強化米について知っておくべきすべて

なぜ強化米なのか？

• 米は世界人口の半数以上の主食であり、世界のカロリー摂取量の20％以上を供給している。¹
  
• 米は、「隠れた飢餓」が問題となっている多くの開発途上国で広く消費されており、米の栄養強化という形で栄養改善のユニークな機会を提供している。
  
• 公衆衛生に好影響を与える持続可能で効果的な米の栄養強化プログラムを開発する際には、どのビタミンや栄養素をどのレベルで含有させるか、米のサプライチェーンにどのように栄養強化を組み込むか、すべての規制要件を満たすようにするかなど、考慮すべき要素が複数ある。

  As one of the world’s most widely consumed foods, rice plays a significant role in many diets around the globe. In low income countries, it can make up to 70% of an individual’s calorie intake.² Though it is a great source of energy, it is a poor source of micronutrients and has a low overall nutritional value beyond carbohydrates and protein. This is because the milling process that produces white rice removes the fat, as well as the more nutrient-rich bran layers. Parboiled rice, brown rice and bio-fortified rice (for example high-zinc rice) are more nutritious compared to white rice in one or a few essential micronutrients. This is due to different paddy processing or utilizing more nutritious rice varieties. Parboiled rice is also fortified at scale to make it more nutritious, and brown and bio-fortified rice can also be further fortified to close the nutrient gap. In this article the focus will be on post-harvest rice fortification xml-ph-0002@de

ビタミンとミネラルの欠乏は、低所得国以外でも問題になっており、世界のほとんどの地域に、さまざまなレベルで影響を及ぼしている。 栄養失調は、十分なカロリーを摂取していない人々と関連付けられることが多いが、十分な、あるいは高カロリーの食事における必須ビタミンとミネラルの欠乏は、「hidden hunger（隠れた飢餓）」として知られる顕著な問題である。

米の人気は、米の栄養価を高めることで、世界中の米食人口の栄養ギャップを埋める機会を提示している。 さまざまなビタミン、ミネラル、アミノ酸や繊維などの他の栄養素をポストハーベストで加えることで、栄養不良に効果的に対処し、持続可能な開発目標2（SDG2）に貢献することができる。

米の栄養強化が義務づけられ、社会的セーフティネット（学校給食など）を通じて配給される米に栄養強化を行っている国や、隠れた飢餓に対処するために米の栄養強化基準を自主的に設定している国も増えている。

米の栄養価を高める方法

精米過程で失われる微量栄養素を補い、栄養価を強化するために、ビタミン、ミネラル、その他の栄養素を添加することで、米の栄養価を高めることができる。 米を強化することで、食事で不足している必須栄養素を米に加え、栄養ギャップを埋めることができる。 米を強化するために使用される技術によっては、米の外観、味、炊飯方法に影響を与えることなく行うことができる。

収穫後の米をより栄養価の高いものにするには、さまざまな方法がある：

•  - これは米粒に微量栄養素の粉末をまぶし、静電気の力を利用して乾燥粉末を粒の表面に結合させるものです。 ダスティングによって作られた強化米は、洗ったり水を過剰に使って炊いたりすることはできません。 
• コーティング - 米にスプレーされる微量栄養素層を「固定」するために、強化ミックスとワックスやガムなどの成分を使用する方法。製造された強化穀粒は、通常0.5 - 2% の割合で通常の米とブレンドされる。
•  - 温間押し出しは、最も強固な米の強化方法と考えられており、微量栄養素の欠乏に好影響を与えるという広範なエビデンスに支えられています。砕いた米粒を米粉にし、水と必要な栄養素を混ぜて生地を作ります。 強化された生地を押し出し機に通して強化穀粒を作り、通常0.5～2％の割合で通常の米と混ぜ合わせます。押し出しの温度によって、温間押し出しか温間押し出しかが決まり、米のデンプンのゲル化、ひいては強化穀粒の硬さに影響を与えます。 

微量栄養素の健康増進を成功させるためには、ポストハーベスト米を強化するための適切な技術と強化形態を選択することが極めて重要である。 米を頻繁に洗米したり、浸漬したり、余分な水で炊いたりする国では、まぶすだけでは効果がなく、コーティング技術には耐洗性が必要である。 健康にプラスの影響を与えるためには、強化米には優れた効果が必要である：

