Tudo o que você precisa saber sobre o arroz fortificado

Por que o arroz fortificado?

• O arroz é um alimento básico para mais da metade da população global, fornecendo mais de 20% da ingestão de calorias do mundo.¹
  
• O arroz é amplamente consumido em muitos países em desenvolvimento, onde a "fome oculta" é um problema, o que oferece uma oportunidade única para a melhoria da nutrição na forma de fortificação do arroz.
  
• Há vários fatores a serem considerados no desenvolvimento de programas sustentáveis e eficazes de fortificação de arroz, que têm um impacto positivo na saúde pública, incluindo quais vitaminas e nutrientes incluir e em que nível, como integrar a fortificação na cadeia de suprimento de arroz e garantir que ela atenda a todos os requisitos regulatórios.

  As one of the world’s most widely consumed foods, rice plays a significant role in many diets around the globe. In low income countries, it can make up to 70% of an individual’s calorie intake.² Though it is a great source of energy, it is a poor source of micronutrients and has a low overall nutritional value beyond carbohydrates and protein. This is because the milling process that produces white rice removes the fat, as well as the more nutrient-rich bran layers. Parboiled rice, brown rice and bio-fortified rice (for example high-zinc rice) are more nutritious compared to white rice in one or a few essential micronutrients. This is due to different paddy processing or utilizing more nutritious rice varieties. Parboiled rice is also fortified at scale to make it more nutritious, and brown and bio-fortified rice can also be further fortified to close the nutrient gap. In this article the focus will be on post-harvest rice fortification xml-ph-0002@de

As deficiências de vitaminas e minerais também são um problema fora dos países de baixa renda, afetando a maioria das regiões do mundo em níveis variados. Embora a desnutrição seja frequentemente associada a pessoas que não consomem calorias suficientes, a falta de vitaminas e minerais essenciais em dietas com muitas ou altas calorias é um problema proeminente, conhecido como 'hidden hunger'.

Uma grande variedade de vitaminas, minerais e outros nutrientes, como aminoácidos e fibras, pode ser adicionada após a colheita para combater efetivamente a desnutrição e contribuir para o Objetivo de Desenvolvimento Sustentável 2 (ODS2).

Um número cada vez maior de países determinou a fortificação do arroz e está fortificando o arroz distribuído por meio de redes de segurança social (por exemplo, alimentação escolar), ou estabeleceu padrões voluntários de fortificação do arroz para combater a fome oculta.

Métodos para tornar o arroz mais nutritivo

O arroz pode se tornar mais nutritivo com a adição de vitaminas, minerais e outros nutrientes para repor os micronutrientes perdidos no processo de moagem e reforçar seu valor nutricional. A fortificação do arroz pode, então, ajudar a preencher a lacuna de nutrientes, adicionando ao arroz os nutrientes essenciais que faltam na dieta. Isso pode ser feito sem afetar a aparência, o sabor ou as práticas de cozimento do arroz, dependendo da tecnologia usada para fortificá-lo.

Existem diferentes métodos para tornar o arroz mais nutritivo após a colheita:

• Dusting - é quando os grãos de arroz são polvilhados com um pó de micronutrientes, contando com uma força eletrostática para ligar o pó seco à superfície do grão. O arroz fortificado produzido por dusting não pode ser lavado ou cozido com excesso de água.
• Revestimento - um método que envolve o uso de uma mistura de fortificantes e ingredientes como cera ou goma para "fixar" a camada de micronutrientes que está sendo pulverizada no arroz. Os grãos fortificados produzidos são misturados ao arroz comum, normalmente na proporção de 0,5 - 2%.
• Extrusão a quente ou morna - A extrusão a quente é considerada o método mais robusto de fortificação do arroz, apoiada por uma ampla base de evidências de que tem um impacto positivo sobre as deficiências de micronutrientes. Os grãos de arroz quebrados são moídos e transformados em farinha de arroz, depois misturados com água e os nutrientes necessários para produzir uma massa. A massa fortificada é então passada por uma extrusora para produzir os grãos fortificados, que são então misturados com o arroz comum, normalmente na proporção de 0,5 a 2%. A temperatura na qual a extrusão ocorre determina se falamos de extrusão a quente ou morna e influencia a gelatinização do amido do arroz e, portanto, a firmeza dos grãos fortificados produzidos.

A seleção de uma tecnologia apropriada e de formas fortificantes para fortificar o arroz pós-colheita é fundamental para melhorar a saúde dos micronutrientes. Em países onde o arroz é frequentemente lavado, ensopado ou cozido em excesso de água, a aplicação de pó não será eficaz, e uma tecnologia de revestimento precisa ser resistente ao enxágue para ser eficaz. Para ter um impacto positivo na saúde, o arroz fortificado precisa ter bons resultados:

• Estabilidade durante o transporte e o armazenamento
• Retenção durante o cozimento & preparação
• Aceitabilidade do consumidor
• Absorção pelo corpo dos micronutrientes usados

A extrusão a quente é respaldada por uma sólida base de evidências e demonstra excelente aceitabilidade por parte do consumidor. O arroz fortificado tem a mesma aparência, o mesmo cozimento e o mesmo sabor do arroz não fortificado.

