Houd de smaak, houd de alcohol

Verlaag de kosten, verbeter de bierstabilisatie en verhoog de capaciteit van uw alcoholvrije bierproductie met de enzymoplossingen van DSM.

Drank Gezondheid en welzijn Nieuws

Afdrukken

Neem contact op

Brochure downloaden

The trend toward healthier beverage choices shows no sign of slowing down. Consumers have grown increasingly mindful of their health and wellness, leading many to seek out better-for-you options to fill their glasses. Among these, alcohol-free beer (NAB) is an increasingly appealing choice for many consumers.

Health-conscious consumers are driving change

The global no-alcohol beer market is valued at USD 20 billion in 2023, with an estimated growth to USD 40 billion by 2033, reflecting an expected Compound Annual Growth Rate (CAGR) of 7.2% over the period 2023-2032¹. This signifies a shift in consumer preferences towards healthier, higher quality products. Beyond health considerations, there is a rising interest in sustainability benefits, including local sourcing of ingredients and social responsibility. All this creates a demand for beer that delivers premium benefits, such as alcohol-free and gluten-free, paired with consumers who are willing to pay more for these products. But only if the flavor is right – make no mistake, taste is still king.

De trend naar gezondere drankkeuzes lijkt niet te vertragen. Consumenten zijn zich steeds meer bewust van hun gezondheid en welzijn, waardoor velen op zoek gaan naar betere opties om hun glazen mee te vullen. Voor veel consumenten is alcoholvrij bier (NAB) een steeds aantrekkelijkere keuze.

Gezondheidsbewuste consumenten zorgen voor verandering

De wereldwijde markt voor alcoholvrij bier wordt in 2023 geschat op USD 20 miljard, met een geschatte groei tot USD 40 miljard in 2033, wat een verwachte Compound Annual Growth Rate (CAGR) weerspiegelt van 7,2% in de periode 2023-2032¹. Dit betekent een verschuiving in de voorkeur van consumenten naar gezondere producten van hogere kwaliteit. Naast gezondheidsoverwegingen is er een toenemende belangstelling voor duurzaamheidsvoordelen, waaronder lokale inkoop van ingrediënten en sociale verantwoordelijkheid. Dit alles op creëert een vraag naar bier dat premium voordelen biedt, zoals alcoholvrij en glutenvrij, gekoppeld aan consumenten die bereid zijn meer te betalen voor deze producten. Maar alleen als de smaak goed is - vergis je niet, smaak blijft koning.

Alcoholvrije keuzes breiden ...

Als wereldwijde partner sluiten we nauw aan bij deze trends en hun potentiële kansen voor brouwers. Wat alcoholvrij bier betreft, zijn veel brouwerijen snel in beweging om deze groeiende markt aan te boren en hun portfolio aanzienlijk uit te breiden. Ter illustratie: het eerste 0,0% alcoholvrije bier van Heineken heeft zich sinds de lancering in 2017 snel uitgebreid naar meer dan 100 wereldwijde markten².

... maar leveren ze ook de juiste ervaring?

Het produceren van alcoholvrij bier gebeurt over het algemeen via een van de volgende twee methoden. De eerste volgt het traditionele brouwproces en verwijdert dan de alcohol, terwijl de tweede methode de productie van alcohol helemaal stopt. Ongeacht de gebruikte methode staan brouwers voor de enorme uitdaging om de authentieke smaak van gewoon bier na te bootsen om aan de verwachtingen van de consument te voldoen. De grootste uitdaging is om de onaangename smaak van ongegist wort te verminderen of te veranderen als er geen gisting heeft plaatsgevonden. Ten tweede, met betrekking tot het verwijderen van de alcohol na de gisting, is het mondgevoel ook belangrijk, en waterige alcoholvrije bieren zijn iets om te vermijden. Er is inderdaad veel waar brouwers rekening mee moeten houden in hun zoektocht naar een consistent uitstekende drinkervaring met alcoholvrije bieren.

Wij bieden oplossingen voor elke stap van het brouwproces

dsm-firmenich heeft een breed portfolio van enzymoplossingen en aroma's die oplossingen bieden voor bovengenoemde uitdagingen. Neem bijvoorbeeld onze nieuwste innovatie, Brewers TasteZyme™ G, die een groot probleem aanpakt waarmee brouwers te maken hebben bij het maken van alcoholvrij bier - het bereiken van het gewenste smaakprofiel. De verschillende productiemethoden kunnen resulteren in bieren die te zoet zijn en de verfrissende kwaliteit van traditioneel bier missen. Maar Brewers TasteZyme™ G biedt een unieke oplossing om de smaak van alcoholvrij bier te verbeteren.

