アクリルアミドを取り締まる

クッキーやビスケットなどの焼き菓子に含まれるアクリルアミドを減らしたい場合 DSMは、専門家と原材料を擁し、食品とスナック菓子をトータルに提供しています。アクリルアミドを95％削減できる可能性がある。

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より安全なビスケットと甘いお菓子を作るためのスマート・クッキー・ガイド

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The Smart Cookie Guide to creating safer biscuits and sweet snacks

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The biscuit and cookie market is changing fast, as we see increasing numbers of free-from, functional and premium products hitting an already-crowded marketplace. Naturally, it’s the sensory eating experience (including great taste & texture) that remains the top priority for biscuit lovers everywhere. However, we now see an increasing focus on health. According to research some 34% of consumers say that they now snack for health reasons - up from 24% since 2021.¹

At the same time, there has been an increased focus on acrylamide levels in food and its impact on health and wellbeing. The EU introduced benchmark levels of acrylamide, based on the ALARA principle (as low as reasonably achievable) in April 2018. At the start of 2019, BEUC, the European Consumer Organization, conducted tests on 532 samples and found that many products don’t comply with benchmark levels yet - especially biscuits for young children, in particular, contain too much acrylamide.

The challenge? Based on our experience, there are huge disparities in acrylamide levels – especially in biscuits and cookies where the ingredients, formulations and processes used can vary enormously. In fact, acrylamide content can vary anywhere from 50 ppb to an astonishing 7,000 ppb in biscuits and cookies.

ビスケットとクッキーの市場は急速に変化しており、すでに混雑している市場に、フリーフロム、機能性、プレミアム製品がますます増えている。当然のことながら、ビスケット愛好家にとって最優先事項であるのは、感覚的な食体験（素晴らしい味& 食感など）であることに変わりはない。しかし、現在では健康への注目が高まっている。調査によると、消費者の約34％が健康のために間食をすると答えており、2021年以降の24％から増加している。¹

同時に、食品中のアクリルアミドレベルとその健康と福祉への影響に注目が集まっている。 EUは2018年4月、ALARA原則（合理的に達成可能な限り低い）に基づくアクリルアミドのベンチマークレベルを導入した。 2019年の初めに、欧州消費者団体BEUCが532サンプルのテストを実施したところ、多くの製品がまだベンチマークレベルに準拠していないことが判明した--特に幼児向けのビスケットには、アクリルアミドが多く含まれている。

私たちの経験によれば、アクリルアミドの含有量には大きなばらつきがあり、特にビスケットやクッキーでは、使用される原材料、配合、製造工程に大きなばらつきがある。実際、ビスケットやクッキーのアクリルアミド含有量は、50ppbから7,000ppbという驚くべきばらつきがある。

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&DSM Food& Beverageでは、お客様の製パンへの情熱を共有しています。 150年以上にわたる経験と、定評ある研究開発により、品質、信頼性、一貫性を確保しながら、プロセスの最適化、市場動向の把握、サステナビリティ目標の達成を可能にします。味、食感、健康、あるいは地球との間で選択を迫られることはありません。