Terminologia da fortificação do arroz (pós-colheita)

O objetivo principal do arroz fortificado é atender às metas nutricionais do consumidor final, mas, para que os programas nutricionais alcancem seu benefício total, os programas de fortificação precisam atender a determinados requisitos para que sejam eficazes.

• Facilidade de uso - esse é um dos maiores benefícios. Como um alimento básico amplamente utilizado, é simples substituir o arroz padrão pelo arroz fortificado para aumentar o perfil nutricional de uma dieta simples. Com certos métodos de fortificação, o uso pelo consumidor é fundamental para a eficácia. No entanto, os avanços nas tecnologias de fortificação, como o uso de extrusão a quente, também garantem que os micronutrientes de alta qualidade adicionados permaneçam estáveis sem exigir uma mudança de comportamento ou educação adicional para o consumidor final.
• Custo - os custos específicos do arroz fortificado dependem de vários fatores, como a escala da operação e a proporção de mistura de grãos fortificados e não fortificados - mais comumente de 0,5 a 2%. No entanto, os custos da fortificação do arroz são pequenos em comparação com os benefícios de amplo alcance. O impacto do custo é de cerca de 0,5 a 3%, dependendo do perfil nutricional e da escala. No entanto, essas estratégias podem ajudar a combater a desnutrição em nível populacional e pessoal. 
• Consistência para os consumidores - ele tem a mesma aparência, cozinha e tem o mesmo sabor do arroz não fortificado, o que significa que não há mudanças nos hábitos alimentares do consumidor, mas com benefícios extras para a saúde! Isso é, portanto, um grande trunfo, especialmente em um contexto em que faltam conscientização e educação sobre nutrição e uso do arroz fortificado.
• Diferenciação de mercado para as marcas - o arroz fortificado também pode ser personalizado para necessidades específicas. Ele apresenta uma solução para consumidores preocupados com a saúde que buscam novas maneiras de obter benefícios específicos para a saúde.
• Reduzindo as deficiências de micronutrientes para governos e escolas - para os governos, a fortificação obrigatória do arroz pode apoiar um país a reduzir significativamente as deficiências de micronutrientes (MNDs), embora isso dependa muito de uma implementação bem-sucedida e de amplo alcance, o que é muito desafiador quando o cenário de moagem de arroz é altamente fragmentado. Há também a oportunidade de incorporar o arroz fortificado aos programas de alimentação escolar e às redes de segurança social do governo, oferecendo os mesmos benefícios em menor escala, mas visando populações vulneráveis com alto risco de deficiências.

Estudo de caso: fortificação na prática

A fortificação em si não é um conceito novo. Ela tem servido como um método popular para melhorar a saúde pública há cerca de 100 anos. Embora mais de 30 a 35% da farinha de trigo e de milho moída industrialmente seja fortificada em todo o mundo, os esforços para fortificar o arroz são relativamente novos. Cerca de 4% do arroz moído industrialmente é fortificado atualmente. Devido ao crescente conjunto de evidências científicas que apoiam os efeitos positivos da fortificação do arroz, essa porcentagem aumentou de 1,5% para 4% nos últimos 3 anos e espera-se que continue a crescer substancialmente nos próximos anos.

Atualmente, a fortificação do arroz é obrigatória em oito países, incluindo os EUA, com seis estados.

Desde 2001, todo o arroz da Costa Rica deve ser fortificado com vitaminas B₁ (tiamina), B₃ (niacina), B₁₂ (cobalamina), E, ácido fólico, selênio e zinco. Considera-se que essa medida, juntamente com a fortificação de outros alimentos, como sal, farinha de trigo e leite, ajudou a melhorar significativamente o status de micronutrientes do país.

Como resultado do programa de fortificação mais amplo, o status de micronutrientes melhorou em toda a Costa Rica, e o país observou reduções nas condições associadas às deficiências de micronutrientes, como anemia e defeitos do tubo neural.

O sucesso do programa de fortificação de arroz da Costa Rica se deve a uma combinação de fatores: a experiência e o entendimento do programa de fortificação de outros alimentos são fundamentais, assim como a capacidade de implementar a fortificação devido ao seu setor industrializado de arroz e ao compromisso do governo com o programa.  Além disso, há mecanismos de controle de qualidade e rastreamento em vigor, o que resulta em um impacto positivo na saúde pública que pode ser atribuído ao consumo de arroz fortificado. 

Por que fazer parceria com a dsm-firmenich

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Para obter mais informações sobre as tecnologias de fortificação de arroz e as soluções de melhoria da nutrição da dsm-firmenich, assista ao vídeo.