Pourquoi fortifier ? Un examen plus approfondi de la demande de produits bénéfiques pour la santé dans le domaine de la boulangerie et de la pâtisserie

Les arguments en faveur des aliments enrichis n'ont jamais été aussi forts. Les consommateurs d'aujourd'hui sont de plus en plus soucieux de leur santé et de leur bien-être, et ils se tournent de plus en plus vers leurs aliments préférés pour leur donner un coup de pouce. Qu'il s'agisse de pain, de tortilla ou de barre nutritive, les produits formulés avec des ingrédients améliorant la nutrition, tels que les fibres, les minéraux et les acides gras oméga-3, sont très demandés : 60 % des consommateurs affirment qu'ils recherchent désormais ce type d'aliments, tandis que 68 % sont prêts à essayer des produits qui les aident à améliorer leur apport en nutriments (Enquête DSM auprès des consommateurs, 2020).

Cet appétit pour les aliments enrichis est également alimenté par le climat de pandémie qui a mis l'accent sur la santé en général et sur l'immunité en particulier. Un système immunitaire sain a besoin de vitamine D - un fait que deux tiers des consommateurs ont reconnu dans une étude récente - mais cette vitamine ne se trouve que dans quelques sources alimentaires. Il existe donc un réel potentiel de carence en nutriments pour les consommateurs, mais cela crée également une opportunité clé pour les producteurs de pain.

L'enrichissement avec des ingrédients vedettes - tels que la vitamine D3 et les oméga-3 - peut combler cette lacune en ajoutant un puissant apport nutritionnel à une série d'aliments de tous les jours, en particulier les produits de boulangerie et de pâtisserie. C'est une bonne chose pour les consommateurs soucieux de leur santé et pour les producteurs qui cherchent à différencier leurs produits par des allégations nutritionnelles et de santé convaincantes. De nombreux producteurs saisissent déjà cette opportunité, comme le montre une promenade dans n'importe quel supermarché. Il y a de fortes chances que vous trouviez dans les rayons une variété de produits de boulangerie enrichis, allant des pains blancs et complets aux biscuits, gâteaux et tortillas. Et compte tenu du potentiel de marché prévu, il y a de la place pour d'autres :

Le marché de la vitamine D3 devrait croître à un taux de croissance annuel moyen de 8,4 % entre 2021 et 2026¹. De même, la taille du marché mondial des oméga-3 devrait atteindre 4,7 milliards de dollars d'ici à 2030, avec un taux de croissance annuel moyen de 6,7 %².

Les producteurs avisés, prêts à répondre à la demande d'aliments enrichis, pourront bénéficier de cette opportunité de marché substantielle tout en se démarquant dans la quête des consommateurs pour des aliments riches en nutriments.

Petits mais puissants, les micronutriments essentiels tels que la vitamine D et les oméga-3 DHA et EPA permettent aux producteurs de développer de nouveaux produits innovants qui offrent des avantages supplémentaires en matière de santé et d'immunité. La vitamine D, par exemple, est un nutriment essentiel à tous les stades de la vie. Il contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et favorise l'absorption du calcium dans l'intestin, ce qui est particulièrement bénéfique au début de  et au cours des dernières années. Les acides gras oméga-3 sont largement connus pour leur rôle dans la promotion de la santé des yeux, du cerveau et du cœur. Enrichir les aliments cuits au four avec ces ingrédients vedettes peut permettre d'apposer des allégations telles que "source de vitamine D" ou "riche en vitamine D" (en fonction du dosage) sans avoir d'impact sur le goût ou la texture, ce qui constitue un élément clé de différenciation pour les producteurs.  

La vaste gamme de produits de boulangerie de DSM comprend des solutions d'enrichissement polyvalentes qui permettent d'obtenir ces avantages recherchés pour la santé. Notre poudre sèche Vitamine D3 est efficace (puissante en petites quantités), facile à utiliser et peut être exploitée dans une large gamme d'applications de boulangerie : prémélanges de farine, pain et petits pains de blé blanc et complet, pain de seigle, bagels et tortillas, ainsi que gâteaux, muffins, biscuits et barres nutritives. En fonction du dosage, les boulangers peuvent faire une allégation nutritionnelle en combinaison avec une allégation de santé. Pour l'enrichissement en oméga-3, DSM propose MEG-3® en poudre et life's™ OMEGA oil pour une utilisation dans les aliments tels que les bagels, le pain, les gâteaux, les biscuits, les barres nutritives et les tortillas. Les deux contiennent du DHA et de l'EPA et sont idéaux pour les produits à courte durée de conservation afin de garantir des propriétés sensorielles optimales.

Même avec des solutions prêtes à l'emploi comme celles-ci, l'enrichissement peut présenter certains défis techniques ; la vitamine D, par exemple, peut perdre de son efficacité lorsqu'elle est exposée à l'oxydation et à la chaleur. C'est là que les experts techniques expérimentés de DSM excellent, en aidant les producteurs de pain à relever ces défis. De même, le savoir-faire de notre équipe en matière d'application guide les clients vers le mélange idéal d'ingrédients et de solutions pour créer des produits réussis qui apportent goût, texture, fraîcheur et bienfaits pour la santé.

L'étendue de l'offre de DSM répond à la fois aux défis et aux opportunités de la boulangerie d'aujourd'hui - depuis les solutions d'étiquetage propre, sans gluten et de fraîcheur jusqu'à la réduction de l'acrylamide et le remplacement des émulsifiants, en passant par notre portefeuille de vitamines et de minéraux pour améliorer la nutrition. En nous appuyant sur notre vaste portefeuille et notre expertise éprouvée, nous travaillons en partenariat avec nos clients boulangers pour les aider à réussir sur le marché.

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¹Marché de la vitamine D - Perspectives mondiales et prévisions 2021-2026, Research and Markets

²Le marché mondial des oméga-3 devrait atteindre 4,7 milliards de dollars d'ici 2030, GlobeNewswire