なぜ強化するのか？ パンと製パンにおける健康増進製品の需要に迫る

栄養強化食品を求める声はかつてないほど高まっている。 今日の消費者は、健康と幸福の確保にこれまで以上に気を配るようになり、好んで食べる食品に救いの手を求めるようになっている。 パンであれトルティーヤであれ栄養バーであれ、食物繊維、ミネラル、オメガ3脂肪酸といった栄養強化成分を配合した製品が求められている。消費者の60%は現在、こうしたタイプの食品を求めていると答え、68%は栄養摂取量の向上に役立つ製品を試すことに前向きである（DSM消費者調査、2020年）。

このような栄養強化食品への意欲は、健康全般、特に免疫力が注目されるようになったパンデミック情勢にも後押しされている。 健康な免疫システムにはビタミンDが必要であることは、最近の調査で消費者の3分の2が認識している事実だが、ビタミンDが含まれる食品源はわずかである。 このため、消費者にとっては栄養格差が生じる可能性があるが、パン製造業者にとっては重要なチャンスでもある。

ビタミンD3やオメガ3などのスーパースター成分を強化することで、日常的な食品、特にベーカリー製品に強力な栄養パンチを加えることができ、このギャップを埋めることができる。 健康を気遣う消費者にとっては好都合であり、説得力のある栄養・健康強調表示で製品の差別化を図りたい生産者にとっては素晴らしいことだ。 どのスーパーマーケットを散策してもわかるように、多くの生産者がすでにこのチャンスを掴んでいる。 白パンや全粒粉パン、クッキー、ケーキ、トルティーヤなど、様々な強化ベーカリー製品が棚に並んでいるのを目にする機会が多いだろう。 そして、予測される市場ポテンシャルを考えると、もっと増える余地がある：

ビタミンD3の市場展望は、2021年から2026年の間にCAGR 8.4%で収益成長すると予測されている¹ 。同様に、オメガ3の世界市場規模は、2030年までにCAGR 6.7%で47億米ドルに達すると予測されている² 。

栄養強化食品の需要に対応する用意のある賢明な生産者は、この大きな市場機会から利益を得ると同時に、栄養価の高い食品を求める消費者の注目を集めることができる。

ビタミンDやオメガ3系DHA・EPAのような、小さいながらも強力な必須微量栄養素は、生産者が健康や免疫にプラスアルファの効果をもたらす革新的な新製品を開発することを可能にする。 例えばビタミンDは、あらゆるライフステージで不可欠な栄養素である。 免疫系の正常な機能に寄与するほか、腸でのカルシウム吸収を促進し、これは特に初期（ ）以降に有益である。 オメガ3系脂肪酸は、目、脳、心臓の健康を促進する役割を果たすことで広く知られている。 これらのスーパースター成分をベイクド食品に豊富に配合することで、味や食感に影響を与えることなく、「ビタミンD源」や「ビタミンD高含有」といった謳い文句を（用量レベルに応じて）表示することができ、生産者にとって重要な差別化要因となる。 

DSM’s extensive baking portfolio includes versatile fortification solutions that deliver on these sought-after health benefits. Our dry Vitamin D3 powder is efficient (potent in small quantities), easy to use and can be leveraged in a broad range of bakery applications: flour premixes, white and whole wheat bread and rolls, rye bread, bagels and tortillas as well as cakes, muffins, cookies biscuits and nutrient bars. Depending on the dosage level, bakers can make a nutritional claim in combination with a health claim. For Omega-3 fortification, DSM offers MEG-3® powder and life’s™ OMEGA oil for use in foods such as bagels, bread, cakes, cookies, nutrient bars and tortillas. Both contain DHA and EPA and are ideal for products with a short shelf life to ensure optimal sensory properties.

例えばビタミンDは、酸化や熱にさらされると効力が失われる可能性があります。 DSMの経験豊富な技術専門家は、このような課題を克服するために、パン製造業者を支援しています。 同様に、DSMのアプリケーション・ノウハウは、味、食感、新鮮さ、そして健康上の利点をもたらす製品を成功させるために、原材料とソリューションの理想的な組み合わせへとお客様を導きます。

DSMの幅広い製品群は、クリーンラベル、グルテンフリー、フレッシュネス・ソリューションから、アクリルアミド低減、乳化剤の代替、栄養価を高めるビタミンやミネラルのポートフォリオに至るまで、今日のベーカリーにおける課題と機会の両方に対応しています。 豊富なポートフォリオと実績ある専門知識を活用し、DSMはベーカリーのお客様のパートナーとして、市場での成功を支援しています。

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¹ビタミンD市場 - 世界の展望と予測 2021-2026, Research and Markets

²オメガ3市場の世界売上高は2030年までに47億米ドルに達する見込み, GlobeNewswire