Acelera o tempo de amadurecimento
Libera pequenos peptídeos e aminoácidos para acelerar o desenvolvimento do sabor.
Accelerzyme™
Accelerzyme™, que acelera a maturação do queijo
Nossas enzimas de maturação de queijos permitem que você produza sabores e texturas diferenciados e aumente a eficiência por meio da velocidade de maturação aprimorada, independentemente do tipo de queijo, da qualidade do leite cru ou do ambiente de fabricação.
O Accelerzyme™ CPG é uma enzima exclusiva de maturação de queijo carboxipeptidase que acelera a formação de sabor equilibrado em uma variedade de tipos diferentes de queijo. O Accelerzyme™ CPG faz com que pequenos peptídeos e aminoácidos no leite sejam liberados mais rapidamente durante o processo de maturação, convertendo-os em componentes de sabor pelas culturas de queijo adicionadas. Isso resulta em um tempo de maturação mais rápido e uma pegada ambiental menor.
Otimiza o sabor e evita o amargor
Especialmente ativo em peptídeos altamente amargos, reduzindo o amargor do queijo.
Reduz a pegada de carbono
Reduz o tempo de envelhecimento e, portanto, o custo e o uso de energia.