세계 베이킹의 날을 맞아 화합의 메시지를 전합니다.

매년 세계 제빵의 날은 업계를 축하하고, 트렌드를 살펴보고, 미래에 어떤 일이 일어날지 상상해 볼 수 있는 좋은 기회입니다. 올해는 현재 우리가 직면한 과제를 고려할 때 미래를 멀리 내다보는 것이 더 어려운 것은 사실입니다. 하지만 DSM은 이러한 도전에 적응하고 혁신하며 함께 헤쳐 나갈 수 있는 업계의 능력을 굳게 믿습니다.

이미 집단적 회복탄력성과 유연성으로 인해 업계는 계속 전진할 수 있습니다. 공급망 파트너들은 가용 식량 공급을 유지하기 위해 빠르게 전환하고 있으며, 업계 종사자들은 매일 고객의 요구를 충족하기 위해 운송 문제와 생산 장애물을 극복하고 있습니다. 팬데믹은 여전히 국경 폐쇄와 물류 '파급 효과'를 유발하고 있어 지속적인 문제 해결이 필요합니다.

이제 우리는 우크라이나의 전쟁과 이로 인한 재료 가용성(밀가루와 해바라기유), 휘발성 재료 비용(아스코르브산, DATEM, 레시틴, SSL), 노동력 및 공급망에 대한 복합적인 영향에 직면해 있습니다. 빠른 해결책은 없으며, 장단기적인 결과를 모두 고려해야 합니다. 품질을 유지하면서 제빵 공정을 최적화하고 제빵 제품의 신선도를 극대화하여 폐기물을 줄이는 동시에 대체 가능한(비용이 적게 드는) 원재료와 재료를 찾는 것이 시급한 우선 과제입니다.

음식과 건강의 연관성

이러한 모든 불안정성에도 불구하고 한 가지 변하지 않는 것은 영양가 있는 식품에 대한 소비자의 수요입니다. 이들은 점점 더 식단과 전반적인 건강 및 웰빙 사이의 연관성을 염두에 두고 있으며, 건강을 증진하기 위해 일상적인 음식과 음료를 찾고 있습니다. 주목할 만한 점은 지난 12개월 동안 소비자의 64%가 식품이 건강에 미치는 영향에 대해 더 많은 관심을 갖게 되었다고 답했다는 점입니다¹, 면역력을 표방하는 식음료 제품은 2019년부터 2021년까지 약 28% 증가했습니다².

"이러한 추세는 전 세계 인구에게 영양가 있는 식품을 제공하는 것이 그 어느 때보다 중요하다는 사실을 시사합니다. 이를 통해 우리는 많은 기회를 탐색할 수 있습니다. 제빵 업계 고객의 핵심 파트너로서 DSM은 영양가, 밀가루 품질 또는 제빵 성능을 향상시키는 전략 등 맛, 식감, 건강 측면에서 지속 가능한 솔루션을 제공하기 위해 최선을 다하고 있습니다." -켈드 반 데 호프, BBCI 비즈니스 디렉터, DSM

변화하는 세상에서 우리의 역할을 다하기

이러한 글로벌 시장의 역학 관계는 누구도 예외일 수 없습니다. 우리 업계는 서로 연결되어 있기 때문에 이러한 도전의 무게를 공유하고 느끼고 있습니다. 하지만 이는 또한 우리가 혼자가 아닌 함께 힘을 합쳐 집단적인 힘과 끈기를 바탕으로 성공적인 길을 찾을 수 있다는 의미이기도 합니다.

DSM에서는 포장 및 적재와 같은 운송 효율을 높이고 물류 예측 및 사전 예약을 사용하여 좋은 성과를 거두기 위해 노력해 왔습니다.

또한 국내외 제빵사 및 제분업체와 협력하여 반죽 취급, 안정성, 내성, 글루텐 강화, 신선도 연장, 라벨 간소화 및 지속 가능성이 낮은 재료 등 제빵 공정을 최적화하기 위해 노력하고 있습니다. 

업계 전반에 걸쳐 이러한 조치들은 우리가 단합된 모습으로 도전에 대처하는 데 도움이 되고 있습니다. 우리는 이미 이뤄낸 성과를 축하할 수 있고 축하해야 합니다. 우리는 함께 이 어려운 시기를 헤쳐나가고 공동의 목적을 달성할 수 있습니다.