No Dia Mundial da Panificação, uma mensagem de união

Todos os anos, o Dia Mundial da Panificação é uma oportunidade bem-vinda para celebrar o setor, fazer um balanço das tendências e imaginar o que o futuro nos reserva. Este ano, é reconhecidamente mais difícil olhar para o futuro, dados os desafios que enfrentamos no momento. Mas na DSM, acreditamos ferozmente na capacidade do nosso setor de se adaptar, inovar e superar esses desafios juntos.

A resiliência e a flexibilidade coletivas já estão permitindo que o setor continue avançando. Os parceiros da cadeia de suprimentos se adaptaram rapidamente para manter o suprimento de alimentos disponível e, a cada dia, os participantes do setor superam problemas de transporte e obstáculos de produção para garantir que as necessidades dos clientes sejam atendidas. A pandemia ainda provoca o fechamento de fronteiras e "efeitos em cascata" logísticos que exigem a solução contínua de problemas.

Agora enfrentamos a guerra na Ucrânia e seu impacto agravante na disponibilidade de ingredientes (farinha e óleo de girassol), nos custos de materiais voláteis (ácido ascórbico, DATEM, lecitina, SSL), na mão de obra e na cadeia de suprimentos. Não há solução rápida e há consequências de curto e longo prazo a serem enfrentadas. Identificar matérias-primas e ingredientes alternativos (e menos dispendiosos), otimizar os processos de panificação e ainda manter a qualidade, além de reduzir o desperdício maximizando o frescor dos produtos de panificação, são prioridades urgentes.

A relação entre alimentação e saúde

Apesar de toda essa instabilidade, uma constante que permanece é a demanda dos consumidores por alimentos nutritivos. Eles estão cada vez mais conscientes da conexão entre sua dieta e a saúde e o bem-estar em geral e buscam nos alimentos e bebidas do dia a dia um estímulo saudável. Vale a pena observar que 64% dos consumidores indicaram que, nos últimos 12 meses, ficaram mais interessados em aprender mais sobre a influência dos alimentos em sua saúde¹, enquanto os produtos alimentícios e bebidas com alegações de imunidade cresceram aproximadamente 28% de 2019 a 2021².

"Essas tendências apontam para o fato de que fornecer alimentos nutritivos para a população mundial é mais importante do que nunca. Ao fazer isso, temos muitas oportunidades para navegar. Como um parceiro-chave para os clientes do setor de panificação, a DSM está comprometida em fornecer soluções sustentáveis em sabor, textura e saúde - seja para melhorar o valor nutricional, a qualidade da farinha ou estratégias que aprimorem seu desempenho de panificação." -Kjeld van de Hoef, Diretor de Negócios BBCI, DSM

Fazendo nossa parte em um mundo em transformação

A interconexão do nosso setor significa que compartilhamos e sentimos o peso desses desafios, mas também significa que podemos trabalhar juntos, e não sozinhos, para encontrar um caminho bem-sucedido, impulsionado por nossa força e persistência coletivas.

Na DSM, estamos trabalhando para fazer a nossa parte, aumentando nossos esforços em eficiências de transporte, como embalagem e carregamento, e usando a previsão logística e a pré-reserva com bons resultados.

Também estamos trabalhando lado a lado com padeiros e moinhos locais e internacionais para otimizar seus processos de cozimento, incluindo manuseio da massa, estabilidade, tolerância, fortalecimento do glúten, prolongamento do frescor ou simplificação de rótulos e ingredientes menos sustentáveis. 

Em todo o setor, esses tipos de medidas estão nos ajudando a enfrentar os desafios como uma frente unida. Podemos e devemos comemorar o trabalho que já está sendo feito. Juntos, podemos atravessar esses tempos difíceis e cumprir nosso objetivo comum.

Doing our part in a changing world

These global market dynamics impact spare no one. Our industry’s interconnectedness means we share and feel the weight of these challenges. But it also means we can work together, not alone, to find a successful path forward, fueled by our collective strength and persistence.

At dsm-firmenich we’ve been working to do our part, increasing our efforts in transport efficiencies such as packaging and loading, and using logistics forecasting and pre-booking with good results.

We’re also working hand-in-hand with local and international bakers and millers to optimize their baking processes, including dough handling, stability, tolerance, gluten strengthening, prolonging freshness or simplifying labels and less sustainable ingredients. 

Across the industry these kinds of measures are helping us to tackle challenges as a united front. We can and should celebrate the work already being done. Together, we can navigate these trying times and fulfill our shared purpose.