Voor brouwers die glutenvrij alcoholvrij bier willen produceren - een andere trend onder gezondheidsbewuste consumenten - kan onze beproefde en gebruiksvriendelijke Brewers Clarex® naadloos worden geïntegreerd zonder afbreuk te doen aan smaak of kwaliteit.

Naast deze innovaties helpen enzymatische oplossingen zoals Brewers Compass®, en het Filtrase™ assortiment het brouwproces te optimaliseren om de kosten te verlagen en de capaciteit te verhogen, terwijl ze ook een positieve bijdrage leveren aan de duurzaamheid van het eindproduct.

Maak ruimte op de planken voor toekomstige innovaties

Het brouwerijlandschap evolueert snel. Met veranderende levensstijlen en een groeiende populatie van alcoholvrije drinkers is de alcoholvrije bierindustrie in opkomst. En de stijging is waarschijnlijk slechts het topje van de ijsberg en kan de drijvende kracht zijn achter verdere innovaties in deze categorie - misschien met de toevoeging van vitaminen, eiwitten en vezels om de gezondheidsvoordelen te versterken, of met fruitsmaken om unieke smaakprofielen te creëren.

Samenwerken met onze brouwpartners om de volgende trendy drank te bedenken - en oplossingen bieden om smaak, textuur en voeding te garanderen - is een uitdaging waar we naar uitkijken.

Proost op een smakelijkere brouwtoekomst!

Referenties

Feit.MR
Heineken Investor Presentatie - mei 2023

Verwante artikelen

Alcohol-free choices expand …

As a global partner, we closely align with these trends and their potential opportunities for brewers. When it comes to alcohol-free beer, many breweries are moving quickly to tap into this growing market and significantly expand their portfolios. To illustrate, Heineken’s first 0.0% alcohol-free beer has rapidly expanded to over 100 global markets since its launch in 2017².

… but do they deliver the right experience?

The process of producing alcohol-free beer is generally done via one of two methods. The first follows the traditional brewing process and then removes the alcohol, while the second method stops the production of alcohol altogether. Regardless of the method used, brewers face a formidable challenge in trying to replicate the authentic taste and flavor of regular beer to match consumer expectations. The main challenge is to reduce or to change the unpleasant taste and flavor from unfermented wort in case no fermentation took place. Secondly, with regards to removing the alcohol after fermentation, mouthfeel matters too, and watery alcohol-free beers are something to be avoided. Indeed, there’s much for brewers to consider in their quest to deliver a consistently excellent drinking experience with alcohol-free beers.

We offer solutions for every step of the brewing process

dsm-firmenich has a broad portfolio of enzyme solutions and flavors that provides solutions to the above-mentioned challenges. Take, for instance, our latest innovation, Brewers TasteZyme™ G, which addresses a major worry brewers face when making non-alcoholic beer – achieving the desired flavor profile. The different production methods can result in beers that are overly sweet, lacking the refreshing quality of traditional beer. But Brewers TasteZyme™ G offers a unique solution to improve the taste of non-alcohol beer base.

For brewers aiming to produce gluten-free non-alcoholic beer -another trend among health-conscious consumers– our proven and easy-to-use Brewers Clarex® can be seamlessly integrated without compromising on taste or quality.

In addition to these innovations, enzymatic solutions like Brewers Compass®, and the Filtrase™ range help to optimize the brewing process to reduce costs and increase capacity, while also contributing positively to the sustainability of the finished product.

Make room on the shelves for innovations to come

The brewing landscape is evolving rapidly. With changing lifestyles and a growing population of non-alcoholic drinkers, the non-alcoholic beer industry is on the rise. And the uptick is likely just the tip of the iceberg and could drive further innovations in this category – perhaps with the addition of vitamins, proteins and fibers to boost health benefits, or with fruit flavors to create unique taste profiles.

Working with our brewing partners to imagine the next on-trend beverage of choice - and providing solutions to ensure taste, texture and nutrition - is a challenge we look forward to.