Warum befestigen? Ein genauerer Blick auf die Nachfrage nach gesundheitsfördernden Produkten in Brot und Backwaren

Die Argumente für angereicherte Lebensmittel waren noch nie so überzeugend wie heute. Die Verbraucher von heute achten immer mehr auf ihre Gesundheit und ihr Wohlbefinden, und sie greifen immer häufiger zu ihren Lieblingslebensmitteln, um ihnen dabei zu helfen. Ob Brot, Tortilla oder Nährstoffriegel - Produkte mit ernährungsphysiologisch wertvollen Inhaltsstoffen wie Ballaststoffen, Mineralien und Omega-3-Fettsäuren sind gefragt: 60 % der Verbraucher geben an, dass sie diese Art von Lebensmitteln suchen, und 68 % sind bereit, Produkte auszuprobieren, die ihre Nährstoffaufnahme verbessern (DSM Consumer Survey, 2020).

Dieser Appetit auf angereicherte Lebensmittel wird auch durch das pandemische Klima angeheizt, das die Gesundheit im Allgemeinen und die Immunität im Besonderen in den Mittelpunkt gerückt hat. Ein gesundes Immunsystem braucht Vitamin D - eine Tatsache, die zwei Drittel der Verbraucher in einer kürzlich durchgeführten Studie erkannten - aber es ist nur in wenigen Nahrungsmitteln enthalten. Dies birgt ein echtes Potenzial für eine Nährstofflücke für die Verbraucher, bietet aber auch eine große Chance für die Brothersteller.

Die Anreicherung mit Superstar-Inhaltsstoffen - wie Vitamin D3 und Omega-3 - kann diese Lücke schließen, indem sie einer Reihe von alltäglichen Lebensmitteln, insbesondere Backwaren, einen kräftigen Nährstoffschub verleiht. Das ist gut für Verbraucher, die auf ihre Gesundheit achten, und großartig für Hersteller, die ihre Produkte mit überzeugenden nährwert- und gesundheitsbezogenen Angaben differenzieren wollen. Viele Hersteller nutzen diese Chance bereits, wie ein Spaziergang durch jeden Supermarkt zeigt. Die Chancen stehen gut, dass Sie in den Regalen eine Vielzahl von angereicherten Backwaren finden, von Weiß- und Vollkornbrot bis hin zu Keksen, Kuchen und Tortillas. Und angesichts des prognostizierten Marktpotenzials ist noch Platz für mehr:

Für den Markt für Vitamin D3 wird ein Umsatzwachstum von 8,4 % zwischen 2021 und 2026 prognostiziert¹. Ebenso wird erwartet, dass der globale Omega-3-Markt bis 2030 4,7 Milliarden US-Dollar erreichen wird, bei einer CAGR von 6,7 %².

Versierte Hersteller, die bereit sind, die Nachfrage nach angereicherten Lebensmitteln zu befriedigen, können von dieser beträchtlichen Marktchance profitieren und sich gleichzeitig bei der Suche der Verbraucher nach nährstoffreichen Lebensmitteln hervorheben.

Kleine, aber wirkungsvolle, essenzielle Mikronährstoffe wie Vitamin D und Omega-3 DHA und EPA ermöglichen es den Herstellern, innovative neue Produkte zu entwickeln, die einen zusätzlichen Nutzen für die Gesundheit und das Immunsystem bieten. Vitamin D zum Beispiel ist ein essentieller Nährstoff in jeder Lebensphase. Es trägt zur normalen Funktion des Immunsystems bei und fördert auch die Kalziumaufnahme im Darm, was besonders in den ersten  und späteren Jahren von Vorteil ist. Omega-3-Fettsäuren sind weithin für ihre Rolle bei der Förderung der Gesundheit von Augen, Gehirn und Herz bekannt. Die Anreicherung von Backwaren mit diesen Superstar-Zutaten kann Auslobungen wie "Vitamin-D-Quelle" oder "hoher Vitamin-D-Gehalt" (je nach Dosierung) ermöglichen, ohne den Geschmack oder die Konsistenz zu beeinträchtigen, und stellt somit ein wichtiges Unterscheidungsmerkmal für die Hersteller dar.  

