世界パンの日、団結のメッセージ

ベーカリー、バー、コンフェクショナリーニュース

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毎年、世界パン・デーは、業界を祝福し、トレンドを把握し、未来を想像する喜ばしい機会です。今年は、私たちが今直面している課題を考えると、未来を遠くまで見通すことは、たしかに難しいことです。しかし、DSMは、私たちの業界が適応し、革新し、ともにこれらの課題を乗り越えていく能力を強く信じています。

すでに、集団的な回復力と柔軟性によって、業界は前進を続けている。サプライ・チェーン・パートナーは、利用可能な食糧供給を維持するために迅速に方向転換し、業界関係者は日々、輸送の問題や生産のハードルを乗り越えて、顧客のニーズに応えている。パンデミックは依然として、継続的な問題解決を必要とする国境閉鎖やロジスティクスの「波及効果」を引き起こしている。

ウクライナの戦争は、原料（小麦粉、ヒマワリ油）、揮発性原料コスト（アスコルビン酸、DATEM、レシチン、SSL）、労働力、サプライチェーンに複合的な影響を及ぼしている。即効性のある解決策はなく、短期的・長期的な影響を避けなければならない。代替の（よりコストの低い）原料や材料を特定し、品質を維持しながら製パン工程を最適化し、焼きたてのおいしさを最大限に生かすことで廃棄物を削減することが、喫緊の課題である。

食と健康の関係

このような不安定な状況にもかかわらず、不変なのは栄養価の高い食品に対する消費者の需要である。消費者は食生活と全般的な健康・ウェルネスとの関連性をますます意識するようになっており、日常的な食品・飲料に健康増進を求めるようになっている。注目に値するのは、消費者の64%が過去12ヵ月間に食品が健康に及ぼす影響についてもっと知りたいと思うようになったと回答していることである¹ 、免疫力をうたった食品・飲料製品は2019年から2021年にかけておよそ28%増加した² 。

「DSMは製パン業界のお客様の重要なパートナーとして、栄養価の向上、小麦粉の品質向上、製パンのパフォーマンス向上のための戦略など、味、食感、健康に関する持続可能なソリューションを提供することをお約束します。

変化する世界で私たちの役割を果たす

このようなグローバルな市場ダイナミクスの影響は、誰一人として免れることはできない。私たちの業界が相互につながっているということは、私たちがこのような課題の重みを共有し、感じているということだ。しかし、それは同時に、私たちが集団としての強さと粘り強さを原動力として、成功への道筋を見出すために、一人ではなく、協力し合えるということでもある。

DSMでは、梱包や積み込みなどの輸送効率化の取り組みを強化し、ロジスティクスの予測や事前予約を活用し、成果を上げています。

また、国内外の製パン業者や製粉業者と手を携えて、生地の取り扱い、安定性、耐性、グルテンの強化、鮮度の長持ち、ラベルの簡素化、持続可能性の低い原材料など、製パン工程の最適化にも取り組んでいる。

私たちは、すでに成し遂げられている仕事を称えることができるし、また称えるべきである。私たちはともに、この困難な時代を乗り切り、共通の目的を果たすことができるのだ。

参考文献

FMCGの達人たち、2021年
ミンテル、2022年

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“These trends point to the fact that delivering nutritious foods to the world’s population is more important than ever. In doing so we have many opportunities to navigate. As a key partner to customers in the baking industry, dsm-firmenich is committed to delivering sustainable solutions in taste, texture and health – whether for improving nutritional value, flour quality or strategies that enhance your baking performance.” –Kjeld van de Hoef, Business Director BBCI, dsm-firmenich

Doing our part in a changing world

These global market dynamics impact spare no one. Our industry’s interconnectedness means we share and feel the weight of these challenges. But it also means we can work together, not alone, to find a successful path forward, fueled by our collective strength and persistence.

At dsm-firmenich we’ve been working to do our part, increasing our efforts in transport efficiencies such as packaging and loading, and using logistics forecasting and pre-booking with good results.

We’re also working hand-in-hand with local and international bakers and millers to optimize their baking processes, including dough handling, stability, tolerance, gluten strengthening, prolonging freshness or simplifying labels and less sustainable ingredients.

Across the industry these kinds of measures are helping us to tackle challenges as a united front. We can and should celebrate the work already being done. Together, we can navigate these trying times and fulfill our shared purpose.