Solutions gustatives pour les fromages à base de plantes
Le goût authentique des produits laitiers - sans les produits laitiers
Recréer la saveur intense, complexe et unique des fromages laitiers dont les consommateurs raffolent n'est pas chose aisée lorsqu'il s'agit d'alternatives à base de plantes. C'est pourquoi nos experts élaborent pas à pas de délicieux arômes de fromage à base de plantes, selon le même processus éprouvé que celui que nous utilisons déjà pour le fromage laitier.
Notre nouvelle gamme de goûts pour les fromages à base de plantes comprend des arômes et des concentrés de type laitier (grâce à notre récente acquisition de First Choice Ingredients) qui vous aident à passer de notes salées et savoureuses à des notes lactiques et laitières - le tout avec une direction de goût savoureuse et une saveur umami caractéristiques - et moins de sel nécessaire dans votre formulation.
Plus précisément, nous développons la complexité du goût à travers une série de quatre étapes - en commençant par des agents masquants qui annulent les notes négatives des matières premières qui peuvent dominer les saveurs traditionnelles du fromage. Ensuite, nous ajoutons des extraits de levure pour créer une base savoureuse, puis des arômes de traitement pour donner des tons lactiques typiques et un profil de goût laitier unique. Enfin, nous utilisons des notes de tête de fromage à base de plantes pour compléter la saveur robuste, complexe et laitière que vous souhaitez.
Créer un goût authentique avec des arômes de produits laitiers à base de plantes
Grâce à notre récente acquisition de First Choice Ingredients, nous sommes à l'avant-garde des arômes non laitiers pour les fromages à base de plantes. Ces substituts végétaliens offrent un goût authentique de produits laitiers dans toutes les applications... sans les produits laitiers.
Moduler le goût avec Modumax®
Vous vous efforcez de masquer les saveurs indésirables comme les notes vertes et les notes d'acacia dans votre fromage à base de plantes. Ne cherchez pas plus loin que Modumax® - notre solution naturelle (et primée) de modulation du goût.
First Choice Ingredients : une entreprise de dsm-firmenich
Les solutions d'arômes alternatifs laitiers de dsm-firmenich sont rendues possibles par First Choice Ingredients, qui a été acquis par dsm-firmenich en 2021. First Choice Ingredients s'est forgé une position de leader sur le marché américain du goût en tant que partenaire d'innovation des producteurs de denrées alimentaires, des maisons d'arômes et des fournisseurs de services de restauration. L'entreprise est spécialisée dans les solutions "clean label" qui offrent des avantages sensoriels et fonctionnels, créés par une fermentation exclusive utilisant des cultures et des enzymes sélectionnées.
Le portefeuille d'ingrédients First Choice comprend des arômes de produits laitiers à base de plantes - vous aidant à créer des produits laitiers différenciés à base de plantes que les consommateurs apprécieront.