植物性チーズの味覚ソリューション
乳製品を使わずに、本格的な乳製品の味をお届けします。
消費者が大好きな、濃厚で複雑、そしてユニークな乳製品チーズの風味を再現するのは、植物性代替品となると簡単な仕事ではありません。 そのため、私たちの専門家は、乳製品チーズですでに使用しているのと同じ、試行錯誤を重ねたプロセスで、美味しい植物性チーズの風味を段階的に作り上げています。
植物性チーズの新しい味覚ポートフォリオには、乳製品タイプのフレーバーと濃縮物（最近買収したFirst Choice Ingredients社による）があり、塩味や風味から乳製品や乳製品の香りに移行するのに役立ちます。
具体的には、4つのステップを経て複雑な味わいを作り上げていきます。まず、マスキング剤（ ）を使用します。 、伝統的なチーズの風味を強めかねない原料由来のオフノートを無効にします。次に、酵母エキスを加えて基本的な風味の土台を作り、プロセスフレーバーで典型的な乳製品の風味を付与し、ユニークな乳製品の風味を表現します。最後に、特定の植物由来のチーズのトップノートを使用し、お客様が望むしっかりとした複雑な乳製品のような風味を完成させます。
植物由来の乳製品フレーバーで本物の味を作る
ファースト・チョイス社の買収により、当社は植物性チーズの非乳製品フレーバーをリードしています。 これらのビーガン代替食品は、乳製品を使用せずに、あらゆる用途に本格的な乳製品の味をお届けします。
モデュマックス®で味を調整する
植物性チーズに含まれる青臭さや豆臭さなど、好ましくない風味をマスキングしようと努力していませんか？ モデュマックス®は、ナチュラルな（そして受賞歴のある）味覚調整ソリューションです。
ファースト・チョイス・インジェディメンツ：DSMファルメニッヒ社
dsm-firmenichの乳製品代替フレーバー・ソリューションは、2021年にdsm-firmenichが買収したFirst Choice Ingredientsによって実現しました。 First Choice Ingredientsは、食品メーカー、フレーバーハウス、外食サプライヤーとのイノベーション・パートナーとして、米国の嗜好品市場で主導的地位を築いています。 同社は、厳選された培養物や酵素を利用した独自の発酵により、官能的・機能的な利点を提供するクリーンラベルのソリューションを専門としている。
ファースト・チョイスの原料ポートフォリオには、植物由来の乳製品フレーバーが含まれており、消費者に喜ばれる差別化された植物由来の乳製品を作るのに役立ちます。