Un message d'unité à l'occasion de la Journée mondiale de la boulangerie

Chaque année, la Journée mondiale de la boulangerie est l'occasion de célébrer le secteur, de faire le point sur les tendances et d'imaginer ce que l'avenir nous réserve. Cette année, il est certes plus difficile de se projeter dans l'avenir compte tenu des défis auxquels nous sommes actuellement confrontés. Mais chez DSM, nous croyons fermement en la capacité de notre industrie à s'adapter, à innover et à relever ces défis ensemble.

D'ores et déjà, la résilience et la flexibilité collectives permettent au secteur de continuer à aller de l'avant. Les partenaires de la chaîne d'approvisionnement ont réagi rapidement pour maintenir la disponibilité des denrées alimentaires et, chaque jour, les acteurs du secteur surmontent les problèmes de transport et les obstacles à la production pour garantir la satisfaction des besoins des clients. La pandémie continue de provoquer des fermetures de frontières et des "effets d'entraînement" logistiques qui nécessitent une résolution permanente des problèmes.

Nous sommes maintenant confrontés à la guerre en Ukraine et à son impact sur la disponibilité des ingrédients (farine et huile de tournesol), sur les coûts des matières volatiles (acide ascorbique, DATEM, lécithine, SSL), sur la main-d'œuvre et sur la chaîne d'approvisionnement. Il n'y a pas de solution miracle, et il y a des conséquences à court et à long terme à gérer. L'identification de matières premières et d'ingrédients alternatifs (et moins coûteux), l'optimisation des processus de cuisson tout en maintenant la qualité et la réduction des déchets en maximisant la fraîcheur des produits de boulangerie sont des priorités urgentes.

Le lien entre l'alimentation et la santé

Malgré toute cette instabilité, une constante demeure : la demande des consommateurs pour des aliments nutritifs. Ils sont de plus en plus conscients du lien entre leur alimentation et leur santé et leur bien-être en général et se tournent vers les aliments et les boissons de tous les jours pour obtenir un effet bénéfique sur leur santé. Il convient de noter que 64 % des consommateurs ont indiqué qu'au cours des 12 derniers mois, ils étaient devenus plus intéressés par l'influence des aliments sur leur santé¹, tandis que les produits alimentaires et les boissons avec des allégations d'immunité ont augmenté d'environ 28 % entre 2019 et 2021².

"Ces tendances montrent qu'il est plus important que jamais de fournir des aliments nutritifs à la population mondiale. Ce faisant, nous avons de nombreuses possibilités de naviguer. En tant que partenaire clé des clients de l'industrie boulangère, DSM s'engage à fournir des solutions durables en matière de goût, de texture et de santé - qu'il s'agisse d'améliorer la valeur nutritionnelle, la qualité de la farine ou les stratégies qui améliorent votre performance boulangère". -Kjeld van de Hoef, directeur commercial BBCI, DSM

Faire notre part dans un monde en mutation

Cette dynamique du marché mondial n'épargne personne. L'interconnexion de notre secteur signifie que nous partageons et ressentons le poids de ces défis. Mais cela signifie aussi que nous pouvons travailler ensemble, et non pas seuls, pour trouver une voie fructueuse, alimentée par notre force collective et notre persévérance.

Chez DSM, nous nous efforçons de faire notre part, en augmentant nos efforts en matière d'efficacité du transport, comme l'emballage et le chargement, et en utilisant les prévisions logistiques et la pré-réservation avec de bons résultats.

Nous travaillons également main dans la main avec des boulangers et des meuniers locaux et internationaux afin d'optimiser leurs processus de cuisson, y compris la manipulation de la pâte, la stabilité, la tolérance, le renforcement du gluten, la prolongation de la fraîcheur ou en simplifiant les étiquettes et en réduisant les ingrédients durables. 

Dans l'ensemble du secteur, ce type de mesures nous aide à relever les défis en faisant front commun. Nous pouvons et devons célébrer le travail déjà accompli. Ensemble, nous pouvons traverser cette période difficile et atteindre notre objectif commun.