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janeiro 10, 2024

Mantenha o sabor, mantenha o álcool

Reduza custos, melhore a estabilização da cerveja e aumente a capacidade de sua produção de cerveja sem álcool com as soluções enzimáticas da DSM.

Bebidas Saúde e bem-estar Notícias

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The trend toward healthier beverage choices shows no sign of slowing down. Consumers have grown increasingly mindful of their health and wellness, leading many to seek out better-for-you options to fill their glasses. Among these, alcohol-free beer (NAB) is an increasingly appealing choice for many consumers.

Health-conscious consumers are driving change

The global no-alcohol beer market is valued at USD 20 billion in 2023, with an estimated growth to USD 40 billion by 2033, reflecting an expected Compound Annual Growth Rate (CAGR) of 7.2% over the period 2023-2032¹. This signifies a shift in consumer preferences towards healthier, higher quality products. Beyond health considerations, there is a rising interest in sustainability benefits, including local sourcing of ingredients and social responsibility. All this creates a demand for beer that delivers premium benefits, such as alcohol-free and gluten-free, paired with consumers who are willing to pay more for these products. But only if the flavor is right – make no mistake, taste is still king.

Os consumidores estão cada vez mais atentos à sua saúde e ao seu bem-estar, o que faz com que muitos procurem opções mais saudáveis para encher seus copos. Entre elas, a cerveja sem álcool (NAB) é uma opção cada vez mais atraente para muitos consumidores.

Consumidores preocupados com a saúde estão impulsionando a mudança

O mercado global de cervejas sem álcool está avaliado em US$ 20 bilhões em 2023, com um crescimento estimado em US$ 40 bilhões até 2033, refletindo uma taxa de crescimento anual composta (CAGR) esperada de 7,2% no período de 2023 a 2032¹. Isso significa uma mudança nas preferências do consumidor em relação a produtos mais saudáveis e de maior qualidade. Além das considerações de saúde, há um interesse crescente em benefícios de sustentabilidade, incluindo o fornecimento local de ingredientes e a responsabilidade social. Todo esse cria uma demanda por cervejas que ofereçam benefícios premium, como sem álcool e sem glúten, juntamente com consumidores que estão dispostos a pagar mais por esses produtos. Mas somente se o sabor for adequado - não se engane, o sabor ainda é rei.

As opções sem álcool expandem ...

Como parceiro global, nos alinhamos de perto com essas tendências e suas possíveis oportunidades para as cervejarias. Quando se trata de cerveja sem álcool, muitas cervejarias estão agindo rapidamente para explorar esse mercado em crescimento e expandir significativamente seus portfólios. Para ilustrar, a primeira cerveja sem álcool 0,0% da Heineken se expandiu rapidamente para mais de 100 mercados globais desde seu lançamento em 2017².

... mas será que eles proporcionam a experiência certa?

O processo de produção de cerveja sem álcool geralmente é feito por meio de um dos dois métodos. O primeiro segue o processo tradicional de fabricação de cerveja e depois remove o álcool, enquanto o segundo método interrompe totalmente a produção de álcool. Independentemente do método utilizado, os fabricantes de cerveja enfrentam um desafio formidável ao tentar reproduzir o sabor e o aroma autênticos da cerveja comum para atender às expectativas dos consumidores. O principal desafio é reduzir ou alterar o sabor e o aroma desagradáveis do mosto não fermentado, caso não tenha havido fermentação. Em segundo lugar, com relação à remoção do álcool após a fermentação, a sensação na boca também é importante, e cervejas sem álcool aguadas são algo a ser evitado. De fato, há muito a ser considerado pelos fabricantes de cerveja em sua busca para proporcionar uma experiência de consumo consistentemente excelente com cervejas sem álcool.

Oferecemos soluções para cada etapa do processo de fabricação de cerveja

A dsm-firmenich tem um amplo portfólio de soluções enzimáticas e aromas que oferecem soluções para os desafios mencionados acima. Veja, por exemplo, nossa mais recente inovação, Brewers TasteZyme™ G, que aborda uma grande preocupação que os fabricantes de cerveja enfrentam ao produzir cerveja sem álcool - alcançar o perfil de sabor desejado. Os diferentes métodos de produção podem resultar em cervejas excessivamente doces, sem a qualidade refrescante da cerveja tradicional. Mas Brewers TasteZyme™ G oferece uma solução exclusiva para melhorar o sabor da base de cerveja sem álcool.

