Acrylamide hard aanpakken

Als je acrylamide wilt verminderen in gebakken producten zoals koekjes, biscuits en snacks, heeft DSM de experts en ingrediënten om een totale oplossing - met het potentieel om acrylamide met 95% te verminderen.

Bakkerij, bars en zoetwaren Nieuws

Afdrukken

De Smart Cookie Guide voor veiligere koekjes en zoete snacks

Papier downloaden

The Smart Cookie Guide to creating safer biscuits and sweet snacks

Download paper

The biscuit and cookie market is changing fast, as we see increasing numbers of free-from, functional and premium products hitting an already-crowded marketplace. Naturally, it’s the sensory eating experience (including great taste & texture) that remains the top priority for biscuit lovers everywhere. However, we now see an increasing focus on health. According to research some 34% of consumers say that they now snack for health reasons - up from 24% since 2021.¹

At the same time, there has been an increased focus on acrylamide levels in food and its impact on health and wellbeing. The EU introduced benchmark levels of acrylamide, based on the ALARA principle (as low as reasonably achievable) in April 2018. At the start of 2019, BEUC, the European Consumer Organization, conducted tests on 532 samples and found that many products don’t comply with benchmark levels yet - especially biscuits for young children, in particular, contain too much acrylamide.

The challenge? Based on our experience, there are huge disparities in acrylamide levels – especially in biscuits and cookies where the ingredients, formulations and processes used can vary enormously. In fact, acrylamide content can vary anywhere from 50 ppb to an astonishing 7,000 ppb in biscuits and cookies.

De koekjes- en koekjesmarkt is snel aan het veranderen, omdat we zien dat er steeds meer free-from, functionele en premium producten op de toch al overvolle markt komen. Natuurlijk is het de zintuiglijke eetervaring (inclusief geweldige smaak & textuur) die de hoogste prioriteit blijft houden voor koekjesliefhebbers overal ter wereld. We zien nu echter een toenemende focus op gezondheid. Volgens onderzoek zegt zo'n 34% van de consumenten dat ze nu snacken om gezondheidsredenen - een stijging van 24% sinds 2021.¹

Tegelijkertijd is er meer aandacht gekomen voor het acrylamidegehalte in voedsel en de invloed daarvan op de gezondheid en het welzijn. De EU heeft in april 2018 benchmarkniveaus voor acrylamide ingevoerd, gebaseerd op het ALARA-principe (as low as reasonably achievable). Begin 2019 heeft BEUC, de Europese consumentenorganisatie, tests uitgevoerd op 532 monsters en vastgesteld dat veel producten nog niet voldoen aan de benchmarkniveaus - vooral koekjes voor jonge kinderen bevatten te veel acrylamide.

De uitdaging? Op basis van onze ervaring zijn er enorme verschillen in acrylamidegehaltes - vooral in koekjes en biscuits waar de gebruikte ingrediënten, samenstellingen en processen enorm kunnen variëren. In feite kan het acrylamidegehalte in koekjes en biscuits variëren van 50 ppb tot maar liefst 7000 ppb.

Why partner with dsm-firmenich?

Waarom samenwerken met DSM?

Bij DSM Food & Beverage delen we jouw passie voor bakken. Met meer dan 150 jaar ervaring, in combinatie met onze gerenommeerde R&D, kunnen we u in staat stellen processen te optimaliseren, marktontwikkelingen op de voet te volgen en uw duurzaamheidsdoelstellingen te halen, terwijl kwaliteit, betrouwbaarheid en consistentie gewaarborgd blijven. En dat alles zonder te hoeven kiezen tussen smaak, textuur en gezondheid, of de planeet.