Am Weltbacktag eine Botschaft der Einigkeit

Jedes Jahr ist der Weltbacktag eine willkommene Gelegenheit, die Branche zu feiern, eine Bestandsaufnahme der Trends zu machen und sich vorzustellen, was die Zukunft bringen könnte. In diesem Jahr ist es zugegebenermaßen schwieriger, weit in die Zukunft zu blicken angesichts der Herausforderungen, denen wir uns derzeit gegenübersehen. Aber wir bei DSM glauben fest an die Fähigkeit unserer Branche, sich anzupassen, zu innovieren und diese Herausforderungen gemeinsam zu meistern.

Die kollektive Widerstandsfähigkeit und Flexibilität ermöglicht es der Branche bereits jetzt, weiter voranzukommen. Die Partner in der Lieferkette haben sich schnell umgestellt, um die Versorgung mit Lebensmitteln aufrechtzuerhalten, und jeden Tag überwinden die Akteure der Branche Transportprobleme und Produktionshürden, um den Bedarf der Kunden zu decken. Die Pandemie löst immer noch Grenzschließungen und logistische "Welleneffekte" aus, die eine kontinuierliche Problemlösung erfordern.

Jetzt sind wir mit dem Krieg in der Ukraine konfrontiert, der sich auf die Verfügbarkeit von Zutaten (Mehl und Sonnenblumenöl), die schwankenden Materialkosten (Ascorbinsäure, DATEM, Lecithin, SSL), die Arbeitskräfte und die Lieferkette auswirkt. Es gibt keine schnelle Lösung, und es sind sowohl kurz- als auch langfristige Folgen zu bewältigen. Die Suche nach alternativen (und kostengünstigeren) Rohstoffen und Zutaten bei gleichzeitiger Optimierung der Backprozesse unter Beibehaltung der Qualität sowie die Verringerung des Abfalls durch Maximierung der Frische der Backwaren sind dringende Prioritäten.

Der Zusammenhang zwischen Ernährung und Gesundheit

Trotz all dieser Instabilität bleibt eine Konstante bestehen: die Nachfrage der Verbraucher nach nahrhaften Lebensmitteln. Sie sind sich des Zusammenhangs zwischen ihrer Ernährung und ihrer allgemeinen Gesundheit und ihrem Wohlbefinden immer bewusster und suchen nach alltäglichen Lebensmitteln und Getränken, die ihnen einen Gesundheitsschub geben. Bemerkenswert ist, dass 64 % der Verbraucher angaben, dass sie in den letzten 12 Monaten ein größeres Interesse daran hatten, mehr über den Einfluss von Lebensmitteln auf ihre Gesundheit zu erfahren¹, während Lebensmittel- und Getränkeprodukte mit Angaben zur Immunität von 2019 bis 2021 um rund 28 % zunahmen².

"Diese Trends zeigen, dass die Versorgung der Weltbevölkerung mit nahrhaften Lebensmitteln wichtiger denn je ist. Dabei haben wir viele Möglichkeiten zu navigieren. Als wichtiger Partner der Kunden in der Backwarenindustrie hat sich DSM verpflichtet, nachhaltige Lösungen für Geschmack, Textur und Gesundheit zu liefern - sei es zur Verbesserung des Nährwerts, der Mehlqualität oder von Strategien zur Steigerung der Backleistung." -Kjeld van de Hoef, Geschäftsleiter BBCI, DSM

Unser Beitrag zu einer Welt im Wandel

Diese globale Marktdynamik macht vor niemandem halt. Die Verflechtung unserer Branche bedeutet, dass wir die Last dieser Herausforderungen teilen und spüren. Es bedeutet aber auch, dass wir nicht allein, sondern gemeinsam einen erfolgreichen Weg nach vorn finden können, der von unserer gemeinsamen Stärke und Beharrlichkeit getragen wird.

Wir bei DSM haben uns bemüht, unseren Teil dazu beizutragen, indem wir unsere Anstrengungen im Bereich der Transporteffizienz, wie Verpackung und Verladung, verstärkt haben und Logistikprognosen und Vorausbuchungen mit guten Ergebnissen nutzen.

Wir arbeiten auch Hand in Hand mit lokalen und internationalen Bäckern und Müllern, um ihre Backprozesse zu optimieren, einschließlich der Handhabung von Teigen, der Stabilität, der Toleranz, der Stärkung von Gluten, der Verlängerung der Frische oder der Vereinfachung von Etiketten und weniger nachhaltigen Zutaten. 

Diese Art von Maßnahmen hilft uns in der gesamten Branche, die Herausforderungen gemeinsam anzugehen. Wir können und sollten die bereits geleistete Arbeit feiern. Gemeinsam können wir diese schwierigen Zeiten meistern und unsere gemeinsame Aufgabe erfüllen.

Doing our part in a changing world

These global market dynamics impact spare no one. Our industry’s interconnectedness means we share and feel the weight of these challenges. But it also means we can work together, not alone, to find a successful path forward, fueled by our collective strength and persistence.

At dsm-firmenich we’ve been working to do our part, increasing our efforts in transport efficiencies such as packaging and loading, and using logistics forecasting and pre-booking with good results.

We’re also working hand-in-hand with local and international bakers and millers to optimize their baking processes, including dough handling, stability, tolerance, gluten strengthening, prolonging freshness or simplifying labels and less sustainable ingredients. 

Across the industry these kinds of measures are helping us to tackle challenges as a united front. We can and should celebrate the work already being done. Together, we can navigate these trying times and fulfill our shared purpose.