2017년 출시 이후 100개 이상의 글로벌 시장으로 빠르게 확장되었습니다².

... 하지만 올바른 경험을 제공할 수 있을까요?

무알코올 맥주를 생산하는 과정은 일반적으로 두 가지 방법 중 하나를 통해 이루어집니다. 첫 번째 방법은 전통적인 양조 과정을 따른 후 알코올을 제거하는 방식이고, 두 번째 방법은 알코올 생성을 완전히 중단하는 방식입니다. 어떤 방법을 사용하든 양조업체는 소비자의 기대에 부응하기 위해 일반 맥주의 맛과 향을 재현하는 데 있어 엄청난 도전에 직면해 있습니다. 주요 과제는 발효가 일어나지 않은 맥아즙의 불쾌한 맛과 향을 줄이거나 바꾸는 것입니다. 둘째, 발효 후 알코올을 제거할 때 목 넘김도 중요하며, 알코올이 없는 맥주는 피해야 합니다. 실제로 무알코올 맥주로 일관되게 우수한 음주 경험을 제공하기 위해 양조업체는 고려해야 할 사항이 많습니다.

양조 과정의 모든 단계를 위한 솔루션을 제공합니다.

 dsm-firmenich는 위에서 언급한 과제에 대한 솔루션을 제공하는 효소 솔루션 및 향료의 광범위한 포트폴리오를 보유하고 있습니다.  예를 들어, 무알코올 맥주를 만들 때 양조업체가 직면하는 주요 고민인 원하는 풍미 프로파일을 달성하는 데 도움을 주는 최신 혁신 제품인 Brewers TasteZyme™ G 를 살펴보세요. 다양한 제조 방법으로 인해 맥주가 지나치게 달아서 기존 맥주의 청량감이 부족할 수 있습니다. 하지만 브루어스 테이스트자임™ G 는 무알코올 맥주 베이스의 맛을 개선하는 독특한 솔루션을 제공합니다.

건강을 생각하는 소비자들 사이에서 또 다른 트렌드인 글루텐 프리 무알코올 맥주를 생산하려는 양조업체의 경우, 맛이나 품질에 영향을 주지 않으면서도 사용이 간편한 당사의 입증된 Brewers Clarex®를 원활하게 통합할 수 있습니다.

이러한 혁신 외에도 효소 솔루션인 Brewers Compass®, 및 Filtrase™ 제품군은 양조 공정을 최적화하여 비용을 절감하고 용량을 늘리는 동시에 완제품의 지속 가능성에도 긍정적으로 기여합니다.

양조 환경은 빠르게 진화하고 있습니다.  라이프스타일의 변화와 무알코올 음주 인구의 증가로 무알코올 맥주 산업이 성장하고 있습니다. 이러한 증가세는 빙산의 일각에 불과하며, 비타민, 단백질, 섬유질을 첨가하여 건강상의 이점을 높이거나 과일 향을 첨가하여 독특한 맛의 프로파일을 만드는 등 이 카테고리에서 더 많은 혁신을 이끌어낼 수 있습니다.

양조 파트너와 협력하여 차세대 트렌드 음료를 상상하고 맛, 식감, 영양을 보장하는 솔루션을 제공하는 것은 우리가 기대하는 도전입니다.