Por que fortificar? Um olhar mais atento à demanda por produtos que melhoram a saúde em pães e bolos

Os consumidores de hoje estão cada vez mais preocupados em garantir sua saúde e bem-estar, e cada vez mais procuram seus alimentos favoritos para ajudá-los. Seja pão, tortilha ou uma barra de nutrientes, os produtos formulados com ingredientes que aumentam a nutrição, como fibras, minerais e ácidos graxos ômega-3, estão em alta: 60% dos consumidores dizem que agora procuram esses tipos de alimentos, enquanto 68% estão abertos a experimentar produtos que ajudem a melhorar a ingestão de nutrientes (DSM Consumer Survey, 2020).

Esse apetite por alimentos fortificados também está sendo alimentado pelo clima de pandemia que colocou em foco a saúde em geral e a imunidade em particular. Um sistema imunológico saudável precisa de vitamina D - um fato que dois terços dos consumidores reconheceram em um estudo recente - mas ela é encontrada em apenas algumas fontes de alimentos. Isso deixa um potencial real para uma lacuna de nutrientes para os consumidores, mas também cria uma oportunidade fundamental para os produtores de pão.

A fortificação com ingredientes superestrelas, como a vitamina D3 e o ômega-3, pode preencher essa lacuna, acrescentando um poderoso impulso nutricional a uma variedade de alimentos do dia a dia, especialmente produtos de panificação. Isso é bom para os consumidores que se preocupam com a saúde e ótimo para os produtores que buscam diferenciar seus produtos com alegações nutricionais e de saúde convincentes. Muitos produtores já estão aproveitando essa oportunidade, como mostra um passeio por qualquer supermercado. Há grandes chances de você encontrar uma variedade de produtos de panificação fortificados nas prateleiras, desde pães brancos e integrais até biscoitos, bolos e tortilhas. E, dado o potencial de mercado previsto, há espaço para mais:

Prevê-se que o mercado de vitamina D3 cresça em termos de receita a um CAGR de 8,4% entre 2021 e 2026¹. Da mesma forma, espera-se que o tamanho do mercado global de ômega-3 atinja US$ 4,7 bilhões até 2030 a um CAGR de 6,7%².

Produtores experientes, prontos para atender à demanda por alimentos fortificados, poderão se beneficiar dessa grande oportunidade de mercado e, ao mesmo tempo, se destacar na busca dos consumidores por alimentos ricos em nutrientes.

 Pequenos, mas poderosos, micronutrientes essenciais, como a vitamina D e os ômega-3 DHA e EPA, permitem que os produtores desenvolvam novos produtos inovadores que ofereçam benefícios adicionais à saúde e à imunidade. A vitamina D, por exemplo, é um nutriente essencial em todas as fases da vida. Ela contribui para o funcionamento normal do sistema imunológico e também promove a absorção de cálcio no intestino, o que é particularmente benéfico no início da vida. Os ácidos graxos ômega-3 são amplamente conhecidos por seu papel na promoção da saúde dos olhos, do cérebro e do coração. O enriquecimento de alimentos assados com esses ingredientes superestrelas pode permitir alegações como "fonte de vitamina D" ou "alto teor de vitamina D" (dependendo do nível de dosagem) sem impacto no sabor ou na textura, oferecendo um diferencial importante para os produtores.  

DSM’s extensive baking portfolio includes versatile fortification solutions that deliver on these sought-after health benefits. Our dry Vitamin D3 powder is efficient (potent in small quantities), easy to use and can be leveraged in a broad range of bakery applications: flour premixes, white and whole wheat bread and rolls, rye bread, bagels and tortillas as well as cakes, muffins, cookies biscuits and nutrient bars. Depending on the dosage level, bakers can make a nutritional claim in combination with a health claim. For Omega-3 fortification, DSM offers MEG-3® powder and life’s™ OMEGA oil for use in foods such as bagels, bread, cakes, cookies, nutrient bars and tortillas. Both contain DHA and EPA and are ideal for products with a short shelf life to ensure optimal sensory properties.

Mesmo com soluções prontas para uso como essas, a fortificação pode apresentar alguns desafios técnicos; a vitamina D, por exemplo, pode perder a potência quando exposta à oxidação e ao calor. É nesse ponto que os experientes especialistas técnicos da DSM se destacam, ajudando os produtores de pães a superar esses desafios. Da mesma forma, o know-how de aplicação da nossa equipe orienta os clientes em direção à combinação ideal de ingredientes e soluções para criar produtos bem-sucedidos que proporcionem sabor, textura, frescor e benefícios adicionais à saúde.

A variedade de ofertas da DSM aborda os desafios e as oportunidades da panificação atual - desde soluções de rótulos limpos, sem glúten e de frescor até a redução da acrilamida e a substituição de emulsificantes, passando pelo nosso portfólio de vitaminas e minerais para aumentar a nutrição.

Vamos nos conectar! Saiba mais sobre como nossas soluções de fortificação podem aumentar o valor nutricional de seus produtos de panificação.

¹Mercado de vitamina D - Perspectivas e previsões globais para 2021-2026, Pesquisa e Mercados

²Espera-se que as vendas globais do mercado de ômega-3 atinjam US$ 4,7 bilhões até 2030, GlobeNewswire

The market outlook for Vitamin D3 is predicted to grow by revenue at a CAGR of 8.4% between 2021-2026¹. Similarly, the global Omega-3 market size is expected to reach US$ 4.7 billion by 2030 at a CAGR of 6.7%².

Savvy producers ready to meet the demand for fortified foods stand to benefit from this substantial market opportunity while also standing out in consumers’ quest for nutrient-rich foods.

Small but powerful, essential micronutrients like Vitamin D and Omega-3 DHA and EPA enable producers to develop innovative new products that offer added health and immunity benefits. Vitamin D, for example, is an essential nutrient at every life stage. It contributes to the normal function of the immune system, and it also promotes calcium absorption in the gut – which is particularly beneficial in the early  and later years. Omega-3 fatty acids are widely known for their role in promoting eye, brain and heart health. Enriching baked foods with these superstar ingredients can enable claims such as ‘source of vitamin D’ or ‘high in vitamin D’ (depending on dosage level) without an impact on taste or texture, offering a key differentiator for producers.