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News
enero 10, 2024
Disminuya los costos, mejore la estabilización de la cerveza y aumente la capacidad de su producción de cerveza sin alcohol con las soluciones enzimáticas de DSM.
The trend toward healthier beverage choices shows no sign of slowing down. Consumers have grown increasingly mindful of their health and wellness, leading many to seek out better-for-you options to fill their glasses. Among these, alcohol-free beer (NAB) is an increasingly appealing choice for many consumers.
The global no-alcohol beer market is valued at USD 20 billion in 2023, with an estimated growth to USD 40 billion by 2033, reflecting an expected Compound Annual Growth Rate (CAGR) of 7.2% over the period 2023-20321. This signifies a shift in consumer preferences towards healthier, higher quality products. Beyond health considerations, there is a rising interest in sustainability benefits, including local sourcing of ingredients and social responsibility. All this creates a demand for beer that delivers premium benefits, such as alcohol-free and gluten-free, paired with consumers who are willing to pay more for these products. But only if the flavor is right – make no mistake, taste is still king.
La tendencia hacia opciones de bebidas más saludables no da señales de disminuir. Los consumidores son cada vez más conscientes de su salud y bienestar, lo que lleva a muchos a buscar opciones más saludables para llenar sus vasos. Entre ellas, la cerveza sin alcohol es una opción cada vez más atractiva para muchos consumidores.
El mercado mundial de la cerveza sin alcohol está valorado en 20.000 millones de dólares en 2023, con un crecimiento estimado hasta los 40.000 millones de dólares en 2033, lo que refleja una tasa de crecimiento anual compuesto (TCAC) prevista del 7,2% durante el periodo 2023-20321. Esto significa un cambio en las preferencias de los consumidores hacia productos más sanos y de mayor calidad. Más allá de las consideraciones sanitarias, cada vez hay más interés por los beneficios de la sostenibilidad, como el abastecimiento local de ingredientes y la responsabilidad social. Todo esto crea una demanda de cerveza que ofrezca ventajas de primera calidad, como sin alcohol y sin gluten, junto con consumidores dispuestos a pagar más por estos productos. Pero siempre y cuando el sabor sea el correcto; sin duda, el sabor sigue siendo el rey.
Como socio global, seguimos de cerca estas tendencias y sus oportunidades potenciales para las cerveceras. En lo que respecta a la cerveza sin alcohol, muchas cerveceras se están moviendo rápidamente para aprovechar este mercado en expansión y ampliar considerablemente sus carteras. A modo de ejemplo, la primera cerveza sin alcohol 0,0% de Heineken se ha expandido rápidamente a más de 100 mercados mundiales desde su lanzamiento en 20172.
El proceso de producción de cerveza sin alcohol se realiza principalmente a través de uno de dos métodos. El primero sigue el proceso tradicional de elaboración de cerveza para después eliminar el alcohol, mientras que el segundo método detiene la producción de alcohol por completo. Independientemente del método que se emplee, los cerveceros se enfrentan a un reto formidable al intentar reproducir el auténtico sabor y aroma de la cerveza normal para satisfacer las exigencias de los consumidores. El principal reto es reducir o cambiar el sabor y el aroma desagradables del mosto no fermentado en caso de que no se produzca la fermentación. En segundo lugar, en lo que respecta a la eliminación del alcohol tras la fermentación, la sensación en boca también importa, y las cervezas sin alcohol aguadas son algo que hay que evitar. De hecho, los cerveceros deben tomar en consideración muchos aspectos en su intento de ofrecer una experiencia de consumo excelente y constante con las cervezas sin alcohol.
dsm-firmenich cuenta con una amplia cartera de soluciones enzimáticas y aromas que ofrece soluciones a los retos mencionados. Tomemos, por ejemplo, nuestra última innovación, Brewers TasteZyme™ G, que aborda una de las principales preocupaciones de los cerveceros a la hora de elaborar cerveza sin alcohol: conseguir el perfil de sabor deseado. Los diferentes métodos de producción pueden dar lugar a cervezas demasiado dulces, carentes de la calidad refrescante de la cerveza tradicional. Pero Brewers TasteZyme™ G ofrece una solución única para mejorar el sabor de la cerveza sin alcohol base.
Para los cerveceros que deseen producir cerveza sin alcohol y sin gluten -otra tendencia entre los consumidores preocupados por la salud-, nuestro probado y fácil de usar Brewers Clarex® puede integrarse perfectamente sin comprometer el sabor ni la calidad.
Además de estas innovaciones, las soluciones enzimáticas como Brewers Compass®, y la gama Filtrase™ ayudan a optimizar el proceso de elaboración de cerveza para reducir costes y aumentar la capacidad, al tiempo que contribuyen positivamente a la sostenibilidad del producto final.
El panorama cervecero evoluciona rápidamente. Con la evolución de los estilos de vida y el aumento de la población de bebedores sin alcohol, la industria de la cerveza sin alcohol está en alza. Y es probable que este repunte sea sólo la punta del iceberg y que impulse nuevas innovaciones en esta categoría, quizá con la adición de vitaminas, proteínas y fibras para potenciar los beneficios para la salud, o con sabores de frutas para crear perfiles de sabor únicos.
Trabajar con nuestros socios cerveceros para imaginar la próxima bebida de moda y ofrecer soluciones que garanticen el sabor, la textura y la nutrición es un reto que nos entusiasma.
As a global partner, we closely align with these trends and their potential opportunities for brewers. When it comes to alcohol-free beer, many breweries are moving quickly to tap into this growing market and significantly expand their portfolios. To illustrate, Heineken’s first 0.0% alcohol-free beer has rapidly expanded to over 100 global markets since its launch in 20172.
The process of producing alcohol-free beer is generally done via one of two methods. The first follows the traditional brewing process and then removes the alcohol, while the second method stops the production of alcohol altogether. Regardless of the method used, brewers face a formidable challenge in trying to replicate the authentic taste and flavor of regular beer to match consumer expectations. The main challenge is to reduce or to change the unpleasant taste and flavor from unfermented wort in case no fermentation took place. Secondly, with regards to removing the alcohol after fermentation, mouthfeel matters too, and watery alcohol-free beers are something to be avoided. Indeed, there’s much for brewers to consider in their quest to deliver a consistently excellent drinking experience with alcohol-free beers.
dsm-firmenich has a broad portfolio of enzyme solutions and flavors that provides solutions to the above-mentioned challenges. Take, for instance, our latest innovation, Brewers TasteZyme™ G, which addresses a major worry brewers face when making non-alcoholic beer – achieving the desired flavor profile. The different production methods can result in beers that are overly sweet, lacking the refreshing quality of traditional beer. But Brewers TasteZyme™ G offers a unique solution to improve the taste of non-alcohol beer base.
For brewers aiming to produce gluten-free non-alcoholic beer -another trend among health-conscious consumers– our proven and easy-to-use Brewers Clarex® can be seamlessly integrated without compromising on taste or quality.
In addition to these innovations, enzymatic solutions like Brewers Compass®, and the Filtrase™ range help to optimize the brewing process to reduce costs and increase capacity, while also contributing positively to the sustainability of the finished product.
The brewing landscape is evolving rapidly. With changing lifestyles and a growing population of non-alcoholic drinkers, the non-alcoholic beer industry is on the rise. And the uptick is likely just the tip of the iceberg and could drive further innovations in this category – perhaps with the addition of vitamins, proteins and fibers to boost health benefits, or with fruit flavors to create unique taste profiles.
Working with our brewing partners to imagine the next on-trend beverage of choice - and providing solutions to ensure taste, texture and nutrition - is a challenge we look forward to.
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