Versnelt de rijpingstijd
Geeft kleine peptiden en aminozuren vrij om de smaakontwikkeling te versnellen.
Met onze rijpingsenzymen voor kaas kunt u uitstekende smaken en texturen produceren en de efficiëntie verbeteren door de rijpingssnelheid te verhogen. En dat ongeacht het type kaas, de kwaliteit van de rauwe melk of de productieomgeving.
Accelerzyme™ CPG is een uniek carboxypeptidase kaasrijpingsenzym dat de evenwichtige smaakvorming in verschillende kaassoorten versnelt. Accelerzyme™ CPG zorgt ervoor dat kleine peptiden en aminozuren in melk sneller vrijkomen tijdens het rijpingsproces, waardoor deze door de toegevoegde kaasculturen worden omgezet in smaakcomponenten. Dit resulteert in een snellere rijpingstijd en een kleinere ecologische voetafdruk.
Geeft kleine peptiden en aminozuren vrij om de smaakontwikkeling te versnellen.
Vooral actief op zeer bittere peptiden, waardoor bitterheid in kaas wordt verminderd.
Verkort de verouderingstijd en dus de kosten en het energieverbruik.