En el Día Mundial de la Panadería, un mensaje de unidad

Cada año, el Día Mundial de la Panadería es una buena oportunidad para celebrar el sector, hacer balance de las tendencias e imaginar lo que nos depara el futuro. Este año es más difícil mirar hacia el futuro, dados los retos a los que nos enfrentamos. Pero en DSM creemos firmemente en la capacidad de nuestra industria para adaptarse, innovar y superar juntos estos retos.

La resistencia y flexibilidad colectivas ya permiten al sector seguir avanzando. Los socios de la cadena de suministro han pivotado rápidamente para mantener un suministro de alimentos disponible, y cada día los agentes del sector superan problemas de transporte y obstáculos de producción para garantizar que se satisfagan las necesidades de los clientes. La pandemia sigue provocando cierres de fronteras y "efectos dominó" logísticos que requieren una solución continua de los problemas.

Ahora nos enfrentamos a la guerra en Ucrania y su impacto agravante en la disponibilidad de ingredientes (harina y aceite de girasol), los costes volátiles de los materiales (ácido ascórbico, DATEM, lecitina, SSL), la mano de obra y la cadena de suministro. No hay una solución rápida, y hay que afrontar las consecuencias a corto y largo plazo. Identificar materias primas e ingredientes alternativos (y menos costosos), al tiempo que se optimizan los procesos de horneado manteniendo la calidad, y reducir los residuos maximizando la frescura de los productos horneados, son prioridades urgentes.

El vínculo entre alimentación y salud

A pesar de toda esta inestabilidad, una constante sigue siendo la demanda de alimentos nutritivos por parte de los consumidores. Cada vez son más conscientes de la relación entre su dieta y su salud y bienestar generales, y recurren a los alimentos y bebidas cotidianos para obtener un estímulo saludable. Cabe destacar que el 64% de los consumidores indicaron que, en los últimos 12 meses, se han interesado más en aprender más sobre la influencia de los alimentos en su salud¹, mientras que los productos alimenticios y bebidas con declaraciones de inmunidad crecieron aproximadamente un 28% de 2019 a 2021².

"Estas tendencias apuntan al hecho de que suministrar alimentos nutritivos a la población mundial es más importante que nunca. Al hacerlo, tenemos muchas oportunidades para navegar. Como socio clave de los clientes de la industria panadera, DSM se compromete a ofrecer soluciones sostenibles en materia de sabor, textura y salud, ya sea para mejorar el valor nutricional, la calidad de la harina o las estrategias que mejoran el rendimiento de su panadería." -Kjeld van de Hoef, Director de Negocio BBCI, DSM

Cumplir nuestra parte en un mundo cambiante

Esta dinámica del mercado mundial no perdona a nadie. La interconexión de nuestra industria significa que compartimos y sentimos el peso de estos retos. Pero también significa que podemos trabajar juntos, no solos, para encontrar un camino exitoso, impulsados por nuestra fuerza y persistencia colectivas.

En DSM hemos estado trabajando para poner de nuestra parte, aumentando nuestros esfuerzos en eficiencias de transporte como el embalaje y la carga, y utilizando la previsión logística y la reserva anticipada con buenos resultados.

También trabajamos codo con codo con panaderos y molineros locales e internacionales para optimizar sus procesos de panificación, incluida la manipulación de la masa, la estabilidad, la tolerancia, el refuerzo del gluten, la prolongación de la frescura o simplificando las etiquetas y los ingredientes menos sostenibles. 

En todo el sector, este tipo de medidas nos ayudan a afrontar los retos como un frente unido. Podemos y debemos celebrar el trabajo que ya se está haciendo. Juntos podemos superar estos tiempos difíciles y cumplir nuestro objetivo común.

Doing our part in a changing world

These global market dynamics impact spare no one. Our industry’s interconnectedness means we share and feel the weight of these challenges. But it also means we can work together, not alone, to find a successful path forward, fueled by our collective strength and persistence.

At dsm-firmenich we’ve been working to do our part, increasing our efforts in transport efficiencies such as packaging and loading, and using logistics forecasting and pre-booking with good results.

We’re also working hand-in-hand with local and international bakers and millers to optimize their baking processes, including dough handling, stability, tolerance, gluten strengthening, prolonging freshness or simplifying labels and less sustainable ingredients. 

Across the industry these kinds of measures are helping us to tackle challenges as a united front. We can and should celebrate the work already being done. Together, we can navigate these trying times and fulfill our shared purpose.