Lutte contre l'acrylamide

Si vous souhaitez réduire l'acrylamide dans les produits de boulangerie tels que les biscuits, les gâteaux secs, etc. et des snacks, DSM dispose des experts et des ingrédients pour fournir une gamme complète de produits. avec la possibilité de réduire l'acrylamide de 95 %.

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Le guide du biscuit intelligent pour créer des biscuits et des en-cas sucrés plus sûrs

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The Smart Cookie Guide to creating safer biscuits and sweet snacks

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The biscuit and cookie market is changing fast, as we see increasing numbers of free-from, functional and premium products hitting an already-crowded marketplace. Naturally, it’s the sensory eating experience (including great taste & texture) that remains the top priority for biscuit lovers everywhere. However, we now see an increasing focus on health. According to research some 34% of consumers say that they now snack for health reasons - up from 24% since 2021.¹

At the same time, there has been an increased focus on acrylamide levels in food and its impact on health and wellbeing. The EU introduced benchmark levels of acrylamide, based on the ALARA principle (as low as reasonably achievable) in April 2018. At the start of 2019, BEUC, the European Consumer Organization, conducted tests on 532 samples and found that many products don’t comply with benchmark levels yet - especially biscuits for young children, in particular, contain too much acrylamide.

The challenge? Based on our experience, there are huge disparities in acrylamide levels – especially in biscuits and cookies where the ingredients, formulations and processes used can vary enormously. In fact, acrylamide content can vary anywhere from 50 ppb to an astonishing 7,000 ppb in biscuits and cookies.

Le marché des biscuits et des cookies évolue rapidement, car nous constatons qu'un nombre croissant de produits sans matières grasses, fonctionnels et haut de gamme arrivent sur un marché déjà très encombré. Naturellement, c'est l'expérience sensorielle de la dégustation (y compris le bon goût & texture) qui reste la priorité absolue pour les amateurs de biscuits du monde entier. Cependant, nous constatons aujourd'hui que l'accent est mis de plus en plus sur la santé. Selon une étude, quelque 34 % des consommateurs déclarent désormais grignoter pour des raisons de santé, contre 24 % depuis 2021.¹

Dans le même temps, les niveaux d'acrylamide dans les aliments et leur impact sur la santé et le bien-être ont fait l'objet d'une attention accrue. En avril 2018, l'UE a introduit des niveaux de référence pour l'acrylamide, basés sur le principe ALARA (aussi bas que raisonnablement possible). Début 2019, le BEUC, le Bureau européen des unions de consommateurs, a effectué des tests sur 532 échantillons et a constaté que de nombreux produits ne respectent pas encore les niveaux de référence - les biscuits pour jeunes enfants, en particulier, contiennent trop d'acrylamide.

Le défi ? D'après notre expérience, il existe d'énormes disparités dans les niveaux d'acrylamide, en particulier dans les biscuits et les gâteaux secs où les ingrédients, les formulations et les processus utilisés peuvent varier énormément. En fait, la teneur en acrylamide peut varier de 50 ppb à 7 000 ppb dans les biscuits.

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Chez DSM Food & Beverage, nous partageons votre passion pour la pâtisserie. Avec plus de 150 ans d'expérience, combinés à notre R&D renommée, nous pouvons vous permettre d'optimiser les processus, de rester à la pointe des développements du marché et d'atteindre vos objectifs de durabilité, tout en garantissant la qualité, la fiabilité et la cohérence. Tout cela sans avoir à choisir entre le goût, la texture et la santé, ou la planète.