숙성 시간 단축
작은 펩타이드와 아미노산을 방출하여 풍미 개발을 가속화합니다.
액셀러자임™
치즈 숙성을 촉진하는 Accelerzyme™, 치즈 숙성 가속화
당사의 치즈 숙성 효소를 사용하면 뛰어난 맛과 질감을 만들고 숙성 속도를 개선하여 효율성을 향상시킬 수 있습니다. 치즈 종류, 원유 품질 또는 제조 환경에 관계없이 모두 가능합니다.
Accelerzyme™ CPG는 다양한 종류의 치즈에서 균형 잡힌 풍미 형성을 촉진하는 고유한 카복시펩티다아제 치즈 숙성 효소입니다. 액셀러자임™ CPG는 숙성 과정에서 우유의 작은 펩타이드와 아미노산이 더 빨리 방출되도록 하여 추가된 치즈 배양균이 이를 풍미 성분으로 전환합니다. 그 결과 숙성 시간이 단축되고 환경 발자국이 줄어듭니다.
맛을 최적화하고 쓴맛을 피하세요
특히 쓴맛이 강한 펩타이드에 활성이 있어 치즈의 쓴맛을 줄여줍니다.
탄소 발자국 감소
노후화 시간을 줄여 비용과 에너지 사용을 줄입니다.