왜 요새화할까요? 빵과 제빵 분야에서 건강을 증진하는 제품에 대한 수요를 자세히 살펴보기

강화 식품의 중요성이 그 어느 때보다 강조되고 있습니다. 오늘날 소비자들은 건강과 웰빙에 더욱 신경을 쓰고 있으며, 자신이 좋아하는 식품을 통해 도움을 받고자 하는 경향이 점점 더 커지고 있습니다. 빵, 토르티야, 영양 바 등 식이섬유, 미네랄, 오메가-3 지방산 등 영양을 강화하는 성분이 함유된 제품에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 소비자의 60%는 현재 이러한 유형의 식품을 찾고 있다고 답했으며 68%는 영양소 섭취를 개선하는 데 도움이 되는 제품을 사용해 볼 의향이 있습니다(DSM 소비자 설문조사, 2020).

강화 식품에 대한 이러한 관심은 전반적인 건강, 특히 면역력에 대한 관심이 높아진 팬데믹 환경으로 인해 더욱 촉진되고 있습니다. 건강한 면역 체계를 위해서는 비타민 D가 필요하지만, 최근 조사에 따르면 소비자의 3분의 2가 이 사실을 인지하고 있지만, 비타민 D는 일부 식품에만 함유되어 있습니다. 이로 인해 소비자에게는 영양소 격차가 발생할 가능성이 있지만, 빵 생산자에게는 중요한 기회가 될 수도 있습니다.

비타민 D3와 오메가-3와 같은 슈퍼스타 성분으로 강화하면 다양한 일상 식품, 특히 제빵 식품에 강력한 영양을 더하여 이러한 차이를 메울 수 있습니다. 이는 건강을 생각하는 소비자에게도 좋고, 매력적인 영양 및 건강 주장으로 제품을 차별화하고자 하는 생산자에게도 좋습니다. 슈퍼마켓을 둘러보면 알 수 있듯이 많은 생산자들이 이미 이 기회를 포착하고 있습니다. 흰 빵과 통밀 빵부터 쿠키, 케이크, 토르티야에 이르기까지 다양한 강화 베이커리 제품을 진열대에서 발견할 가능성이 높습니다. 그리고 예상되는 시장 잠재력을 고려할 때 더 많은 여지가 있습니다:

비타민 D3의 시장 전망은 2021-2026년 사이 연평균 8.4%의 매출 성장률을 보일 것으로 예상됩니다¹. 마찬가지로 전 세계 오메가-3 시장 규모는 2030년까지 6.7%의 연평균 성장률로 47억 달러에 달할 것으로 예상됩니다².

강화 식품에 대한 수요를 충족시킬 준비가 되어 있는 현명한 생산자는 영양이 풍부한 식품을 찾는 소비자들의 요구에 부응하는 동시에 이 거대한 시장 기회를 활용할 수 있습니다.

비타민 D, 오메가-3 DHA 및 EPA와 같은 작지만 강력한 필수 미량 영양소를 통해 생산자는 건강과 면역력에 도움이 되는 혁신적인 신제품을 개발할 수 있습니다. 예를 들어 비타민 D는 모든 생애 단계에 필수적인 영양소입니다. 면역 체계의 정상적인 기능에 기여하고 장에서 칼슘 흡수를 촉진하여 초기  및 노년기에 특히 유익합니다. 오메가-3 지방산은 눈, 두뇌, 심장 건강을 증진하는 역할로 널리 알려져 있습니다. 이러한 슈퍼스타 재료로 제빵 식품을 풍부하게 만들면 맛이나 식감에 영향을 주지 않으면서 '비타민 D의 원천' 또는 '비타민 D 함량 높음'(용량 수준에 따라 다름) 등의 문구를 사용할 수 있어 생산자에게 중요한 차별화 요소를 제공할 수 있습니다.  

DSM의 광범위한 제빵 포트폴리오에는 이러한 건강상의 이점을 제공하는 다용도 강화 솔루션이 포함되어 있습니다. 당사의 건조 비타민 D3 분말은 효율적이고(소량으로도 강력) 사용이 간편하며 밀가루 프리믹스, 흰밀 및 통밀 빵과 롤, 호밀 빵, 베이글과 토르티야, 케이크, 머핀, 쿠키 비스킷, 영양 바 등 광범위한 베이커리 응용 분야에서 활용될 수 있습니다. 섭취량에 따라 제빵사는 건강 주장과 함께 영양 성분을 표시할 수 있습니다. 오메가-3 강화를 위해 DSM은 베이글, 빵, 케이크, 쿠키, 영양바, 또띠아 등의 식품에 사용할 수 있는 MEG-3® 파우더와 Life's™ OMEGA 오일을 제공합니다. 두 제품 모두 DHA와 EPA를 함유하고 있으며 최적의 감각적 특성을 보장하기 위해 유통기한이 짧은 제품에 이상적입니다.

이와 같이 즉시 사용 가능한 솔루션이 있더라도 강화에는 몇 가지 기술적 어려움이 있을 수 있습니다. 예를 들어 비타민 D는 산화와 열에 노출되면 효능이 떨어질 수 있습니다. DSM의 숙련된 기술 전문가들이 빵 생산업체들이 이러한 문제를 극복할 수 있도록 도와주는 곳입니다. 마찬가지로, 우리 팀의 응용 노하우는 고객이 맛, 식감, 신선도 및 건강상의 이점을 제공하는 성공적인 제품을 만들기 위해 이상적인 재료와 솔루션의 조합을 안내합니다.

클린 라벨, 글루텐 프리 및 신선도 솔루션부터 아크릴아마이드 감소 및 유화제 대체, 영양 강화를 위한 비타민 및 미네랄 포트폴리오에 이르기까지 DSM의 광범위한 제품은 오늘날 제빵의 과제와 기회를 모두 해결합니다. 광범위한 포트폴리오와 입증된 전문성을 바탕으로 베이커리 고객과 협력하여 시장에서 성공할 수 있도록 지원합니다.

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¹비타민 D 시장 - 글로벌 전망 및 예측 2021-2026, 리서치앤마켓

²오메가-3 시장 글로벌 매출, 2030년까지 47억 달러에 달할 것으로 예상, GlobeNewswire