Accélère le temps de maturation
Libère de petits peptides et acides aminés pour accélérer le développement des arômes.
Accelerzyme™
Accelerzyme™, accélérant la maturation du fromage
Nos enzymes d'affinage des fromages vous permettent de produire des goûts et des textures exceptionnels et d'améliorer l'efficacité grâce à une vitesse d'affinage accrue. Et ce, quels que soient le type de fromage, la qualité du lait cru ou l'environnement de fabrication.
Accelerzyme™ CPG est une enzyme unique de maturation du fromage de type carboxypeptidase qui accélère la formation d'une saveur équilibrée dans une variété de types de fromages différents. Accelerzyme™ CPG provoque la libération plus rapide de petits peptides et acides aminés dans le lait au cours du processus de maturation, convertissant ceux-ci en composants aromatiques par les cultures fromagères ajoutées. Il en résulte un temps de maturation plus rapide et une empreinte environnementale plus faible.
Optimiser le goût et éviter l'amertume
Particulièrement actif sur les peptides hautement amers, réduisant l'amertume du fromage.
Réduction de l'empreinte carbone
Réduit le temps de vieillissement et donc les coûts et la consommation d'énergie.