1 May 2024
Beschleunigt die Reifezeit
Setzt kleine Peptide und Aminosäuren frei, um die Geschmacksentwicklung zu beschleunigen.
Accelerzyme™.
Accelerzyme™, das die Reifung von Käse beschleunigt
Unsere Käsereifungsenzyme ermöglichen es Ihnen, einen hervorragenden Geschmack und eine hervorragende Textur zu erzeugen und die Effizienz durch eine verbesserte Reifungsgeschwindigkeit zu steigern. Und zwar unabhängig von der Käsesorte, der Rohmilchqualität oder dem Herstellungsumfeld.
Accelerzyme™ CPG ist ein einzigartiges Carboxypeptidase-Käsereifungsenzym, das die ausgewogene Geschmacksbildung in einer Vielzahl verschiedener Käsesorten beschleunigt. Accelerzyme™ CPG bewirkt, dass kleine Peptide und Aminosäuren in der Milch während des Reifungsprozesses schneller freigesetzt und von den zugesetzten Käsekulturen in Geschmackskomponenten umgewandelt werden. Dies führt zu einer schnelleren Reifezeit und einem geringeren ökologischen Fußabdruck.
Optimiert den Geschmack und vermeidet Bitterkeit
Besonders aktiv bei hochbitteren Peptiden, wodurch die Bitterkeit in Käse verringert wird.
Reduziert den Kohlenstoff-Fußabdruck
Reduziert die Alterungszeit und damit die Kosten und den Energieaufwand.
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