아크릴아마이드 단속

더 안전한 비스킷과 달콤한 스낵을 만들기 위한 스마트 쿠키 가이드

비스킷과 쿠키 시장은 이미 혼잡한 시장에 무첨가, 기능성, 프리미엄 제품이 점점 더 많이 출시되면서 빠르게 변화하고 있습니다. 당연히 전 세계 비스킷 애호가들의 최우선 순위는 훌륭한 맛( & 식감)을 포함한 감각적인 식사 경험입니다. 하지만 이제 건강에 대한 관심이 점점 더 커지고 있습니다. 조사에 따르면 약 34%의 소비자가 건강상의 이유로 간식을 먹는다고 답했는데, 이는 2021년 이후 24%에서 증가한 수치입니다.¹

동시에 식품 내 아크릴아마이드 수치와 건강과 웰빙에 미치는 영향에 대한 관심이 높아졌습니다. EU는 2018년 4월 ALARA 원칙(합리적으로 달성 가능한 한 낮은 수준)에 따라 아크릴아마이드의 기준치를 도입했습니다. 2019년 초 유럽 소비자 단체인 BEUC는 532개의 샘플을 대상으로 테스트를 실시한 결과 많은 제품이 아직 기준치를 준수하지 않고 있으며, 특히 어린이용 비스킷에 아크릴아마이드가 지나치게 많이 함유되어 있다는 사실을 발견했습니다.

도전 과제는? 당사의 경험에 따르면, 특히 사용되는 재료, 제형 및 공정이 매우 다양한 비스킷과 쿠키의 경우 아크릴아마이드 수치에 큰 차이가 있습니다. 실제로 비스킷과 쿠키의 아크릴아마이드 함량은 50ppb에서 놀랍게도 7,000ppb까지 다양합니다.