Acelera el tiempo de maduración
Libera pequeños péptidos y aminoácidos para acelerar el desarrollo del sabor.
Nuestras enzimas de maduración del queso le permiten obtener sabores y texturas excepcionales y mejorar la eficacia gracias a una mayor velocidad de maduración. Y todo ello con independencia del tipo de queso, la calidad de la leche cruda o el entorno de fabricación.
Accelerzyme™ CPG es una enzima carboxipeptidasa única para la maduración del queso que acelera la formación de un sabor equilibrado en una variedad de diferentes tipos de queso. Accelerzyme™ CPG hace que los pequeños péptidos y aminoácidos de la leche se liberen más rápidamente durante el proceso de maduración, convirtiéndolos en componentes de sabor mediante los cultivos de queso añadidos. El resultado es un tiempo de maduración más rápido y una menor huella medioambiental.
Libera pequeños péptidos y aminoácidos para acelerar el desarrollo del sabor.
Especialmente activo sobre péptidos muy amargos, reduciendo el amargor del queso.
Reduce el tiempo de envejecimiento y, por tanto, los costes y el consumo de energía.