Das umfangreiche Backportfolio von DSM umfasst vielseitige Anreicherungslösungen, die diese begehrten gesundheitlichen Vorteile bieten. Unser trockenes Vitamin D3 Pulver ist effizient (stark in kleinen Mengen), einfach zu verwenden und kann in einer breiten Palette von Backwarenanwendungen eingesetzt werden: Mehlvormischungen, Weiß- und Vollkornbrot und -brötchen, Roggenbrot, Bagels und Tortillas sowie Kuchen, Muffins, Kekse und Nährstoffriegel. Je nach Dosierung können Bäcker eine nährwertbezogene Angabe in Kombination mit einer gesundheitsbezogenen Angabe machen. Zur Anreicherung mit Omega-3-Fettsäuren bietet DSM MEG-3® Pulver und life's™ OMEGA-Öl zur Verwendung in Lebensmitteln wie Bagels, Brot, Kuchen, Keksen, Nährstoffriegeln und Tortillas an. Beide enthalten DHA und EPA und sind ideal für Produkte mit kurzer Haltbarkeit, um optimale sensorische Eigenschaften zu gewährleisten.

Selbst bei gebrauchsfertigen Lösungen wie diesen kann die Anreicherung einige technische Herausforderungen mit sich bringen; Vitamin D zum Beispiel kann seine Wirksamkeit verlieren, wenn es Oxidation und Hitze ausgesetzt wird. Hier sind die erfahrenen technischen Experten von DSM gefragt, die den Brotherstellern helfen, diese Herausforderungen zu meistern. Das Anwendungs-Know-how unseres Teams hilft unseren Kunden, die ideale Mischung aus Zutaten und Lösungen zu finden, um erfolgreiche Produkte zu kreieren, die in Bezug auf Geschmack, Textur, Frische und gesundheitlichen Zusatznutzen überzeugen.

Das breite Angebot von DSM deckt sowohl die Herausforderungen als auch die Chancen in der heutigen Backbranche ab - von Clean-Label-, glutenfreien und Frische-Lösungen über Acrylamid-Reduktion und Emulgator-Ersatz bis hin zu unserem Portfolio an Vitaminen und Mineralstoffen zur Verbesserung der Ernährung. Auf der Grundlage unseres umfangreichen Portfolios und unseres bewährten Fachwissens arbeiten wir mit unseren Kunden aus der Bäckereibranche zusammen, um ihnen zu helfen, auf dem Markt erfolgreich zu sein.

Verbinden wir uns! Erfahren Sie mehr darüber, wie unsere Anreicherungslösungen den Nährwert Ihrer Backwaren erhöhen können.

¹Vitamin D Markt - Globaler Ausblick und Prognose 2021-2026, Forschung und Märkte

²Omega-3-Markt Der weltweite Umsatz wird bis 2030 voraussichtlich 4,7 Milliarden US-Dollar erreichen, GlobeNewswire

The market outlook for Vitamin D3 is predicted to grow by revenue at a CAGR of 8.4% between 2021-2026¹. Similarly, the global Omega-3 market size is expected to reach US$ 4.7 billion by 2030 at a CAGR of 6.7%².

Savvy producers ready to meet the demand for fortified foods stand to benefit from this substantial market opportunity while also standing out in consumers’ quest for nutrient-rich foods.

Small but powerful, essential micronutrients like Vitamin D and Omega-3 DHA and EPA enable producers to develop innovative new products that offer added health and immunity benefits. Vitamin D, for example, is an essential nutrient at every life stage. It contributes to the normal function of the immune system, and it also promotes calcium absorption in the gut – which is particularly beneficial in the early  and later years. Omega-3 fatty acids are widely known for their role in promoting eye, brain and heart health. Enriching baked foods with these superstar ingredients can enable claims such as ‘source of vitamin D’ or ‘high in vitamin D’ (depending on dosage level) without an impact on taste or texture, offering a key differentiator for producers.