Para os fabricantes de cerveja que pretendem produzir cerveja sem glúten e sem álcool - outra tendência entre os consumidores preocupados com a saúde - nosso comprovado e fácil de usar Brewers Clarex® pode ser perfeitamente integrado sem comprometer o sabor ou a qualidade.

Além dessas inovações, soluções enzimáticas como Brewers Compass®, e a linha Filtrase™ ajudam a otimizar o processo de fabricação de cerveja para reduzir custos e aumentar a capacidade, além de contribuir positivamente para a sustentabilidade do produto final.

Abra espaço nas prateleiras para as inovações que estão por vir

O cenário cervejeiro está evoluindo rapidamente. Com as mudanças no estilo de vida e o crescimento da população de consumidores de bebidas não alcoólicas, o setor de cervejas sem álcool está em ascensão. E o aumento provavelmente é apenas a ponta do iceberg e pode impulsionar mais inovações nessa categoria - talvez com a adição de vitaminas, proteínas e fibras para aumentar os benefícios à saúde, ou com sabores de frutas para criar perfis de sabor exclusivos.

Trabalhar com nossos parceiros fabricantes de cerveja para imaginar a próxima bebida preferida da moda - e fornecer soluções para garantir o sabor, a textura e a nutrição - é um desafio pelo qual esperamos ansiosamente.

Saúde para um futuro cervejeiro mais saboroso!

Referências

Fato.MR
Apresentação para investidores da Heineken - maio de 2023

Alcohol-free choices expand …

As a global partner, we closely align with these trends and their potential opportunities for brewers. When it comes to alcohol-free beer, many breweries are moving quickly to tap into this growing market and significantly expand their portfolios. To illustrate, Heineken’s first 0.0% alcohol-free beer has rapidly expanded to over 100 global markets since its launch in 2017².

… but do they deliver the right experience?

The process of producing alcohol-free beer is generally done via one of two methods. The first follows the traditional brewing process and then removes the alcohol, while the second method stops the production of alcohol altogether. Regardless of the method used, brewers face a formidable challenge in trying to replicate the authentic taste and flavor of regular beer to match consumer expectations. The main challenge is to reduce or to change the unpleasant taste and flavor from unfermented wort in case no fermentation took place. Secondly, with regards to removing the alcohol after fermentation, mouthfeel matters too, and watery alcohol-free beers are something to be avoided. Indeed, there’s much for brewers to consider in their quest to deliver a consistently excellent drinking experience with alcohol-free beers.

We offer solutions for every step of the brewing process

dsm-firmenich has a broad portfolio of enzyme solutions and flavors that provides solutions to the above-mentioned challenges. Take, for instance, our latest innovation, Brewers TasteZyme™ G, which addresses a major worry brewers face when making non-alcoholic beer – achieving the desired flavor profile. The different production methods can result in beers that are overly sweet, lacking the refreshing quality of traditional beer. But Brewers TasteZyme™ G offers a unique solution to improve the taste of non-alcohol beer base.

For brewers aiming to produce gluten-free non-alcoholic beer -another trend among health-conscious consumers– our proven and easy-to-use Brewers Clarex® can be seamlessly integrated without compromising on taste or quality.

In addition to these innovations, enzymatic solutions like Brewers Compass®, and the Filtrase™ range help to optimize the brewing process to reduce costs and increase capacity, while also contributing positively to the sustainability of the finished product.

Make room on the shelves for innovations to come

The brewing landscape is evolving rapidly. With changing lifestyles and a growing population of non-alcoholic drinkers, the non-alcoholic beer industry is on the rise. And the uptick is likely just the tip of the iceberg and could drive further innovations in this category – perhaps with the addition of vitamins, proteins and fibers to boost health benefits, or with fruit flavors to create unique taste profiles.

Working with our brewing partners to imagine the next on-trend beverage of choice - and providing solutions to ensure taste, texture and nutrition - is a challenge we look forward to.

Cheers to a tastier brewing future!

References

^1.Fact.MR

^2. Heineken Investor Presentation – May 2023