Combate à acrilamida

O Smart Cookie Guide para criar biscoitos e lanches doces mais seguros

O mercado de biscoitos e bolachas está mudando rapidamente, pois vemos um número cada vez maior de produtos funcionais, premium e sem ingredientes, chegando a um mercado já lotado. Naturalmente, é a experiência sensorial de comer (incluindo um sabor excelente & textura) que continua sendo a principal prioridade para os amantes de biscoitos em todos os lugares. No entanto, agora vemos um foco cada vez maior na saúde. De acordo com a pesquisa, cerca de 34% dos consumidores dizem que agora fazem lanches por motivos de saúde - um aumento de 24% desde 2021.¹

Ao mesmo tempo, tem havido um foco maior nos níveis de acrilamida nos alimentos e seu impacto na saúde e no bem-estar. A UE introduziu níveis de referência de acrilamida, com base no princípio ALARA (tão baixo quanto razoavelmente possível), em abril de 2018. No início de 2019, o BEUC, a Organização Europeia de Consumidores, realizou testes em 532 amostras e descobriu que muitos produtos ainda não estão em conformidade com os níveis de referência - especialmente biscoitos para crianças pequenas, em particular, contêm acrilamida em excesso.

O desafio? Com base em nossa experiência, há enormes disparidades nos níveis de acrilamida, especialmente em biscoitos e bolachas, onde os ingredientes, as fórmulas e os processos usados podem variar enormemente. De fato, o teor de acrilamida pode variar de 50 ppb a surpreendentes 7.000 ppb em biscoitos e bolachas.