熟成期間を早める
小さなペプチドとアミノ酸を放出し、フレーバー開発を促進する。
アクセルザイム
チーズの熟成を促進するアクセルザイム
当社のチーズ熟成酵素は、際立った味わいと食感を実現し、熟成スピードの向上による効率化を可能にします。 また、チーズの種類、生乳の品質、製造環境に関係なく使用できます。
Accelerzyme™ CPGはユニークなカルボキシペプチダーゼ・チーズ熟成酵素で、様々なタイプのチーズのバランスのとれた風味形成を促進します。 Accelerzyme™ CPGは、熟成中に乳中の小さなペプチドやアミノ酸をより早く放出させ、添加されたチーズ培養物によって風味成分に変換します。 その結果、熟成時間が短縮され、環境への影響も小さくなります。
味の最適化と苦味の回避
特に苦味の強いペプチドに有効で、チーズの苦味を低減する。
カーボンフットプリントの削減
エージング時間を短縮し、コストとエネルギー使用量を削減する。