• 輸送および保管中の安定性
• 調理中の保持力& 準備
• 消費者の受容性
• 使用された微量栄養素の体内吸収

高温押し出しは確かなエビデンスに裏付けられ、消費者に受け入れられやすい。 強化米飯は見た目も炊き上がりも味も非強化米飯と同じである。

米の強化用語（ポストハーベスト）

栄養強化米の包括的な目的は、最終消費者の栄養目標を達成することであるが、栄養強化プログラムがその効果を十分に発揮するためには、 、一定の要件を満たす必要がある。

• 使いやすさ - これは最大の利点の一つである。広く使われている主食であるため、標準的な米を強化米に置き換えるだけで、シンプルな食生活の栄養プロファイルを高めることができる。 ある種の強化方法では、消費者の使い方が効果の鍵を握る。 しかし、熱間押出成形の使用など、強化技術の進歩により、最終消費者の行動変容やさらなる教育を必要とせずに、添加された高品質の微量栄養素が安定的に維持されることも保証される。
• コスト - 強化米の具体的なコストは、事業の規模や、強化米と非強化米のブレンド比率など、いくつかの要因に左右される。 しかし、米の強化コストは、広範な便益に比べれば小さい。 栄養プロファイルや規模にもよるが、コストへの影響は0.5～3%程度である。 しかし、このような戦略は、人口レベルでも個人レベルでも、栄養不良への取り組みに役立つ。 
• 消費者にとっての一貫性 - 見た目も、炊き上がりも、味も、非強化米と同じである。つまり、消費者の食生活を変えることなく、さらに健康上の利点があるということだ。したがって、特に栄養強化米の栄養と使用法の両方に対する認識と教育が不足している状況においては、これは大きな資産となる。
• ブランドの市場差別化 - 強化米は、特定のニーズに合わせてカスタマイズすることも可能です。 特定の健康効果を得るための新しい方法を探している健康志向の消費者にソリューションを提供します。
• 政府と学校にとっての微量栄養素欠乏症の削減 - 政府にとって、 米の強化義務化は、微量栄養素欠乏症（MND）を大幅に削減するために、国（ ）を支援することができる。しかし、これは成功裏に広範囲に実施されることに大きく依存しており、精米風景が非常に断片化されている場合には非常に困難である。また、学校給食プログラムや政府の社会的セーフティネットに強化米を組み込む機会もあり、同じ利点を小規模で提供するが、欠乏症のリスクが高い脆弱な人々を対象としている。

ケーススタディ：強化の実際

工業的に製粉される小麦粉やトウモロコシ粉の30～35％以上が世界中で強化されているのに対し、米の強化は比較的新しい取り組みである。 現在、工業的に製粉される米の約4％が強化されている。 米の強化のプラスの効果を支持する科学的証拠が蓄積されつつあるため、この割合は過去3年間で1.5％から4％に増加し、今後も大幅な増加が見込まれる。

米の栄養強化は現在、アメリカの6州を含む8カ国で義務づけられている。

2001年以降、コスタリカではすべての米にビタミンB₁（チアミン）、B₃（ナイアシン）、B₁₂（コバラミン）、E、葉酸、セレン、亜鉛の強化が義務付けられている。 これは、塩、小麦粉、牛乳など他の食品への強化とともに、国民の微量栄養素の状態の改善に大きく貢献したと考えられている。

より広範な栄養強化プログラムの結果、コスタリカ全土で微量栄養素の状態が改善され、貧血や神経管欠損症など微量栄養素の欠乏に関連する疾患が減少した。

コスタリカの米の栄養強化プログラムの成功は、他の食品に対する栄養強化の経験と理解、米産業が工業化されていることによる栄養強化の実施能力、そしてこの計画に対する政府のコミットメントなど、複合的な要因によるものである。  さらに、品質管理や追跡調査も行われており、その結果、強化米の消費は公衆衛生にプラスの影響を与えることになる。 

dsm-firmenichと提携する理由

dsm-Firmenichは、革新的で高品質かつ安全な栄養素の幅広いポートフォリオ（ ） 、最高級のカスタム栄養素プレミックスサービスを提供している。同社は、あらゆる品種の米の収穫後の外観や味を変えることなく、微量栄養素の安定性を確保しながら強化する、堅牢でコスト効率の高い熱間押出技術の共同開発におけるパイオニアである。

dsm-firmenichは、消費者に対する深い洞察力、市場知識、アプリケーションおよびマーケティングの専門知識と組み合わせることで、あらゆる規模の米の栄養強化プログラムをサポートすることができます。

dsm-firmenichの米の強化技術と栄養改善ソリューションの詳細については、ビデオをご覧ください。