Combate à acrilamida

Se você quiser reduzir a acrilamida em produtos assados, como biscoitos, bolachas e lanches, a DSM tem os especialistas e os ingredientes para fornecer uma solução completa para o seu problema. com o potencial de reduzir a acrilamida em 95%.

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O Smart Cookie Guide para criar biscoitos e lanches doces mais seguros

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The Smart Cookie Guide to creating safer biscuits and sweet snacks

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The biscuit and cookie market is changing fast, as we see increasing numbers of free-from, functional and premium products hitting an already-crowded marketplace. Naturally, it’s the sensory eating experience (including great taste & texture) that remains the top priority for biscuit lovers everywhere. However, we now see an increasing focus on health. According to research some 34% of consumers say that they now snack for health reasons - up from 24% since 2021.¹

At the same time, there has been an increased focus on acrylamide levels in food and its impact on health and wellbeing. The EU introduced benchmark levels of acrylamide, based on the ALARA principle (as low as reasonably achievable) in April 2018. At the start of 2019, BEUC, the European Consumer Organization, conducted tests on 532 samples and found that many products don’t comply with benchmark levels yet - especially biscuits for young children, in particular, contain too much acrylamide.

The challenge? Based on our experience, there are huge disparities in acrylamide levels – especially in biscuits and cookies where the ingredients, formulations and processes used can vary enormously. In fact, acrylamide content can vary anywhere from 50 ppb to an astonishing 7,000 ppb in biscuits and cookies.

O mercado de biscoitos e bolachas está mudando rapidamente, pois vemos um número cada vez maior de produtos funcionais, premium e isentos de alimentos chegando a um mercado já lotado. Naturalmente, é a experiência sensorial de comer (incluindo um ótimo sabor & textura) que continua sendo a principal prioridade para os amantes de biscoitos em todos os lugares. No entanto, agora vemos um foco cada vez maior na saúde. De acordo com a pesquisa, cerca de 34% dos consumidores dizem que agora fazem lanches por motivos de saúde - um aumento de 24% desde 2021.¹

Ao mesmo tempo, tem havido um maior foco nos níveis de acrilamida nos alimentos e seu impacto na saúde e no bem-estar. A UE introduziu níveis de referência de acrilamida, com base no princípio ALARA (tão baixo quanto razoavelmente possível) em abril de 2018. No início de 2019, o BEUC, a Organização Europeia de Consumidores, realizou testes em 532 amostras e descobriu que muitos produtos ainda não estão em conformidade com os níveis de referência - especialmente biscoitos para crianças pequenas, em particular, contêm acrilamida em excesso.

O desafio? Com base em nossa experiência, há enormes disparidades nos níveis de acrilamida, especialmente em biscoitos e bolachas, onde os ingredientes, as fórmulas e os processos usados podem variar enormemente. De fato, o teor de acrilamida pode variar de 50 ppb a surpreendentes 7.000 ppb em biscoitos e bolachas.

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